乳腺癌化疗期间哪些不能吃
①配合治疗要灵活。乳腺癌的病人在手术前后努力进餐、增补营养。在放疗期间，病人的饮食应力求清淡适口，不宜多进厚味腻胃之品。 ②合理安排巧烹调。乳腺癌病人在完成治疗计划之后，适当选食对防治乳癌有益的食品，对治疗乳腺癌是十分必要的。 多吃些海产品：紫菜、海带、海蜇、海参、淡菜、牡蛎等。 豆类：绿豆、赤豆、绿豆芽等。 菜：芋艿、荸荠、茭白、冬瓜、口蘑、猴头菇、香菇、番茄等。 水果：橘子、苹果、山楂、鲜猕猴桃等。 其他：乌龟、甲鱼、黑鱼、薏米、木耳等食品。 ③治疗期间应视病情选服白参或西洋参，治疗结束后每值冬令，仍可进补参类 ④饮食要有节，不宜过量。过度营养及肥胖对治疗乳腺癌，有不利影响。在乳腺癌病人治疗后的长期生活中，应在保证营养需要的前提下，恪守饮食有节不过量的原则。在饮食安排上，对每天的总摄入热量、脂肪以及糖的量都要做到胸中有数，切忌暴食暴饮。 (2)乳腺癌病人辨证选食方法如下： ①卵巢机能失调可用海马、海参、乌骨鸡、蜂乳、哈士蟆； ②增强免疫、抗复发，可用牛蒡菜、桑椹子、猕猴桃、芦笋、南瓜、虾皮、蟹、青鱼、大枣、洋葱、韭菜、大蒜、西施舌、对虾、薏米、菜豆、山药、蛇、香菇、香蕈、有机锗； ③抗感染、抗溃疡，可用甲鱼、鲫鱼、鲨鱼、青鳞鱼、石莼、鲎、珠母贝、蛎菜、刀鱼、带鱼、海鳗、江豚、海蚯蚓、茄子、金针菜、芜菁、白果、葡萄、马兰头、苋菜、油菜、陈小粉、香葱； ④消水肿，可用薏米、丝瓜、赤豆、鲫鱼、塘鳢鱼、鲮鱼、海带、泥鳅、黄颡鱼、芋艿、葡萄、田螺、红花、荔枝、荸荠； ⑤止痛、防乳头回缩，可用茴香、大蝼蛄虾、海龙、橘饼、榧子、柿、橙、鲎。
乳腺癌化疗期间该吃些什么？不吃什么？
乳腺癌的患者饮食原则如下：①配合治疗要灵活。乳腺癌的病人在手术前后努力进餐、增补营养。在放疗期间，病人的饮食应力求清淡适口，不宜多进厚味腻胃之品。②合理安排巧烹调。乳腺癌病人在完成治疗计划之后，适当选食对防治乳癌有益的食品，对治疗乳腺癌是十分必要的。多吃些海产品：紫菜、海带、海蜇、海参、淡菜、牡蛎等。豆类：绿豆、赤豆、绿豆芽等。菜：芋艿、荸荠、茭白、冬瓜、口蘑、猴头菇、香菇、番茄等。水果：橘子、苹果、山楂、鲜猕猴桃等。其他：乌龟、甲鱼、黑鱼、薏米、木耳等食品。③治疗期间应视病情选服白参或西洋参，治疗结束后每值冬令，仍可进补参类④饮食要有节，不宜过量。过度营养及肥胖对治疗乳腺癌，有不利影响。在乳腺癌病人治疗后的长期生活中，应在保证营养需要的前提下，恪守饮食有节不过量的原则。在饮食安排上，对每天的总摄入热量、脂肪以及糖的量都要做到胸中有数，切忌暴食暴饮。(2)乳腺癌病人辨证选食方法如下：①卵巢机能失调可用海马、海参、乌骨鸡、蜂乳、哈士蟆；②增强免疫、抗复发，可用牛蒡菜、桑椹子、猕猴桃、芦笋、南瓜、虾皮、蟹、青鱼、大枣、洋葱、韭菜、大蒜、西施舌、对虾、薏米、菜豆、山药、蛇、香菇、香蕈、有机锗；③抗感染、抗溃疡，可用甲鱼、鲫鱼、鲨鱼、青鳞鱼、石莼、鲎、珠母贝、蛎菜、刀鱼、带鱼、海鳗、江豚、海蚯蚓、茄子、金针菜、芜菁、白果、葡萄、马兰头、苋菜、油菜、陈小粉、香葱；④消水肿，可用薏米、丝瓜、赤豆、鲫鱼、塘鳢鱼、鲮鱼、海带、泥鳅、黄颡鱼、芋艿、葡萄、田螺、红花、荔枝、荸荠；⑤止痛、防乳头回缩，可用茴香、大蝼蛄虾、海龙、橘饼、榧子、柿、橙、鲎。
乳腺癌晚期怎么治疗
如果晚期了 就只好切除了 为了能活下去 很多人做出了切除 虽然不再完美了 但是还是活着！乳腺癌晚期是没有根治的 只有切除的 切除有事还会残留癌物质！
乳腺癌化疗期间该吃些什么？不吃什么？
