武汉久久鸭怎么样
久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。
基本配方
原料：
袋装冰鲜鸭颈子500（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）0克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克久久鸭配方、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、嚣鲜汤久久鸭配方5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌久久鸭配方和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁嚣干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出久久鸭配方辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中嚣浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种久久鸭配方椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因嚣为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带嚣辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
极味久久鸭怎么样
店的位置在运河通源市场的南门附近，挨着一排小饭馆。这家店的味道很好，比绝味、卤西西、哈哈镜还好吃。现在鸭脖子五元一根、鸭头4元一个，辣的程度不太固定，有时候的稍微有点辣，有的时候正好，不过味道特别好，越吃越香，每次都会买这两样；除了鸭头、鸭脖还有其他的，比如鸭胗、鸭锁骨、鸭掌等等，品种很全，还有海带、豆皮、腐竹、魔芋这样的小凉菜，魔芋最好吃。
杭州开久久鸭怎么样
杭州类似的久久鸭，很多不过还是有很多的地方存在着盲点的，例如在南肖埠的附近人流量很大，但是，卖鸭脖等的店却很少，可以考虑在这里卖点
制作久久鸭（回味）主要用的是什么原料
久久鸭卤汤制作方法：
用老鸡五斤，棒骨十斤，猪皮二斤。猪瘦肉七斤。将其洗净飞水。后用五十斤清水，用大火烧煮。七倒八个小时。然
拿大葱一斤，生蒜半斤，洋葱一斤，姜一斤，干葱二两，鸡油二斤，。后用净油。炸干。
大料，干姜，桂皮，白豆扣，南姜，香茅草，肉扣，陈皮，白胡椒粒，川穹，白芷。包一个料包
和炸好的葱。姜。。。。。等一同放入调好的汤中
最后用生抽，红蒲萄酒，玫瑰露酒，盐。味。冰糖调口
既成。 后将费渣，捞净 。
久久丫和久久鸭是一回事吗
你可以上网百度一下 久久鸭是武汉的特产 但是现在冒充的太多了 所以不能以名字来判断 不过你可以两个都买来尝尝 哪个味道好 下次就吃哪个
武汉久久鸭里面是不是加化学物质了
不能这么说，具体来说，任何物质都可称为化学物质。
从食品添加剂的角度看，添加是肯定的，但至于多少，就像楼上说的，有关部门检查很严的，不会对健康有害，大可放心。
补充一句，就算是食品添加剂，也有无害的，比如常见的小苏打、亚铁盐等还是对健康有益的，所以要正视食品添加剂，不能一棒子打死。
怎么有人做的久久鸭是鲜红色·谁知道颜色是放什么提出来的·只放亚销调不出那颜色
哈哈这个问题太简单拉！！！，我是做厨房的，一般厨房用的需要加红颜色的都是用的红曲米哦，下面发的有红曲米的介绍，用的是红曲米磨成粉，用砂袋滤一下。出来的水就是红的哦哦。
店面宣传： 我新开了一个武汉久久鸭，做的味道还可以，但是就是生意不是很好，我应该怎么做？
生意是要守的 不能急 可以找人在周边给路过的人法传单 绝对有效立竿见影而且成本也不高
还可以做做渠道 例如跟一些餐馆或者网吧等等提供货源
办法是自己想和摸索和实践出来的