清汤鱼的做法。
清汤鱼的做法
用料：鱼块适量、胡萝片适量、嫩豆腐一块、葱一根、姜片适量、花椒一小把、白醋（或青柠檬）一勺（半个）、料酒适量
1、把鱼块用水冲洗干净以后，用盐和料酒腌15分钟去腥（鱼腌好后再用水冲洗一遍）。
2、然后接半锅水，把胡萝卜片放进锅里煮开即可。
3、锅里放油，油8成热的时候，把花椒、鱼块和姜片全部放进去，把鱼煎熟。
4、煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片、豆腐、醋和煎好的鱼到锅里。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
5、关火前放盐，可以边放边尝，觉得盐味够了即可。
做清汤鱼最好的做法？
春天，很适合吃鲫鱼的。因为春天的鲫鱼大多数带卵，这时候的鲫鱼营养价值很高。多吃新鲜鱼肉对身体大有好处哦！鲫鱼汤：1、将鲫鱼的内脏啊鳞片啊鳃啊去掉，另外，鱼肚内部有那种黑色的膜，那个也要去掉，因为那层膜腥味很重，会影响口感。用清水冲洗干净。用刀在鱼身上滑两道斜道，方便入味。鱼子塞入鱼肚，这样做可以保证鱼子不会散在汤里，破坏汤的美感。2、开火坐锅，等锅稍微热了，用姜片在锅内擦拭，这样做可防止鱼皮粘锅。倒入适量的油，放入姜片，这时也可以用铲子将姜片擦拭锅内，同样是起到防止鱼皮粘锅的功效。等油热后，放入鲫鱼煎，翻面，加入适量料酒，或者黄酒，去腥。不喜欢的可以不加。因为我是南方人，所以更喜欢加清米酒，因为黄酒颜色稍微会影响汤的成色。3、加入清水没过鱼身，盖锅盖煮开。4、汤煮开后，加入适量食盐。5、继续煮，时间不要太长，鱼入味就可。时间太长鱼肉会老。注意：食盐一定要在汤煮开之后再加，这是鱼汤纯白的关键。另外，清水不宜太多，中间也不要加水，一次加足，不然也会影响汤的颜色和口感。
重庆清汤鱼的家常做法
清汤鱼的做法材料鱼肉，大虾仁，冬瓜做法1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。2.取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放缉筏光禾叱鼓癸态含卡入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
清汤水煮鱼的做法大全
水煮鱼
一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
怎样做清汤鱼
清汤鱼做法
主料：鱼 香菜
辅料：油 盐 姜葱等
步骤：
1.准备好鱼和调料
2.将鱼放入汤中炖
3.快好后放入香菜
4.两分钟后就可以出锅
如何做清汤鱼
把鱼收拾干净去鳞和鳃,斜切几刀,锅里放些清水,煮开,放上鱼撇去浮沫,放入葱段,姜片,炖15分钟,时间长了就炖老了,放入盐,鸡精或者味精,就OK了
清鱼汤怎么做？
薄荷清汤鱼的做法
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料：鲫鱼1条、薄荷一大把、嫩豆腐1块
辅料：白胡椒 少许
盐 少许
鸡精 少许
姜片 适量
【薄荷清汤鱼的做法步骤】
1. 首先，准备材料，鲫鱼洗干净切片，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。
2. 煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，去腥。
3. 等水稍微热一些，大概5成热的时候，下鱼头，因为鱼头需要稍微久一点。
4. 等水差不多8成热的时候，下鱼片和豆腐，鱼片比较容易熟。
5. 接着放盐，鸡精，白胡椒调味，如果太素可以加一点点油，等水煮开大概一分钟可以起锅。
6. 把薄荷平整地码在大碗的底部，然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。
7. 清汤鱼做好了。
清汤鱼怎么做？
一般来说,酸菜鱼我是不推荐的,满大街的酸菜鱼都巴不得是当初的忘不了,刀功极烂地片着鱼头鱼尾(鱼肉?想也别想,全拿去做芙蓉鱼片了),成捆的酸菜从来不用洗,全散发着新鲜川人的脚丫子味道,里面浮着一层可疑的红油,如果老板以亲人的健康起誓,哥们也不会相信这油不是回锅油,最多不是地沟油罢了.最最可恨的是有些网托,天天在e美食等地叫嚣着诸如仓巷酸菜鱼等红油酸菜鱼,严重欺骗南京广大馋猫的感情,伤害大家的肉体.这里郑重批判一下仓巷酸菜鱼,酸菜不酸也就罢了,你还死放白醋!红油不新鲜也就罢了,你还放了大半盆!鱼肉少则少矣,连片雪花也是的整鱼片也没有!辣油不辣也就罢了,你别假模假样地盖个半盆辣椒粉,实际上猛放化学原料辣椒精,害得哥们胃疼了几天!
闲话少说,言归正传,话说哥们长期奋战在节制闸边上的姐妹烧烤,起码吃了有三四年了,无奈这家老板娘打扮越来越洋气,香水越来越浓,鸡翅越来越小,就在哥们喜新厌旧打算转移阵地之余,忽然发现对面有家破落的酸菜鱼馆,号称重庆来凤酸菜鱼,门口站一胖老太,大声用重庆棒棒腔对客人吆喝,要得要得,慢走慢走 ....
循声进去,点了大盆酸菜鱼,价格55一大盆,可以加鱼片,先点了盆,要了花生米和川味香肠下酒,因一行人中有孕妇,于是一行食神点了平日最不屑的西红柿炒鸡蛋和青椒土豆丝下饭.老板娘是个胖老太,非常不一般极其很十答,老是在你旁边绕来绕去,用高亢的重庆话撩你,巴不得你再点点菜什么的,这里提醒各位看官,千万莫给这厮好脸色,否则就会瞪鼻子上脸,就一副爱理不理的臭脸,冷冷地说赶紧上菜,你看吧,胖老太忙不迭地说要得要得,然后就继续在你们桌子旁边逡巡,眨巴着小眼睛继续算计各位的钱包.
经过短暂与胖老太斗智斗勇后,菜陆续上桌.酸菜鱼是清汤的,没半点儿红油,但辣味浓郁,鲜美无比,撒了一锅儿芝麻,可以先喝汤再吃鱼.鱼片是雪花也是的好鱼片,大朵大朵,无须蘸醋什么的调料,鲜美爽嫩,吃不到丁点儿挂浆,如果带点火腿肠,或者在汤里让老板煮两根香肠,味道更佳.吃完后还可以下面条,千万记得要少下点,哥们上次中了胖老太的计策,三个人下了一斤面条,吃了一半还没到就撑不下了.川味香肠只有秋天冬天有,这个季节是吃不到了,不过可以试下腊肉,也不错的,用花椒大料腌制,回口极香.总的来说这家菜做得不错,连西红柿炒鸡蛋和青椒土豆丝也被风扫残云,后来也吃过诸如炒鸡杂什么的,味道很不错,用料足,入口爽,值得一去.