怎样制作骨头奶白汤
主料： 猪排骨(大排) 500克 猪蹄 300克 鸡爪 200克
辅料： 荸荠 100克 冬瓜 100克 芹菜 30克
调料： 盐 5克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 各适量
鸡爪猪骨奶白汤的做法：
1. 将荸荸荠、冬瓜分别洗净、削皮，冬瓜切片备用；
2. 芹菜洗净，切段；
3. 猪骨、猪蹄分别洗净，放入沸水中焯后备用；
4. 将鸡爪洗净，去趾，与猪骨、猪蹄放入同一锅中，大火煮开；
5. 转中火炖，保持沸腾状态2小时；
6. 将洗好的荸荠、冬瓜倒入，继续炖煮至熟软；
7. 再将芹菜放入，慢火炖半小时，最后放入白糖、盐及白胡椒粉调味即可。
炸好的鱼怎么做奶白汤
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，
4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，如果一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤。出锅时再放盐可以使汤更加营养。
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉
做法：1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
怎么炖出清炖鸡奶白汤
奶白色鸡汤的做法：
清炖鸡汤
主料
本鸡1只
火腿1小块
鸡腿菇1个
金针菇少许
小蘑菇少许
枸杞适量
辅料
生姜大葱
小葱盐
胡椒粉
菌菇炖鸡汤的做法步骤
1. 本鸡处理干净后待用；锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香，接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）
2. 菌菇洗净切段，枸杞用热水浸泡备用
3. 本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐，出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
菌菇炖鸡汤的做法
小贴士
1，事先用油将生姜片和大葱炒后会比较香，炖出来的鸡汤没有腥味，可以先放到普通锅中炒香加水后再转入砂锅中炖煮；
2，炖鸡汤约需要1-2小时，菌菇易熟，只要炖5-10分钟即可，所以放在最后步骤加入；
3，枸杞热水泡发后已经可以直接食用，所以最后出锅前加入增加营养和色彩即可，不用久煮；
4，火腿使汤更浓香，如果没有，可以不放；
怎样才能熬出奶白色的汤
加入煎过的鸡蛋会让汤呈奶白色。可以做丝瓜豆腐汤，具体做法如下：
准备材料：丝瓜，豆腐，鸡蛋， 姜，盐，花生油。
1、豆腐冷水下锅焯水，去除豆腥味而且豆腐更紧实。
2、大火烧开，捞出备用。
3、热锅。
4、倒入花生油。
5、下姜翻炒出香味。
6、倒入丝瓜翻炒几下，炒到丝瓜变软。
7、倒入清水，大概2.5斤左右。
8、倒入豆腐，中火烧开。
9、鸡蛋加盐打散，要打到起泡为止。
10、平底锅热锅冷油。
11、倒入鸡蛋液，小火。
12、两面煎黄，用铲子铲开。
13、这时候锅开了倒入炒好的鸡蛋，转大火再次烧开，煮2分钟。
14、一直保持热浪翻滚2分钟，这时候汤已经变成奶白色。
15、进入最后环节加盐调味。
16装碗可以吃了。
怎样煲汤，汤会呈奶白色
很多朋友希望把排骨汤炖成奶白色，但却不知道如何才能如何把排骨汤炖成奶白色。其实要把排骨汤炖成奶白色也是很简单的，最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖。
汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪逼出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。
把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：
1、排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。
2、锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。
3、然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。
按上述方法做出的排骨汤绝对会呈现奶白色，但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶，出锅前加入牛奶就可以了。
奶白汤和清汤哪个更有营养
人们认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是，乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。牛奶呈现乳白色，也正是这个原理。其实牛奶的脂肪是淡黄色的，看黄油就知道了；但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤分普通清汤和精制清汤。
1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。
怎么样熬制真正的奶白色汤呢？
蛋白质具有一定的乳化性质，包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。所以呢，需要中火来煮，让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶汤。形成乳白色之后，就可以小火继续煮了利用这样的方法一定保您能煮出理想合口又有营养的奶白色汤，所以下次熬汤时一下要注意这点了.据相关专家表示：白癜风患者也要注意这方面的饮食。比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，出不来奶汤效果的怎样补足其中的脂肪呢？这就要把鱼放在油里面煎。所以要成功地制作奶汤，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。其实牛奶的脂肪是淡黄色的看黄油就知道了但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的所以，日常生活中，对于一些牛奶的挑选和汤的要求，也要注意以上这几点了 也是完全一样的道理。
。说到这里就知道了否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大相干的不过话又说回来，煮奶汤这件事情，还是需要一点技术的那就是说，操作上必须尽量满足形成乳浊液的各种条件，这样才能符合乳浊液的原理，熬制出健康营养美味的汤。这些汤里，这就要提醒广大群众一点了有些汤的颜色并不是亲眼所见那样的比如鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色。
125149 大家知道，<大家知道。这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。但是这些小滴还是太大，而且外面没有乳化剂帮忙，只要水一平静，就会聚集在一起，形不成奶汤。一碗美味营养的汤使我看起来会垂涎欲滴，一般的人们也会认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。只要有三个成分就可以形成“奶汤”那就是脂肪微滴、乳化剂和水。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的牛奶呈现乳白色，也正是这个原理。
最后专家要提醒，接受治疗请一定要选择正规专业的大型医院，请权威的专家为您治疗，这样不仅保证了您的安全，也提高了治疗的成功功率。如有其他疑问，请咨询在线专家。
怎么做白汤的大骨汤
白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用，例如上面提到的鲫鱼，其他类似猪排，牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的，但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破，再加入开水(这是关键)，只有加开鱼汤出来白色才会纯正，最后用大火煮！再饭店里一般都会加入豆油，因为豆油会使汤色发白！
另外还想让汤汁发稠，这就需要掌握水和原料的比例，如果水加的过多，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2，如果想速度快一点加可以选择勾芡，稍微加一点水淀粉帮助增稠！但口感会受到影响！