年 味 依 然 故 乡 浓

文/程银生（安徽）

春节的脚步日益临近，屈指一算，没有回故乡过年快到十个年头了。在外面的新家过年，虽然物质上看似一点也不比故乡的差，鸡鸭鱼肉、青菜豆腐、青炖卤鲜、种类繁多，但置身于繁华的歌舞升平的都市，心中时不时总会有一种空捞捞的感觉。与此同时，随着“乡愁”的不断加剧，昔日，故乡那种浓郁的、朴实的、热闹非凡的“年味”，仿佛电影刹那涌上心头，一幕幕呈现脑海并历历在目。

老家所讲的过年，指的是农历腊月的第一天开始，到翌年农历正月十五这段时间，长达四十多天。记得那时候，一进入腊月，大家就要陆续准备购置年货了。先要跟面坊联系，排队订做挂面。面坊按照先来后到的顺序，依订单开始为农户加工制作各家订制的挂面。面坊制作挂面巴不得天天都是晴天，以便即时晒干交给农户。家家户户都订做挂面，预示着幸福生活久久长久。

接着就是磨糯米年粉。磨子有大磨和小磨两种。大磨较重，一般都两个人同时扶着“磨拦子”一起推磨拉磨，小磨只需一个人操作就行了。每家可根据家庭人口多少自行决定所磨糯米的多与少。一般都要磨一天时间。

磨好的糯米粉，经过一两天的漏水沉淀后，再瓣成一团一团地放在由桌子临时搭建的案板上，不硬不软，揉搓自如，这就是所谓的“揉糯米团”。然后，把已经揉好的“糯米团”放入摸好油的凹底铁锅里，用拳头均匀地轻轻拳打米团，在文火炽烤下，一会儿，米团渐渐变成米粑，薄薄的，圆圆的。经过两面反复炽烤，片刻，一锅又柔又香的圆粑就做成了。老家常把这项工作称作“焊粑”。

一般年成，一般人家都要焊上几十锅或一百多锅圆粑。炽热滚烫的圆粑，先放到已抹洗干净的篾制箥箕中散热，冷却过后，再一锅叠加一锅地放进瓦缸里。若要食用时，就取出一锅或半锅，切成小块块，或放到火锅里，或放到由青菜挂面所组成的杂烩里，加上适量油盐及佐料，味道棒极了！开饭前一闻到这种香味，常常都会吞进几口口水。不是过年这段时间，平时是享受不到的这样的口福。

过年最为重要的一件事就是杀年猪。记得我所在的村大概有500户人家。如果按每户宰杀一头猪、每天宰杀15头猪的速度计算，加上加班加点，也需要一个月才能完成宰杀500头猪的任务。整个腊月是屠夫最为繁忙的季节。家家户户除了留足大年三十所需的淡猪肉外，其余都用瓦缸腌制起来，以备慢用。

进入腊月，村民除了腌制腊肉外，同时还要腌制一些鸡鸭鹅豚，鲤鱼鲲子也是必备的咸货。

腊八过后，开始进入真正意义上的“过年模式”。“过了腊八就是年”，这时，故乡的“年味”就会慢慢地变得浓起来。大人们除了完成必要的清淤、施肥等田间管理外，其余大部分时间都为过年做准备。上学的孩子们也在准备期末考试，腊月十八基本上开始放寒假。随后，孩子们也纷纷参与到过年的热闹进程中来。有了天真活泼、浪漫可爱的孩子们的出场，故乡自然越来越有“年”的味道了。

放假归来的孩子们就像一匹匹脱僵的野马，他们盼星星，盼月亮，盼了一年了，终于盼来了过年！过去农村条件差，平时生活比较苦，只有到过年才会吃上鱼呀、肉呀。后来开放了，物质条件也越来越改善了，平时日子好了许多，但过年的日子要比平时更好些。在孩子们眼里，过年除了有许多好吃好喝的，还有许多好玩好乐的。

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