营养奶汤锅底制作方法？

首先你要制作骨头汤。骨头汤里面有牛骨猪骨鸡骨与鱼骨头。这样做出来的汤呈乳白色。池塘吊好以后可在里面加上光明常温奶。烧开即可。将汤过滤倒出。在汤里加上番茄片黄瓜片，干呗！党参。开阳。记住来汤调味的时候要注意调味品的用量。

牛奶火锅汤底怎么做

主料：荷兰乳牛乳酪牛奶适量、南瓜适量
调料：食盐适量、西兰花适量、蘑菇适量、胡萝卜适量、欧芹适量
做法步骤：

1、首先需要先将适量的西兰花清洗干净。



2、然后等水开后，放入适量西兰花焯水，然后再将适量西兰花捞出，控干水分待用。



3、再然后则需要将适量蘑菇进行焯水处理。



4、之后将适量蘑菇捞出进行控干水分处理。



5、再之后锅中先放入少量清水，煮开之后再加入适量牛奶。



6、准备好食材。



7、再紧接着放入适量南瓜，适量胡萝卜。



8、随后等到适量南瓜和适量胡萝卜变软后，加入适量蘑菇。



9、再加入适量西兰花。



10、最后撒适量欧芹，适量黑椒粉，适量盐调味，牛奶火锅汤底就做完了。

寻找奶汤(高汤)的制作方法

　　高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。 　　[编辑本段]高汤效果 　　做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 　　记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 　　[编辑本段]分类 　　高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 　　毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 　　奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 　　清汤分普通清汤和精制清汤。 　　1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 　　2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。 　　[编辑本段]制作材料及方法 　　说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 　　1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。 　　焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。 　　烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。 　　高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！ 　　2、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 　　奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 　　3、清汤分普通清汤和精制清汤。 　　普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 　　精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！） 　　(一、牛肉高汤) 　　熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。 　　牛肉高汤材料： 　　A.材料1.花椒粒 20克 　　2.三奈 5克 　　3.甘草 5克 　　4.小茴香 5克 　　5.陈皮 10克 　　6.桂皮 15克 　　7.草果 5克 　　8.丁香 5克 　　B.材料1.牛油 1000克 　　2.八角 20克 　　3.生香葱 500克 　　4.黑豆豉 100克 　　5.黄豆豉 100克 　　C.材料1.牛肉 25000克 　　2.牛后腿骨 10000克 　　3.胡萝卜 2000克 　　4.白萝卜 2000克 　　5.洋葱 1500克 　　6.西红柿 500克 　　7.水 100公斤 　　D. 调味料1.白酒 1200克 　　2.酱油 半瓶 　　3.鳮精粉 100克 　　4.糖 200克 　　5.塩 100克 　　牛肉高汤制作过程： 　　1、将A材料用布袋包起来做成卤包。 　　2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。 　　3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。 　　4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。 　　5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。 　　6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 　　7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。 　　8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤 　　(二、大骨高汤) 　　大骨高汤材料(100公斤)： 　　A.材料 　　1.猪大骨 8000克 　　2.鳮骨 2000克 　　3.生香葱 500克 　　4.生姜片 100克 　　5.大蒜头 100克 　　6.胡萝卜 2000克 　　7.白萝卜 2000克 　　8.洋葱 1500克 　　9.胡椒粒 50克 　　10.水 100公斤 　　B. 调味料 　　1.白酒 1200克 　　2.鳮精粉 100克 　　3.糖 200克 　　4.塩 100克 　　大骨高汤制作过程： 　　1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 　　2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 　　3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 　　4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤 　　(三、海鲜高汤) 　　海鲜高汤材料(100公斤)： 　　A.材料1.海带泡好 1000克 　　2.柴鱼片 250克 　　3.生香葱 500克 　　4.生姜片 100克 　　5.大蒜头 100克 　　6.胡萝卜 1500克 　　7.白萝卜 1500克 　　8.洋葱 1000克 　　9.胡椒粒 50克 　　10.干虾仁 50克 　　11.水 100公斤 　　B. 调味料白酒 1000克 　　海鲜粉 100克 　　糖 200克 　　塩 100克 　　海鲜高汤制作过程： 　　1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 　　2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 　　3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 　　4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤 　　(四、鳮骨高汤) 　　鳮骨高汤材料(100公斤)： 　　A.材料 　　1.鳮骨 8000克 　　2.生香葱 500克 　　3.生姜片 100克 　　4.大蒜头 50克 　　5.胡萝卜 500克 　　7.白萝卜 500克 　　8.洋葱 200克 　　9.胡椒粒 50克 　　10.水 100公斤 　　B. 调味料白酒 1000克 　　鳮粉 100克 　　糖 200克 　　塩 100克 　　鳮骨鲜高汤制作过程： 　　1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 　　2、将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 　　3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 　　4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤 　　(五、终极高汤) 　　终极高汤材料(100公斤)： 　　A.材料 　　1.老母鳮 8000克 　　2.金华火腿 150克 　　3.干贝 80克 　　2.生香葱 500克 　　3.生姜片 100克 　　4.大蒜头 50克 　　5.胡萝卜 500克 　　7.白萝卜 500克 　　8.洋葱 200克 　　9.胡椒粒 50克 　　10.水 100公斤 　　B. 调味料白酒 1000克 　　糖 100克 　　塩 100克 　　终极鲜高汤制作过程： 　　1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 　　2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 　　3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 　　4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤

