小苏打和泡打粉有什么区别泡打粉和苏打粉有什么区别?

2023-04-09 12:42:52

小苏打和泡打粉有什么区别

和面泡打粉8分钟就能发起来，一般做饼之类的食品是用。小苏打：和好面，通过温度使面慢慢发起之后，在放小苏打和匀后，在等上10分钟用效果会更好，一般用于蒸馒头和包子用的。

小苏打和泡打粉有什么区别

小苏打和泡打粉有什么区别？

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

泡打粉：

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉：

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

三者区别：

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

使用方法：

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

小苏打和泡打粉有什么区别

泡打粉和苏打粉有什么区别?

1、主要原料不同：
泡打粉：苏打粉，玉米粉
苏打粉：碳酸氢钠
2、应用不同：
泡打粉：在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
苏打粉：俗称小苏打可用于烹饪起发面食

扩展资料：
泡打粉的原理：
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
参考资料来源：百度百科-泡打粉
参考资料来源：百度百科-苏打粉

小苏打和泡打粉有什么区别

泡打粉和小苏打有什么不同

小苏打只是单纯的一种物质，也就是碳酸氢钠，而泡打粉是多种物质混合成的，其中也有小苏打这种物质。另外小苏打是碱性，而泡打粉是中性。小苏打适合是酸性环境中使用，而泡打粉在各种环境都能使用。所以一般家庭制作是使用小苏打的地方可以用泡打粉替代，但是使用泡打粉的地方不一定能用小苏打替代。

泡打粉、苏打粉、小苏打有什么区别?

食用碱和食用矾哪里可以买到? 药店有吗? 做油条的话小苏打,酵母粉,矾,碱各起到什么作用? 追问：听说好像做油条时食用碱可以代替小苏打,他们作用一样? 回答：做油条用食用碱(明矾)就可以啦，你可以去食品批发部一般有售啊！不过自己吃的话不建议吃太多这类添加剂的食品补充：泡打、苏打、酵母、明矾的作用是不一样的！不过它们可以混合起来一起用！例如你要做油条就要用到泡打和明矾这两种添加剂一起混合用了… 追问：是不是泡打粉和小苏打一样?只是有多个名称? 食用碱和明矾不是不一样的吗?难道食用碱就是明矾? 食用碱做油条起什么作用? 可以代替小苏打? 回答：呵呵！它们是不是一样的东西哦…因为它们的作用是不一样的！例如你所说的油条泡打粉起的作用是使油条膨大、而明矾它的作用是使油条组织更加好更加酥脆所以它们两者混合起来就像是黄金搭档了！虽然苏打粉也可以、但它做出来的效果没有明矾的好补充：呵呵！它们是不一样的东西哦…因为它们的作用是不一样的！例如你所说的油条泡打粉起的作用是使油条膨大、而明矾它的作用是使油条组织更加好更加酥脆所以它们两者混合起来就像是黄金搭档了！虽然苏打粉也可以、但它做出来的效果没有明矾的好

小苏打、酵母粉、泡打粉有什么区别？

老大…… 不可以！！！

如果没有小苏打……可以用泡打粉代替！！

泡打粉实际上就是小苏打加明矾、淀粉、碳酸钙、香兰素、甜味素的。所以在用料不大的情况下代替了就代替了吧！

但是酵母粉，是发酵的…… 其实是一种酵母菌，从材料结构角度上说，是生物制剂的……，它在一定温度下，会让面粉发酵！

而做姜汁饼干加小苏打的目的是让饼干中有一点点气泡，这样饼干疏松，而不是让饼干发酵！！所以，可以用泡打粉代替小苏打，或者是用小苏打代替泡打粉（量少的情况下），但是绝对不能用酵母！！！

泡打粉和小苏打是一样的东西吗？有什么区别？

一样的
泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感。
又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港）、重曹，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。