大家觉得菜丁香如何??
1、菜品、味道没什么与众不同2、价格偏贵3、上菜很慢,不管是在生意好或不好时4、雅间空气不畅,有难闻一股味5、卫生有待进一步提高,吃青椒蒸蛋时发现有蛋壳壳南岸这家
丁香肘子做法?
丁香肘子
原料:带骨猪前肘1块(约重1000克),大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许,丁香6粒,水发木耳、水发黄花菜各10克,肉汤500克,糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎,均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时,放在温水内浸泡20分钟,再将糊刮洗干净,肉皮呈金黄色,放入水锅煮六成熟捞出,乘热用净布擦于水分,均匀的将肉皮抹上糖色,除掉肉内骨头凉透后,肉皮向下放在砧板上,用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内,肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐,倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料,翻扣在汤盘内,将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤,下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油,汤烧开撇净浮沫,尝好味,用湿淀粉勾入流水芡,调入味精,滴入香油,均匀浇在肘上即成。
特点:色浅红,光泽油亮,皮烂肉香,有丁香味,入口即化,肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。
丁香豆花怎么做?
菜系及功效:港台菜
丁香豆花的制作材料:
主料:蜜豆奶(雞蛋,咖啡,花生口味各一盒) 3盒 吉利T 3大匙。
教您丁香豆花怎么做,如何做丁香豆花才好吃
(1)用一只湯鍋將蜜豆奶各個口味分別加熱,每盒豆奶加入1大匙吉利T煮開後放涼,即凝固成布丁狀,可放入冰箱冷藏。
(2)食用時再加上自己喜歡的配料即可。
丁香可以做卤料吗
可以的。另提供卤料配方【改良精卤水私房配方】 生抽100克,冰糖20克,老抽30克,绍兴花雕酒100克,筒骨高汤2000克。 丁香2克,甘草5克,桂皮5克,八角(大茴香)5克,小茴香5克, 花椒(川椒)5克,小茴香5克,草果(草豆蔻)5克,陈皮10克,香叶10克, 罗汉果1个,红谷米5克,姜块50克,葱条50克,蒜20克,食用油20克。 【精卤水】 (1)用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,桂圆带壳150克,干贝少许,葱条150克,生油200克。 桂圆带壳150克,干贝少许,(后面两样自己加入提鲜甜味的) 【卤水的做法】 材料: 瓶装卤水 水 冰糖 老抽 你想要卤制的食材 卤水: 水:老抽=1:4:1/4 冰糖的量由自己的口味而定 1 卤水、水、老抽、冰糖按比例加在一起,煮开。 2 鸭掌、鸡翅先飞水,豆腐干、面筋切片。 3 把材料加入煮好的卤水中,再次煮开后转小火卤制30分钟即可 【卤菜三色 制作有方】 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。 制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。 黄卤汁 原料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。 制法:①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。 白卤汁 原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。 制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。 卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。 二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。 卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
西式泡菜怎么做里面好像有丁香
西式泡菜
配料:圆白菜250克,黄瓜150克,胡萝卜150克,葱头100克,青椒100克,菜花100克,芹菜50克,白糖200克,白醋250克,精盐50克,辣椒50克,丁香30克。
泡制:①将所有菜料洗净,均切成小片,倒入开水中略悼一下,立即捞出,并用凉水过凉。
②锅上火,放人白糖、白醋、精盐、辣椒、丁香等辅料及500克水,烧开成卤,再晾凉。
③取干净容器1个,放入熬好的晾凉的泡菜卤及切好的菜料。一般泡制5小时即可食用。
特色:酸、甜、咸,清脆可口。
俄式酸黄瓜泡菜
配料:黄瓜5000克,鲜茴香250克,大蒜120克,精盐250克,辣根、香叶、干辣椒、胡椒、香茴少量。
泡制:1挑选小短粗黄瓜,将茵香去老叶,洗净,切成6厘米长的段;大蒜和辣根洗净。
2将黄瓜放入一干净的缸内,再放入茴香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。
3将食盐放入3000克水中溶化,也倒人缸内。将缸口封严,放置阴凉处(温度20度左右为宜),10天后便发酵,出香味。这时黄瓜呈黄色,捞出即可食用。
特色:此莱为俄式风味,具备酸、辣、香、咸。
日本番茄泡菜
配料:番茄3000克,食用醋230克,洋葱750克,咖哩粉5克,白糖225克,食盐200克。
泡制:①挑选青番茄去蒂,洗净,沥干,横向把青番茄切成圆片;将洋葱洗净沥干,切成圆片。
②分别把青番茄、洋葱盛在洁净盆、碗内,各加150克食盐和40克食盐拌匀,胞制1夜,第二天将它们分别改刀切成长方形,然后混合在一起装入玻璃罐内
③将白糖加人食用醋内,全部溶化后加入咖哩粉,搅拌均匀后全部倒人玻璃罐内,发酵2周,即可食用。
特色:酸甜香嫩,口感舒适。
四川泡菜