乳腺癌的患者饮食原则如下：①配合治疗要灵活。乳腺癌的病人在手术前后努力进餐、增补营养。在放疗期间，病人的饮食应力求清淡适口，不宜多进厚味腻胃之品。②合理安排巧烹调。乳腺癌病人在完成治疗计划之后，适当选食对防治乳癌有益的食品，对治疗乳腺癌是十分必要的。多吃些海产品：紫菜、海带、海蜇、海参、淡菜、牡蛎等。豆类：绿豆、赤豆、绿豆芽等。菜：芋艿、荸荠、茭白、冬瓜、口蘑、猴头菇、香菇、番茄等。水果：橘子、苹果、山楂、鲜猕猴桃等。其他：乌龟、甲鱼、黑鱼、薏米、木耳等食品。③治疗期间应视病情选服白参或西洋参，治疗结束后每值冬令，仍可进补参类④饮食要有节，不宜过量。过度营养及肥胖对治疗乳腺癌，有不利影响。在乳腺癌病人治疗后的长期生活中，应在保证营养需要的前提下，恪守饮食有节不过量的原则。在饮食安排上，对每天的总摄入热量、脂肪以及糖的量都要做到胸中有数，切忌暴食暴饮。(2)乳腺癌病人辨证选食方法如下：①卵巢机能失调可用海马、海参、乌骨鸡、蜂乳、哈士蟆；②增强免疫、抗复发，可用牛蒡菜、桑椹子、猕猴桃、芦笋、南瓜、虾皮、蟹、青鱼、大枣、洋葱、韭菜、大蒜、西施舌、对虾、薏米、菜豆、山药、蛇、香菇、香蕈、有机锗；③抗感染、抗溃疡，可用甲鱼、鲫鱼、鲨鱼、青鳞鱼、石莼、鲎、珠母贝、蛎菜、刀鱼、带鱼、海鳗、江豚、海蚯蚓、茄子、金针菜、芜菁、白果、葡萄、马兰头、苋菜、油菜、陈小粉、香葱；④消水肿，可用薏米、丝瓜、赤豆、鲫鱼、塘鳢鱼、鲮鱼、海带、泥鳅、黄颡鱼、芋艿、葡萄、田螺、红花、荔枝、荸荠；⑤止痛、防乳头回缩，可用茴香、大蝼蛄虾、海龙、橘饼、榧子、柿、橙、鲎。
乳腺癌晚期怎么治疗
如果晚期了 就只好切除了 为了能活下去 很多人做出了切除 虽然不再完美了 但是还是活着！乳腺癌晚期是没有根治的 只有切除的 切除有事还会残留癌物质！
论述烹饪原料的营养功能
烹饪原料的种类
(一)根据烹饪原料的来源分类
绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：
1.植物性烹饪原料
(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2.动物性烹饪原料
(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类
(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3.非生物性烹饪原料
在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
4.发酵烹饪原料
有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
（二)根据烹饪原料生理生化特点分类
根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：
1.鲜活烹饪原料
鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。
2.生鲜烹饪原料
生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。
3.干燥烹饪原料
干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：
(1)粮豆类 主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。
(2)干制品 干制品的种类繁多，主要包括下列三类：
