鱼肚怎么发泡？才好

一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小鱼胶可以直接炖，如碃涪百皇知郝版酮保捆果鱼胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉（或者猪肉）、人参和鸡肉（或者猪肉）、虫草和枸杞和鸡肉（或者猪肉）等。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们买鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

干膳肚怎么发

　　膳肚的涨发方法

　　膳肚是鱼肚的一种，肉质细滑，营养丰富，其蛋白质含量达80%，还含有脂肪、钙、磷、铁等物质，具有强肾、益精、平火、补气等功能，营养价值极高，是海鲜类极品。以海鳗的鳔加工制成，又称胱肚、门鳍肚。形状如鳗鱼、长圆形、细长、壁薄中空、两端尖似牛角，白中略黄。膳肚一般不剖开，也称筒胶。加工时剥去衣膜晾晒干燥即成。膳肚多产于浙江、福建、广东、海南等地。

　　膳肚有油发和水发两种方法，但水发不如油发好，我常用以下方法。

　　油发膳肚 1.将膳肚投入油内，让膳肚在油中蒸发水分，但不可让肉皮发起，将油温加热（150-170℃），要保持一定的温度。2.将膳肚油炸发起，氽发时边翻边压，炸成海绵状，呈金黄色。肉皮经油发后，还需经过水发。方法：将膳肚用温水浸泡，放在清水中漂洗二、三次即可使用。

　　技术关键 切勿用高油温炸制，油温过高，易炸成焦黑色，不可使用。凡经过油涨发的膳肚，在使用前必须先用温水浸软，还应放入保鲜冰箱内存放。

　　半油半水发膳肚 1.膳肚跟油可同时下锅，油炸过程中不能高温，当膳肚慢慢卷缩发软即可。2.捞起用50-60℃的水浸发至膳肚软身，并将软硬分开。软的用清水漂浸备用，硬的再用温水浸泡直到发软即可。

　　技术关键

　　1.膳肚必须凉油下锅，不能把膳肚炸起。2.在浸泡中水温不能过高。3.在使用时清水漂洗干净才能使用。应放入保鲜冰箱内存放。

　　烤发膳肚 1.将膳肚晒干，全身必须干透。把膳肚放微波炉内烤，温度设定在最高火力，把膳肚烤制膨胀成充满空洞的“海绵体”，烤制时间约1分20秒。2.烤好取出，用温水浸泡至发软即可。

　　技术关键 膳肚在微波炉烤制时间不能太长，时间一定要准确，可试验几次。时间过长膳肚心烤糊不能使用。

如何泡发广肚

浸火局发的方法是，先将原料用冷水浸发适量时间后，倒掉冷水，转用沸水泡。这种发料的作用是，冷水浸，能使物料增白，沸水火局，能助长物料回软。这种方法发料，普遍适用于发黄鱼头、趸皮、花胶、燕窝、雪蛤膏（即蛤士膜）、蚝鼓、广肚等。

例一，浸发燕窝，先用冷水浸30分钟，倒掉冷水，换用沸水泡惆，水冷再换，如是者约3-4次。总之，以身软发大为度，最后用牙签或“钮耳钳”将燕毛剔净。

例二，浸发广肚（即鳖鱼肚），它是生割晒干而成，要先用冷水浸发8-10小时（如直接沸水火局，则肚不洁白），洗净后，转用沸水，用瓦盆加盖3小时，以手指能插进肚里为标准，如不够软，仍可换沸水再火局。凡浸发鱼肚类，水一定要保持清洁，不能混有虾蟹水，或肥腻水。

干鱼鳔怎样发

把买回的干鱼鳔用剪刀剪成小块（一次用掉半块鱼鳔就够），放在铝碗里，加适量热水，泡上一天。然后把这个碗放进一个大小适宜的锅里，蒸一段时间，然后取出，一手衬布按住铝碗，另一手用小木棒捣碗中的胶体。这是个烦琐的工作，要反复进行，并且调整其水量，直到胶体完全溶解开，成为胶水才行。然后你可以用它，每次用过后留下多余的下次再用。再用时，它已经干了，这时再加进一点水，蒸一下就行。

如何泡发毛肚

目前火锅业，都是用甲醛和双氧水泡发毛肚，大量食用对人体有害。用水泡发也可以，不过时间长，成色不好。冷水泡发，时间是8小时左右。
谢谢采纳。

干鱼泡如何做

干鱼泡即鱼肚、鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔，不过鲨鱼的最好。 这个好吃啊，先拿温水来泡，发软了以后就可以拿来烧了，就是一般的烧肉方法就可以，放油花椒大料葱姜什么的调料然后鱼泡酱油料酒之类，炖鱼的时候放进去同炖也好吃 。另外：干鱼泡先放入温油中油炸,然后再用水泡几小时,可以炒,煮,烧汤也很好吃的。

干鱼肚怎样泡发才能做出美味好吃的菜肴

泡发干鱼肚总的来说有两种方法，分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。

比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。

　　如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。

先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的，一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅，二是油一定要保持低温慢慢炸，千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。

　　当把鱼肚炸至用手一折就断，而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意，因为鱼肚的厚薄有差别，不可能同时炸至最佳状态的，先炸好的就先捞出来，没炸好的再继续炸。

　　以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚，对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚，操作的时候还是有所区别的。

　　大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1～2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅。

　　发制干鱼肚的方法和技巧就介绍完了，喜欢吃鱼肚的朋友们不妨试试看，希望大家都能发出最完美的鱼肚来。

干制的鱼肚怎么样才能油发的好

目前没有测量油温的器具,只能靠经验.油五__六成热,也就是微冒青烟下鱼肚,火要小,待鱼肚大时关火,可向锅内撒少许-水滴(人要离远)黄花鱼,使其涨发至最佳程度,捞出,放入温食用碱水内洗去油即可.黄花鱼的最好.