良好食物来源

  红黄绿等深色蔬菜和水果，包括青椒、冬苋菜、菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、红心红薯、豌豆苗、芒果、杏子、柿子等，均含丰富的VA原。

推荐菜肴

  三椒回锅肉

  原料：猪坐臀肉200克红黄绿青椒各50克郫县豆瓣15克红酱油8克甜面酱8克盐1克味精1克色拉油20克

  制法：(1)红黄绿青椒洗净后切成片状；豆瓣剁细；猪肉刮洗后放入冷水锅中煮至刚熟，捞出放凉，切成长5cm、厚0.15cm的片。

  (2)炒锅置火上，放油烧至6成热，放入肉片、盐炒香呈“灯盏窝”形，加入豆瓣、酱油、甜面酱炒香上色，放入红黄绿青椒炒断生，加味精起锅装盘成菜。

  特点：香味扑鼻，色红亮，肉干香，咸鲜略甜带辣，色泽诱人。

  操作要点：(1)煮猪肉的时间要掌握好，以刚熟为佳，有利于肉片炒制时呈“灯盏窝”形。

  (2)如没有红酱油，可用质好的酱油、白糖代替。

 菜肴分析

  回锅肉是四川家喻户晓的传统菜，红黄绿青椒使此菜色泽艳丽的同时，又提供了丰富的VA原。

爱心关怀

  VA原又称胡萝卜素，只有在脂肪的帮助下方可消化吸收，进入体内后转化为VA发挥其作用。