求营养滋补汤详细做法！

好像和你要的不搭调...
－－预防秋季流感汤－－

橄榄萝卜煲猪肺

可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃体炎、支气管炎，同时又能辅助治疗肝气郁滞致两肋作痛，以及饮食积滞等。

〔材料〕橄榄150克、萝卜500～1000克、猪肺1个。

橄榄在潮汕民间作清咽炎治喉病的良药。俗语云，橄榄是治喉症的青龙汤，萝卜是治喉症的白虎汤，橄榄煲萝卜，可谓青龙加白虎。前者性温味甘、涩，入肺、胃经，功能下气、生津、止渴、清肺、利咽、除烦、解酒、消食、开胃；后者性微凉而味甘、辛，功能健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒。加上有补肺作用的猪肺，合而为汤，更具清热利咽、润肺止咳之功，实为标本同治之汤品。

〔烹制〕萝卜洗净、去皮，切为块状，橄榄洗净，用清水浸泡片刻；猪肺切厚片块，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放进开水中煮5分钟，捞起过冷水，沥干水后，一起放置瓦煲里，加入清水1000毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。加入适量盐和生油便成，此量可供2～4人用。

－－清热润燥老火汤－－西洋菜蜜枣生鱼汤

清润可口，有滋润肺胃、清热润燥之功，同时也能辅助治疗咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等。

〔材料〕西洋菜750克、蜜枣5枚、生鱼500～600克、猪争肉120克、生姜3～4片。

西洋菜为入秋时节的蔬品，有清热润燥的作用；蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的功效；生鱼性寒味甘，有健脾养阴的作用；猪争肉同样性平味甘，能健脾润燥；生姜则辛温，能健胃祛湿。西洋菜与蜜枣同用，清润更好；生鱼与猪争肉同用，则清润中增健脾之功，使脾得健运而津液可复。合而为汤，能清燥热养阴液，滋胃而止渴，润肺可止咳。

〔烹制〕先把生鱼去鱼鳞、肠脏，洗净，沥干水，生油起锅，稍煎铲起；蜜枣洗净、去核、稍浸泡；猪争肉洗净；西洋菜洗净，摘短；然后一起放入瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量盐和生油便成。此汤可供3～4人量。

－－秋季补肺汤－－ 按中医天人相应的理论，时脏对应，秋季属肺。因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。

南杏参地老鸭汤

具补肺气、滋肾阴的功效，同时亦能辅助治疗肺肾阴亏，症见肺燥干咳，或咳痰浓稠、气逆而喘等。

〔材料〕南杏12克、党参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2～3片、老鸭1只。

南杏性微温，味苦、辛，与北杏均有止咳平喘之功，但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；川贝母性微寒，味甘、苦，功能润肺化痰，与南杏合用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性平味甘，不燥不腻，功能健脾、益气生津；熟地黄性微温、味甘，功能滋肾阴而止消渴，与党参同用，健脾滋肾益精。精津之源足，则肺燥可愈。老鸭性平，味甘、咸，功能益阴滋液；生姜辛温，能健胃去腥。合而为汤，共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。

〔烹制〕南杏用开水烫去衣，党参、熟地黄、川贝母洗净，稍浸泡片刻，老鸭洗净斩件。然后与生姜一起放置瓦煲内，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量盐和生油便可，此量可供2～3人用。
驱风汤