①植物性原料干制品 如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。
②动物性原料干制品 如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。
③其他干制品 如食盐、昧精和某些食品添加剂等等。答案补充 蔬菜的边、皮、根、须和一些蔬菜的叶子往往被我们很多人习惯丢弃不要，如：白菜根、菠菜根、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜缨、香菜根、萝卜叶、蒜苔苞、茄子蒂、葱须等，其实不然，它所含的营养成分，往往不少于我们习惯选为食用的部分。
例如：白菜、菠菜，我们习惯吃茎、叶而丢弃菜根，但据测定，这些蔬菜根所含的铁和胡萝卜素比茎叶还要高，还有莴笋叶的维生素C是莴笋茎的15倍之多；据报道芹菜叶的降血压、降血脂作用比杆强，并且含有大量的维生素C和胡萝卜素等；蒜苔苞所含的维生素B2、维生素PP、维生素C、胡萝卜素等也不少于蒜苔。
这样说来,这些所谓的“下脚料”被丢弃真的是很可惜，很多人习惯不吃，不是因为它没有营养，而是因为相对含有较多的纤维素较难咀嚼或者这些下脚部分有苦涩味不喜欢吃，再或者不吃这些部分仅是一种习惯而已。
因此，从营养角度来讲，蔬菜的根皮、边须和叶子仍然是富有营养的“宝贝”，何况还有一定的保健作用如降血脂、降血压、降血糖等，丢弃非常可惜，尤其在蔬菜淡季，更是可惜。所以我们把这些宝贝拿来，只要细心加工改进烹调方法，就可以成为餐桌上的美味加营养的菜肴。
中国烹饪中蒸.煮.炸.烤.熏.煎对原料营养有什么不同影响?
感觉这个问题像是老师在问学生.
原料营养成分中，最容易受破坏的是维生素。
维生素在加热、遇碱..等等诸多因素下都会受到破
坏，所以这几种方法都不能保证维生素不流失；
烤.熏.煎.炸这4种方法都会使原料表面的蛋白质和淀粉不同程度的出现
焦糊（有致癌物质生成）；
蒸能保证原料中除维生素外大部分营养成分不至于流失；
煮能使原料中的蛋白和淀粉、糖类等溶到汤中。
针对中国烹饪中蒸，煮，炸，烤。熏，煎对原料营养的影响的知识。用好记，生动游客乐于接受的形式表现出来？？请详细回答
中国烹饪源远流长,在数千年的漫长岁月中,历代百姓和厨师通过交流、积累、钻研,最终发明和创造了举世闻名的众多烹饪方法。据《中国烹饪辞典>的统计,全国各地所有菜肴烹饪方法(含方法相同但名称不同的)有467种,常用的有炒、爆、熘、烤、炸、炖、焖、煨、蒸、煮、涮等。这些烹饪方法的采用,导致植物性原料的细胞壁破坏,有利于人体消化吸收;动物性原料中的蛋白质变性凝固,部分分解成氨基酸和多肽类,增加了菜肴的鲜味。此外,芳香物质的挥发、水溶性物质的浸出,使食品具有了鲜美的滋味和芳香的气味。但是,由于烹饪方法和加热时间的不同,菜肴中的营养素数量和种类发生了一系列的变化,这对烹饪后菜肴的营养价值也造成了一定的影响。下面作简要介绍 一、烧 烧是将预制好的原料,加入适量汤汁和调料,用旺火烧沸后,改用中、小火加热,使原料适度软烂,而后收汁或勾芡成菜的多种技法的总称。烧过的动物性原料的汤汁中水溶性的VB1、VB2、Ca、P、氨基酸及糖类在加热后部分发生水解反应,不仅口感好,而且易消化,如红烧肉、干烧鳜鱼等。 二、煮 煮是将处理好的原料放入足量汤水,用不同的时间加热到原料成熟时出锅的方法。原料在煮制时,其中所含的蛋白质、脂肪酸、无机盐、有机酸和维生素浸入汤中,因此应注意汤汁的合理利用。煮米饭的米汤、面条汤、饺子汤,除含有较多的淀粉和B族维生素以外,还可以开发出米汤煮泥鳅、米汤泡酸豆角等菜肴;煮生牛肉的肉汤虽然汤色浑浊,但只要长时间加热后舀去漂浮的血沫,汤色就会变得澄清,而且具有鲜美的滋味,可用于清汤牛尾、牛肉面。 