清汤牛肉配方清汤牛肉面汤的配方是什么

2022-11-15 12:34:54

牛肉汤清汤

方法/步骤
我们需要7两牛里脊
肉都会有一条条的纹路，从侧面看就好像很多“条”肉拼在一起的感觉，就是我拍的那样
那所谓顺纹，就是让这些“条条”分开
逆纹，就是切段这些“条条”
牛肉要逆纹切，切掉“条条”间的筋，才比较容易入口
猪肉要斜纹，就是斜着切掉“条条”间的筋，肉才不会散，也不会容易老
鸡肉和鱼肉等肉很嫩很嫩，所以要顺着“条条”切，这样不会一下子就老掉

逆纹切成薄片，在滚水里迅速焯去血水

准备5瓣蒜，切成小颗粒，4片跟1块钱硬币一样大的姜，还有一小勺胡椒碎粒（这个按个人口味添加咯）

锅里烧一点点油，就是能把锅底涂湿的那种，把姜蒜、胡椒都放进去煎一下，多煎一下，稍微有点焦都没有关系，不要糊了就行。煎出香味后加水，水的分量就是看你们自己喝多少啦~~我是加了两大碗半。。。。。大概也有1L了吧。。

水开后，就可以将水和牛肉全部转移到汤锅里了。。当然要是觉得懒其实也可以直接在铁锅里煮，无所谓啦，都挺好喝的

水开后撇去浮沫，我这里要向大家隆重推荐一个超级好用的东西，裆裆铛铛————————烹调专用纸！
本来我厨房里都是用厨房用纸的，但是张户主有天单独去超市买东西就买回来这个东东
发现比厨房用纸好用多了！厨房用纸有时候用来沾去浮沫还是有点容易掉纸屑，但是用这个烹调用纸，摊开后在煮开的汤上轻轻一沾————浮沫瞬间就没有了！！！！我顿时相当感动于现在发达的科技。
还有啊，这个烹调用纸沾上水，覆盖在冷米饭上，再进微波，居然米饭一点都不硬哦。。。。。。下次我得试试直接盖在上面用微波烤东西，如果可行的话我就教大家哈

好了，转回说菜，水开后盖上盖子关成小火煮上20分钟，然后加入去皮切块的番茄和甜玉米（其实我的甜玉米是前一天煎来吃剩下的顺便说一句用煎锅慢慢煎烤出来的玉米还真是好吃！），照例是大火煮开后关成小火盖上盖子煮20分钟

出锅前撒上一把迷迭香——我就是突然心血来潮撒的，但事实证明相当好喝！没有迷迭香的童鞋也可以换成香菜或者香葱，应该味道都不错。
放适量盐喝哈

清汤牛肉配方

清汤牛肉咋做

清汤牛肉咋做
材料
羊肋条肉750克，孜然、熟芝麻各15克，辣椒面10克，金士百啤酒75克，葱姜汁、蒜汁各20克，精盐5克，白糖2克，十三香粉、泡打粉各1克，蒜茸辣酱50克，荷叶3张，透明纸2张，白纸2张，黄泥1500克。
做法
1、羊肉切成长方块，每块肉从中间顺长剞两刀。孜然切碎。
2、羊肉块内加入葱姜汁、蒜汁、泡打粉拌匀，再放入孜然末、芝麻、辣椒面、精盐、白糖、十三香粉、蒜茸辣酱、金士百啤酒反复抓打至匀，腌渍入味1小时。
3、荷叶切成扇形的片，下入沸水锅中略烫捞出，投凉捞出，沥去水。逐片包入羊肉。再将荷叶外面包上一层透明纸，用麻绳系紧，再裹上黄泥，再包上一层白纸，放入烤箱烤至熟透取出，剥去黄泥和纸，装盘即成。

清汤牛肉配方

清汤牛肉面汤的配方是什么

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

　　制作方法

　　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
　　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
　　3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
　　4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

清汤牛肉配方

清汤牛肉的做法及配料

用料
主料：牛肉1500g
调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量
1、牛肉洗净，泡出血水

2、葱姜切好

3、枸杞大料黄芪

4、牛肉放水烧开

5、去除浮沫

6、加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右

7、葱切末

8、香菜切碎

9、将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐

10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可

清汤牛肉的做法

“清汤牛肉块”的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖制，也可以用砂锅小火慢慢煲。(收起)
食材
主料
牛肉
800g

辅料
香叶
适量
盐
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量

步骤

1.主料：牛肉。

2.把牛肉切块。

3.牛肉块冷水入锅。

4.烧开后，煮2分钟即可捞出。

5.反复冲洗干净备用。

6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。

7.选择肉类键，两次循环即成。

8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。

小贴士
1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。

牛肉清汤怎样熬

牛肉清汤
[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。
2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。