火锅汤怎么熬？

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

牛奶火锅汤底怎么做

主料：荷兰乳牛乳酪牛奶适量、南瓜适量
调料：食盐适量、西兰花适量、蘑菇适量、胡萝卜适量、欧芹适量
做法步骤：

1、首先需要先将适量的西兰花清洗干净。



2、然后等水开后，放入适量西兰花焯水，然后再将适量西兰花捞出，控干水分待用。



3、再然后则需要将适量蘑菇进行焯水处理。



4、之后将适量蘑菇捞出进行控干水分处理。



5、再之后锅中先放入少量清水，煮开之后再加入适量牛奶。



6、准备好食材。



7、再紧接着放入适量南瓜，适量胡萝卜。



8、随后等到适量南瓜和适量胡萝卜变软后，加入适量蘑菇。



9、再加入适量西兰花。



10、最后撒适量欧芹，适量黑椒粉，适量盐调味，牛奶火锅汤底就做完了。

如何熬火锅汤

看你要做什么火锅汤了，要是简单的，当然是火锅料加开水即可，如果是想做复杂的，就要用骨头了，熬制火锅汤不能心急，要武火炖开后，用慢火再纯十二个小时只多不少，这样熬出的汤底绝对让你赞不绝口，因为我以前就是开火锅店的，中间的技巧我还是学了点的！但愿能帮到你！

火锅汤要怎么做

話說吃火鍋 涮料和蘸料都不難搞定但最見功底的就是火鍋底料的做法了那麼火鍋湯底怎麼做ㄋ 請參考以下火鍋底料的做法做火鍋底料 重要的就是兩個字一個是“香”另一個就是“濃” 所以在火鍋裡面要放入超級多的香料同時還需要高湯 當然對於無辣不歡的人來說辣椒花椒泡椒 也是必不可少的1＜火鍋底料的原料＞【香料】辣椒 花椒 大料（八角）茴香香草 香葉 丁香 孜然 草果 還可以根據自己的口味添加孜然等 喜歡滋補的人 可加參片和枸杞 這些是乾香料 剩下的就是蔥 薑蒜和郫縣豆瓣醬了【高湯】俗話說“無雞不鮮 無鴨不香無骨不濃”雞湯 鴨湯 肉湯都可以也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯 但如果雞鴨豬骨和鯽魚一起放入那真是天下無敵的鮮美了 2＜火鍋底料的炒製＞一般 配置火鍋底料 都要先炒底料 然後將底料加上高湯 就是一份香噴噴的鍋底了先將炒鍋燒至三成熱 倒入色拉油 放入辣椒花椒 大料（八角）茴香 香草 香葉 丁香孜然 草果 蔥 薑 蒜 待辣椒開始變色時加入少量料酒緊接著放適量郫縣豆瓣醬 大火翻炒幾下就可以了 將炒好的底料倒入火鍋 加入高湯 鹽和雞精 等湯沸起來 濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣遊走到你的胃裡 勾引那裡的饞蟲了1）炒時一定要用小火 慢慢炒乾水氣 這樣可避免炒煳 也可讓香味充分溢出鍋鏟也要不停地翻動 以免粘鍋2）雖然炒底料時要加入香料但香料的用量不可過大 否則會產生苦澀味同時 所加香料的種類也不宜過多以加入八角 三奈 桂皮 小茴等常用香料為主再加入少量其它香料輔助即可3）如果你只需要“微辣”那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香而是先入沸水鍋中焯一水後減其辣味再撈出撒入火鍋中4）火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末並減少其用量 同時還要適當地縮短香料的炒製時間每個人的口味和需求都不同為了滿足版大的需要以下網頁“火鍋湯底做法”提供您參考阿彰師火鍋湯底、沾醬食譜大公開http://blog.sina.com.tw/tom_wang/article.php?pbgid=73875&entryid=585031＊貼心建議＊湯底味道不要煮太重 因為火鍋料加下去都會變的粉鹹大骨湯一次沒喝完 還可以分裝小包放冷凍下次可以拿出來煮麵 煮鹹粥都不錯吃ㄛ

奶汤什锦小火锅怎么做咯？

准备时间：10分钟、烹饪时间：15分钟。　　用料：　　牛奶250ml、高汤 250ml、大虾100g、蟹腿 适量、香菇 2朵、白菜 100g、粉丝 50g、西兰花 50g、蘑菇精 1茶匙（5g）、火锅涮料 适量。　　做法：　　1、将鲜虾和白菜洗净，鸡胸肉切片，西兰花切块，鲜香菇切十字备用。　　2、煮牛奶千万别使用铝锅，铝锅会与牛奶产生化学变化。将高汤及牛奶煮开当作锅底，煮开后，即可按照常规的方法涮食。

火锅汤头怎么做啊

所谓汤头我们俗称底料(火锅),做法有以下几种,供你选择:
1． 菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后成酱红色，关小火。
2． 干辣椒切段，花椒若干，牛油2-3两，姜片大蒜若干（可多放，熬出来香），放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了）。
3． 放入半斤郫县豆瓣，加水中火熬汤，同时擂烂胡椒若干,至水沸腾后加入，2-3分钟后关小火熬。
4． 关键部分来了——葱1斤，醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味，还可放入一些冰糖（吃起来有回甜回甜的味)
没有牛油就多用了菜油,
(2)炒制基础底料
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克
制法：
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项：
1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
熬制高汤
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
附：①炼制牛油的方法
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
②锅底添加红汤的方法
当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。

火锅清汤汤料怎么调制，放椰子奶吗？

我开的火锅店一般降低成本可以买三花淡奶！无需加盐和其它东西！因为火锅是越烧越鲜咸的！椰子奶有椰香味不适合放在火锅里！

如何制作火锅汤料？

主料：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许
调料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许
做法步骤：
1、家养笨鸡半只



2、剁成块



3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片



4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开



5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会



6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀



7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可



8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了



9、火锅汤料完成。