三、汆、涮 汆与涮都是以水作为传热媒介,把加工成丝、条、丸子或者薄片的小型原料放入烧沸的汤水锅中,短时间加热的方法。如氽西施舌、涮肥牛、涮羊肉等菜式,由于原料在沸水中停留的时间极短,所以减少了水溶性的钙、铁、锌、硒、VB1、VB2、VB5及蛋白质的流失,最大限度地保证了原料的鲜嫩。对于蔬菜而言,在火锅汤中涮烫后迅速食用能很好地保存VC,但是一定要烫透再吃,防止寄生虫的污染。 四、炖、焖、熬、煨 炖、娴、熬、煨以水作为传热媒介,通常选料较大,火力较小,加热时间很长,成菜时具有熟软或酥烂的特点,适合老年人、孕妇、母乳期的妇女食用。尤其是云豆炖猪蹄、蚝油焖乳鸽、熬黄花鱼、瓦罐煨鸡汤等菜肴,原料肌肉组织中的氨基酸、多肽等溶解于汤汁中,利于增鲜;结缔组织中坚韧的胶原蛋白质在长时间加热后完全水解成可溶的明胶,利于消化;骨骼组织中的钙质与VD、有机酸类发生反应,利于吸收:脂肪组织中的脂肪酸则可以与料酒中的乙醇发生反应生成酯类物质,利于增香。值得注意的是,加入的植物性的配料往往含有较多的VC、VB1,等,要注意投放时间,防止被破坏。 五、炸 炸是将处理过的原料放入油量较多的锅中,用不同的油温、不同的时间加热,使菜肴内部保持适度水分和鲜味,并使外部酥脆香爽,一次成菜的技法。油炸食品可增加脂肪含量,在胃内停留时间长,不易消化,饱腹作用强。像清炸里脊、炸油条等,高温加热后B族维生素破坏较大,蛋白质严重变性,脂肪发生一系列反应,使营养价值降低。实验证明,油温在150、℃～200℃时炸里脊,VB1保存86%、VB2保存95%,而油温高于350℃时,脂肪的聚合反应和分解作用加强,产生对人体有害的低级酮和醛类,使脂肪味感变差,肉中蛋白质焦化,产生强烈的致癌物。因此,温度的控制是油炸菜肴制作的关键。 六、煎、贴、塌 煎、贴、塌都是用较少油量遍布锅的底部作为传热介质的烹饪技法。将原料加工成扁形或厚片,用小火将原料煎至两面金黄,使表层蛋白质变性形成薄膜;淀粉糊化后又失水结成硬壳。因此,食品内部的可溶性物质流失较少。像鱼香虾饼、锅贴鸡片、锅塌豆腐等菜肴,吃时外酥里嫩,美味多汁。由于原料传热性不好,为防止出现外熟里生的现象,对选料、刀工、温度、时间等应严格要求。 七、炒、爆、熘 炒、爆、熘的菜肴,通常以油作为传热媒介。除蔬菜以外,挂糊或上浆是不可缺少的工序。原料表面裹上稀薄的蛋清和淀粉,与热油接触以后,表面形成一层保护膜,且加热时速度快、时间短,其中的水分、风味物质和营养素不易损失,可保持菜肴的鲜嫩;而淀粉和某些动物原料中含有的谷胱甘肽,在加热条件下放出硫氢基,起到保护VC的作用。 八、熏、烤 熏、烤都是将加工处理或腌渍入味的原料,置于器皿内部,用明火、暗火或烟气等产生的热辐射和热空气进行加热的技法的总称。如生熏带鱼、挂炉烤鸭等菜肴,将原料在以煤、柴、炭为燃料的明火上烤制,原料受到高热空气作用,表面形成一层硬壳,内部浸出物流失较少。但因烤炉温度高,烤制时间长,导致脂肪和VA、VE损失较大。烟熏食品虽然具有其特殊的风味,但是熏制后会产生一种普遍存在的致癌物(3,4——苯并芘)。建议此类方法少用或采用液体烟熏水来制作菜肴。 九、蒸 蒸是以水蒸汽作为传热媒介,利用高热将原料蒸熟,温度在100℃以上。因为原料与水汽处于基本密闭的锅中,成菜原汁原味、原形原样、柔软鲜嫩,所以菜肴中的浸出物及风味物质损失较少,营养素保存率高,且容易消化。清蒸武昌鱼、小笼蒸牛肉等就是典型的例子。但对于蔬菜而言,长时间蒸制易破坏VC,因而宜采用粉蒸的方式成菜。