腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒；工艺是腌，制作简单。

　　腌辣椒的原料：辣椒

　　腌辣椒的配料：胡萝卜、花生

　　腌辣椒的调料：精细盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两

　　腌辣椒的做法：

　　1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

　　2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。

　　3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

　　4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

　　5、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

　　6、三天后放花生米。