作法:选一乾净大玻璃瓶,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜代)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。将瓶盖揭开,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸,此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若干次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。唯此时须将瓶放入冰箱内。
注意:作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出并打开瓶盖,让其发食孝。又若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴或放进冰箱中。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜瓶中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。最后,倒掉的盐水可作别家的母水之用。
对从不吃辣椒的人,也可以不用辣椒,也不一定只用红辣椒,青辣椒也行。真正的四川泡菜母水中一定要放四川花焦。并且,盐、花焦和辣椒可先在乾净无油的铁锅中干炒一下。
还有两点:1。冷水最好先烧开后,再冷下来。
2。所有做四川泡菜的容器和用料一定不能粘任何油(腻),否则,母水很快会生花(四川话:长霉)。不用十天,三天就可以了。如果母水已发食孝变酸就不宜再用。
延边鱼香泡菜
制法:(1)挑选有心的大白菜,去掉菜头和外帮,洗净沥干切成条;萝卜洗净沥干切成丝。分别盛在缸和碗内待用。
(2)用15克食盐溶入250克冷开水中,和匀后分别注入缸和碗内,预处理1--2天。
(3)捞出白菜、萝卜沥干,和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精,注入装有菜料的缸内,淹没菜料,盖上缸盖。1周后即可食用。
特点:鱼香酸辣,味道鲜美。
辣白菜
【原料】芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克
【制作过程】1、把白菜用10%的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1:1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。
2、在萝卜菜里放入辣椒汁后,放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。
3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间,用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后,使白菜的切开面向上垒放,最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤,封好腌味。
4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后,放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后,放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝,2/3切成块。
丁香的吃法有哪些 可以做菜吃吗
丁香在日常生活中的作用是非常至多的,而且特别在食膳这一块被应用的很普遍,几乎很多人都会在食膳的时候加入一点丁香来进行调和。那么,丁香的吃法有哪些,可以做菜吃吗? 丁香味辛温,能温暖脾胃、壮脏腑阳气、芳香开窍,因而可以用来温中止呕、和胃降逆,治疗因脾胃虚寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等。小孩儿夏天吃冷饮、瓜果无度引起的腹痛、腹泻,就可以用丁香、生姜各3克,捣碎填于脐窝处,覆盖纱布后用布带固定,每日换药一次的方法治疗。 丁香中的主要有效成分是丁香油酚,可抑制口腔内多种有害细菌,尤其对牙龈炎、龋齿引起的牙痛和口臭有很好的疗效。沈括在《梦溪笔谈》中记载:汉代的郎官在皇帝面前奏请大小事情,口中含鸡舌香(丁香),可以矫正因胃热或牙疾引起的口臭,以免引起帝王的不快。今天牙疼、口臭的患者可以用丁香10克,煎水含漱来治疗。 丁香可用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。也可以作为药用,中药也有丁香花蕾入药,药名公丁香,性温,味辛。丁香油是一种重要的香料,也可以治疗烧伤,作为牙科的止痛剂。丁香在烹饪时加入食材中做成菜不仅味道鲜美,而且其养生功效也是非常多非常好的。 比如丁香排骨,丁香排骨是一道集美味、营养于一身的菜肴,该菜具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
丁香烤羊腿怎么做?
菜系及功效:云贵菜
丁香烤羊腿的制作材料:
主料:山羊后腿1只…3000克, 姜末…30克, 甜面酱…20克, 黄瓜片…50克, 葱白段…80克, 烧饵…12个, 胡椒…5克, 盐…20克, 丁香…10颗, 味精…10克, 花生油…200克, 葱末…30克, 芝麻油…20克
丁香烤羊腿的特色:
云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。
做法:
1、 羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。
2、 将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
注意:
烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。
丁香在食物中起到的作为
主要是药用价值。
紫丁香的叶可以入药,味苦、性寒、有清热燥湿的作用,民间多用于止泻。紫丁香鲜叶制成的溶液,对弗氏痢疾杆菌进行体外抑菌试验,效果较强;用于防治菌痢,既经济,又便于推广。用紫丁香叶治疗急性黄疸型肝炎,其疗程短,退黄作用显著。
树皮:清热燥湿,止咳定喘。叶:苦,寒。清热,解毒,止咳,止痢。用于咳嗽痰咳,泄泻痢疾,痄腮,肝炎。