主要成份：天麻、淮牛膝、当归、杜仲、蜜枣

用途：用于头痛、眩晕、风湿疼痛、健脾开胃

煲汤：把适量水先滚热后，放入材料与洗净的鱼头和姜，慢火煲3小时后即可食用。

滋补汤

主要成份：百合、玉竹、莲子、西洋参

用途：补肺益气，能增强免疫功能，益气养颜

煲汤：把适量水煮沸后，加入材料与已切成块的肉类，以慢火煲3小时，调味后即可食用。

润肺汤

主要成份：雪耳、太子参、麦冬、生黄芝、珍豆

功能：养阴润燥、益气保肺、润喉生津

做法：水发雪耳洗净，珍豆以温水浸泡15分钟备用。鱼或瘦肉、排骨洗净切块。适量清水煮沸后，加入少量火腿片及所有汤料，以文火煲3小时，调味后食用。

红颜酒

此药酒对于腰痛脚弱者，起到补肾、悦容颜之功效。

处方：胡桃肉(捣碎)、红枣(捣碎)各120克，杏仁30克，白蜜100克，酥油70克。

制法：用好酒1公斤，先以蜜、油溶开入酒，随将三药入酒内浸7日开取。

用法：每日早晚空腹服两小盅。
那么不同体质人群怎样冬令食补？

按中医理论，体虚就分阴阳、气血、五脏虚损等4大类12种。不少人片面认为进补就是为了壮阳，专食壮阳食品，或看到他人吃什么有利便人食亦食，结果有的人非但没有起到滋补作用，反而带来副作用甚至诱发某些疾病。所以，在不了解自己属于哪种体质的情况下，不能盲目乱补。

下面，简略的介绍食补常识，推荐几种药膳。

气虚体质 ：特征为易乏力，疲倦气短，面色偏黄、偏白，唇色淡白，毛发不华，自汗多，易感冒。食补建议——人参莲肉汤：将白人参10克、莲子10枚（去心）放在碗内，加水适量发泡后，加冰糖30克，置蒸锅内隔水蒸炖1小时。喝汤，吃莲肉。人参可使用两次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，可连同人参一起吃。

阳虚体质： 以形体肥胖、畏寒怕冷、精神萎靡、大便烂、小便多、舌胖为特征。食补建议：姜附狗肉汤——狗肉1000克，熟附子片30克，干姜30克，大蒜30克，葱白15克，菜油适量。将狗肉洗净，在热水中氽去腥味，切成块。干姜拍破。将熟附子片（不能用生附子）放入沙锅内煮半小时后，放人狗肉、大蒜、姜、葱、盐，用文火炖至狗肉烂熟，加入少量香菜于汤内即成。

阴虚体质：特征为体形瘦长，面色潮红，咽干口燥，手足心热，怕热，舌质红，苔少或光剥。食补建议：莲子百合煲瘦肉——莲子（去心）20克、百合20克、猪瘦肉100克，加水适量同煲，肉熟烂后加盐调味食用。注意：养阴药容易引起消化不良，出现胃口差、肚子胀，可加木香、砂仁、陈皮、鸡内金，以消除不良反应。

痰湿体质 ：特征为形体肥胖，或过去瘦现在肥，面色淡黄而黯，血脂增高，口黏多痰，胸闷，四肢沉重，舌苔厚。食补建议——山药糯米粥：山药100克切片，苡米50克用水泡开，佩兰叶10克布包泡开，加入糯米100克，煮成粥，经常食用。

血虚体质者，建议食用阿胶；需要温补者，建议多用枸杞。山药、大枣为平和之物，可以常用，诸般肉类，多为燥物，非阴虚者不可多食。平素保健，肉类以羊肉为好。推荐：当归羊肉汤——

羊肉1000克，放入沸水锅内焯去血水。捞出切成方块，放入沙锅内，添适量清水。同时放入当归、生姜各30克，枸杞、花椒各十几粒。大火烧沸后，改用小火炖约一个半小时。羊肉益气补虚，当归补血养血，二者合用，相得益彰，是补益气血的良方，适合于一般阳虚体质的人天寒时服用。如果阳虚不明显，又想食用本药膳，可以在其中加白萝卜和枸杞调节，一般体质者就可以享受此美食了。

冬天易感冒，推荐：感冒鸡汤 ——

公鸡（或黄母鸡）一只，剁成大块，放沙锅内。加水2000毫升，锅内放入泡发开的十几个干花菇，一块拍碎的生姜，十几粒花椒，少量食盐。手脚怕冷，体虚感冒长期不愈者，可加一点黄芪、当归。大火煮开后，改小火炖，1小时左右。

此汤可以达到驱除病邪，恢复正气的目的。鸡汤可提高人体免疫力，适合感冒后鼻流清涕的风寒表证和体倦气弱者。其中鸡肉温补脾胃，蘑菇化痰理气，黄芪、当归补气活血，冬季手脚怕冷的虚寒体质者也可常食。需要注意的是，黄母鸡具有很强的温补力，非年老体虚者不宜食用。感冒发热的人忌服此汤。
鱼汤有良好蛋白质来源。增强抗病能力。补肝养目，健脑益智作用

鸽子汤，因为它可以加快伤口愈合，还防止术后伤口发痒红肿。更不容易留疤痕！非常有效，非常有营养啊！这是外科医生说的

乌鸡汤和排骨汤则提高免疫力补血的功能！希望你父亲多补养身体，早日康复

但是一般人都有忌口的问题认为鸡、人参等等都是大补的东西开完刀病人身体虚所以不宜大补所以还是建议数用鱼汤比较好而且最好能是野鲫鱼这种。而且好的鱼汤熬出来就像牛奶一样是乳白色的非常鲜人工喂饲料长大的鱼就没有这种效果了或者效果比较差啦！

