纯手工米粉的做法

例如，峡江传统米粉，其做法内容：
一，所用材料：
选用优质晚米，用井水（龙下村挖建一座深20米，直径为2.8米的专用水）用竹篮清洗干净，放到陶缸保持温度在20度左右，经过10天10夜浸泡后，和着水用磨成米浆，再用纱布滤去水份，然后装在竹筛里等第二天清晨起来，制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2-3次）后凉干，最后用稻杆扎把打包即为成品。
二，其制作主要器具：
木盆、竹篮、木桶、钓箩、漏浆袋、石磨、木榨机（含铜板细孔圆片）罩箩、戴球、浸米缸、晒粉架、米粉箩（长方形）、净木板等。
三，主要制作步骤：





1、磨好了浸泡好的晚米捏成米团







2、把捏好的米团放入大锅中煮熟







3、把煮得半熟的米团用搅伴机搅均。







4、用木榨把把搅均的米粉榨成一根根粉条







5、木榨榨出的粉条在大锅里继续煮熟







6、用冷泉水清洗煮熟的粉条







7、把煮熟的粉条放在木架上摊开准备晾晒







8、把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒




9、收获晾晒好的粉条准备打包包装



扩展广西的手工同心米粉：
一，主要介绍：广西米粉以同心米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水，一碗 热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花，香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢，鲜美可口，所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。




二，所需原料：
切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。



三，卤水配方：
原料：
猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。


四，制作过程：


（1）猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。


（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。


（3）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

纯手工米粉的做法

例如，峡江传统米粉，其做法内容：

一，所用材料：

选用优质晚米，用井水（龙下村挖建一座深20米，直径为2.8米的专用水）用竹篮清洗干净，放到陶缸保持温度在20度左右，经过10天10夜浸泡后，和着水用磨成米浆，再用纱布滤去水份，然后装在竹筛里等第二天清晨起来，制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2-3次）后凉干，最后用稻杆扎把打包即为成品。

二，其制作主要器具：

木盆、竹篮、木桶、钓箩、漏浆袋、石磨、木榨机（含铜板细孔圆片）罩箩、戴球、浸米缸、晒粉架、米粉箩（长方形）、净木板等。

三，主要制作步骤：

1、磨好了浸泡好的晚米捏成米团

2、把捏好的米团放入大锅中煮熟

3、把煮得半熟的米团用搅伴机搅均。

4、用木榨把把搅均的米粉榨成一根根粉条

5、木榨榨出的粉条在大锅里继续煮熟

6、用冷泉水清洗煮熟的粉条

7、把煮熟的粉条放在木架上摊开准备晾晒

8、把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒

9、收获晾晒好的粉条准备打包包装