如何制作火锅底料

汤里的底料里一般是放入虾仁，枸杞，大枣，盐，味精，鸡精，葱沫，姜沫，香菜沫，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，没有也可以直接加清水），喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油！

火锅底料如何制作

麻辣•川味红汤火锅

曾经看过一个欧洲人的游记，主题只有一个，就是讲述自己如何到四川千里寻“辣”。这位仁兄辣得说话也结巴了,还是“意乱情迷”地要往辣堆里钻。大部分人或许都没时间或者没钱去四川吃辣泡悠闲，不过自己在家里搞川味红汤火锅还是很现实的，也多少能够缓解对成都那种弥漫着辣香的悠闲的相思之情。
[锅底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
[最佳涮料]：
适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。

如何自制火锅底料？

用料 
底汤用料： 
鸡骨架 1/2只 
鸭骨架 1/2只 
猪棒骨 400g 
猪排骨 400g 
枸杞 20g 
草果 5g 
草参 10g 
红枣 20g 
老姜 50g 
鸡精 1茶匙（5g） 
黑胡椒粉 2茶匙（10g） 
大蒜 100g 
大葱 50g 
料酒 5汤匙（75ml） 
盐 2茶匙（10g） 

涮料： 
羊肉片、鸭肉、粉丝、冻豆腐、豆皮、面筋、豆腐泡、藕、黄豆芽、 
海带、平菇、土豆、红薯、豆苗、白菜。 

做法 
大葱剥净切大段。老姜拍散（不用去外皮）。 
鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中氽烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。 
在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨（冷水要是固体材料的4-5倍），并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。 
将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。 
待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

火锅底料的制作方法？

主料：火锅底料250g 
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、豆豉适量、醪糟适量
步骤一：将姜、蒜剥皮洗净。



步骤二：锅里放适量植物油，把火锅底料放入。



步骤三：小火翻炒均匀。



步骤四：放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。



步骤五：转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。



步骤六：加入适量的水。



步骤七：大火煮开后转为小火熬制一会，锅底就做好了。



步骤八：根据自已的喜爱添加蔬菜或是肉类。

如何简单自制火锅底料

家庭火锅做法
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

海底捞火锅底料在哪里生产的？

海底捞火锅底料是由颐海（上海）食品有限公司专供的哟。主产地是在郑州，其他地方也有。主要的原料来自四川

海底捞火锅料怎么炒

1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2.锅中加适量的水，放入排骨、姜，大火煮开。
3.水开之后，再次撇去浮沫，放点料酒，加入一点点白醋，改小火。炖至汤成乳白色，这样一锅清汤火锅底料便好了。

在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？

额～直接清汤锅底就够了，广式打边炉吃过没？？讲原味的…… 火锅盆倒三分之二的开水或者热水放三片姜，几条葱段少许盐和味精，上火煮开，再放下锅的鸡肉 猪肉，香菇，等等要吃的～～ 蘸酱有姜葱味，辣椒酱油味，辣椒酱等等，可选用在超市购买的酱料有香辣牛肉酱，桂林辣椒酱，李锦记系列，海天系列和地方特色酱………… 姜葱味料制作：取等量的生姜和香葱，姜切块再拍剁的粉碎，葱就切的细细的，比葱花细十倍，再把姜和葱拌在一起，依自己口味适量放盐和味精搅匀，盐和味精融化了再烧点热油淋上去就成了（放冷油也行的）辣椒酱油味制作：用市面上买的生抽（生抽是酱油一种），有点咸可适当兑水，切点新鲜指天椒，再滴上几滴油就可以了， 简单辣椒酱：切点姜蒜葱，一把干辣椒粉，倒在一起放盐，味精，陈醋，生抽再淋点油就好， 以上方法只是告诉其简单的制作可按自己喜好添加减少味品 自己制作火锅汤底不建议使用市场购买的，有的的确很香，但这世界上的香精不计其数，慎用之