怎样熬制乳白色香浓奶汤

蛋白质具有一定的乳化性质，包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。所以呢，需要中火来煮，让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶汤。形成乳白色之后，就可以小火继续煮了利用这样的方法一定保您能煮出理想合口又有营养的奶白色汤，所以下次熬汤时一下要注意这点了.据相关专家表示：白癜风患者也要注意这方面的饮食。比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，出不来奶汤效果的怎样补足其中的脂肪呢？这就要把鱼放在油里面煎。所以要成功地制作奶汤，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。其实牛奶的脂肪是淡黄色的看黄油就知道了但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的所以，日常生活中，对于一些牛奶的挑选和汤的要求，也要注意以上这几点了　　也是完全一样的道理。
　　说到这里就知道了否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大相干的不过话又说回来，煮奶汤这件事情，还是需要一点技术的那就是说，操作上必须尽量满足形成乳浊液的各种条件，这样才能符合乳浊液的原理，熬制出健康营养美味的汤。这些汤里，这就要提醒广大群众一点了有些汤的颜色并不是亲眼所见那样的比如鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色。
　大家知道，这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。但是这些小滴还是太大，而且外面没有乳化剂帮忙，只要水一平静，就会聚集在一起，形不成奶汤。一碗美味营养的汤使我看起来会垂涎欲滴，一般的人们也会认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。只要有三个成分就可以形成“奶汤”那就是脂肪微滴、乳化剂和水。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的牛奶呈现乳白色，也正是这个原理。
　　最后专家要提醒，接受治疗请一定要选择正规专业的大型医院，请权威的专家为您治疗，这样不仅保证了您的安全，也提高了治疗的成功功率。如有其他疑问，请咨询在线专家。

奶汤什锦小火锅怎么做咯？

准备时间：10分钟、烹饪时间：15分钟。　　用料：　　牛奶250ml、高汤 250ml、大虾100g、蟹腿 适量、香菇 2朵、白菜 100g、粉丝 50g、西兰花 50g、蘑菇精 1茶匙（5g）、火锅涮料 适量。　　做法：　　1、将鲜虾和白菜洗净，鸡胸肉切片，西兰花切块，鲜香菇切十字备用。　　2、煮牛奶千万别使用铝锅，铝锅会与牛奶产生化学变化。将高汤及牛奶煮开当作锅底，煮开后，即可按照常规的方法涮食。

怎么做奶汤？

奶汤是一种呈乳白色的汤。它是由鸡、鸭、肉、火腿煮制而成的，是一种用途很广的风从便饭、零点零卖，到宴会菜看都要使用这种汤。奶汤的质量有高低之分。一般情况的煮制方法是：把新鲜的汤，鸡、鸭、猪肘子等洗干净放人锅晚上火烧之，用小眼汤勺随时把浮沫打掉，直至汤开泡沫打净为止。汤完全大开之后，先把火关小一点，使锅内保持汤面沸腾状态，直煮到汤汁呈白色。煮制奶汤火不能太微，火力不足，汤的浓度达不到要求，颜色也不会呈乳白色，粘性也小，汤味不美，就会失掉奶汤的特点。各种烧、烤、扒、溜的高级、低级菜看都使用这种奶汤。煮制奶汤一般时间从3、4小时到10小时间，汤的质量高低只是汤料的多少之分，煮制的方法是一样的。在把奶汤煮好之后过滤完了剩下来的汤料，可以再加人凉水煮之，这种汤质量很次，但也有一定的使用价值，在厨房通常称为毛汤。

如何熬制真实的奶白色汤呢？

大家知道，一碗美味营养的汤使我们看起来会垂涎欲滴，一般的人们也会认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是，乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线碰到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。牛奶浮现乳白色，也正是这个原理。其实牛奶的脂肪是淡黄色的，看黄油就知道了；但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。所以，在日常生活中，我们关于一些牛奶的挑选和汤的要求，也要留意以上这几点了。 在这就要唤醒广大群众一点了，有些汤的颜色并不是我们亲眼所见那样的，比如鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色，也是相对一样的道理。只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。那么，乳化剂是哪里来的呢？就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水相对不相容的脂肪能够均匀地分散于水。说到这里就知道了，是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大相干的。不过话又说回来，煮奶汤这件事情，还是需要一点技术的，那就是说，在操作上必需尽量满足形成乳浊液的各种条件，这样才能符合乳浊液的原理，熬制出健康营养美味的汤。（编辑： 承志 ）