食品高温杀菌多长时间
高压灭菌方法
1.将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内,装液体的瓶中液体不能超过2/3,盖紧盖子后松动一圈,或用铝箔纸包紧;
2. 高压灭菌开始时,先打开排气口,待热水蒸气排出数分钟后,关闭阀门灭菌,121度,20分钟。待压力降到0后放气;
3.灭菌后,让瓶子冷却,并及时扭紧瓶盖;
4.可以将高压蒸锅盖留一条缝,在加热至100度,冷却后高压蒸锅内的器材也自动烘干了。
5. 一般器材开15-20分钟即可,液体30分钟。
高温蒸汽灭菌 步骤
1 开启开关,检查气密性
2 检查水是否充足(最好加去离子水,防止水垢形成)
3 打开灭菌锅,放入灭菌设备
4 设定灭菌条件
含葡萄糖
115℃ 25min↑
不含葡萄糖
121℃ 15-20min
5 封闭
6 将冷凝排水管放到装有部分水的容器中,防止水蒸气排放过多,空气环境变差......(如果有的话)
7 开启设备
8 如果是人工调节的话,待温度升到95℃时,将空气阀关闭(自动灭菌锅可以省略此步骤)
9 灭菌完毕后,关闭开关,待压力自然降到大气压后,可以开锅
(如果有冷凝水排水管需先从水桶中取出,防止倒吸)
真空罐头食品高温灭菌时间和温度
食品中的酸度对微生物的耐热性影响很大,未离解的有机酸分子很容易渗入细菌的活细胞内而离解为离子,从而转化细胞内部反应,引起细菌死亡。所以酸度高的食品一般杀菌温度可低些,时间可短些。 根据PH值的不同,食品可分为: 低酸性食品(PH高于4.6者),如水产类、肉类、禽类、部分蔬菜罐头,一般杀菌温度在115~125℃; 酸性食品(PH4.0~4.5者),如糖水水果及部分蔬菜罐头,一般杀菌温度在100℃或100℃以上; 高酸性食品(PH4.0以下者),如一般水果类罐头,杀菌温度在95~100℃。 欢迎与我们讨论:www.caufood.com.cn 中国农业大学食品技术服务中心 参考资料:www.caufood.com.cn
高温杀菌就是巴氏消毒法
不是的,
高温灭菌法:
110~121℃,20min;繁殖型和芽胞型细菌被杀灭,可长期保藏,如罐头;对食物的营养成分有较大的破坏。
巴氏消毒法:
低温长时间消毒法(LTLT),62.8℃,30min,多用于鲜奶、pH4以下蔬菜、果汁罐头和啤酒、葡萄酒等;高温短时消毒法(HTST),71.7℃,l5s;不完全灭菌法,只能杀死繁殖型(生长型)细菌。
超高温消毒法(UHT):
l37.8℃,2s;可杀死耐热菌及其芽孢,多用于消毒牛奶,可保存数月。
一般煮沸法:
100℃,5~10min,不能杀死芽孢,可用于各种食品。
采用蒸汽对真空包装食品消毒温度需要多高?需要多 长时间?
用蒸气杀菌,具体参数要看产品的种类和厚类。根据食品工程原理,杀菌参数的设置比较复杂,但具体落实下来,一般使用121度的温度,时间要看你的产品的中心温度在什么时候能达到121度。如果是罐头,一般五十分种差不多了。因为不知道你u产品的具体情况,不好乱讲。
设备可以用医用杀菌釜,这样可以不配置锅炉,用电加热就行了。这是小型企业的最好选择。有问题请在我空间里留言,或发送电邮联系(地址在空间中有),希望能帮到你。
采用高压蒸汽灭菌时,是不是时间越长越好
理论上是,但是实际上有个阈值
打个比方就是130°过热蒸汽灭菌5分钟就已经达到食品/药品的菌群要求,再增加5分钟仍然可以让菌群更少,不过这后面的5分钟能耗和菌群减少的收益不成正比,而且可以说是无用功。
深圳好帮厨的实时高温蒸汽消毒机2分钟这么短的时间能起到消毒的效果吗?
是的,从现有的科学理论上说消毒温度达到100度,并能保持1分钟就已经能够达到消毒目的了,2分钟100度高温蒸汽消毒应该能够达到更彻底的消毒效果。
反压高温灭菌锅在灭菌时,具体的灭菌时间是多久?
你好!不同的反压高温灭菌锅具体灭菌时间是不一样的,秋龙仪器反压高温灭菌锅灭菌全过程为约1个小时(h),但是实际灭菌约20分钟(min),1个小时包括锅内的升温和降温时间。具体根据实际情况而定。