水晶虾饺的皮怎么做

饺子皮的做法:和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面 擀成一个个圆皮 和水晶包的料皮一样做法

水晶虾饺的材料

澄粉500克（可做100个）、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油150克
调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽，因澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。）

水晶饺皮的做法

主料

小麦淀粉100g 玉米淀粉30g

辅料

肉末馅250g 开水约90g
水晶饺子～水晶饺皮的简单做法的做法步骤

1. 两种粉拌一起，用刚烧开的开水拌入，一开始用筷子搅几下，(因为开水烫手），之后用手揉搓成团即可。（用温水是做不成的，这和糯米汤圆的原理一样，用热的水才能把粉揉搓成团）。

2. 肉末中加调味料拌匀(包饺子的馅儿一样）。

3. 把面团分12份。

4. 取一份，先用手捏边缘薄，中间厚的样子。

5. 再用擀面杖擀成饺子皮样，注意擀一下要掀起皮子一下，不然沾在板上了。我用这个方法很好用哦。

6. 全擀好了。

7. 放入馅儿包起。包饺子手法。

8. 锅里水开后，饺子下垫上油纸，蒸上10分钟即可。

9. 出锅了，一个也没裂开，好。
水晶饺子～水晶饺皮的简单做法的做法视频
小贴士
肉馅中可以换虾仁玉米，上蔬菜也很好哦，不过馅儿不要太多就可以啦。

如何做水晶饺的面皮

 

[水晶饺子皮的制作]

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度。
饺子皮的制作一：
1. 配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2. 操作步骤
①将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
②倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

饺子皮的制作二：

1. 配方
主料：小麦淀粉500克，清水750克，猪油25克，盐5克。
2. 操作步骤

①小麦淀粉过筛放进盆里（用装汤的锅子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。
②过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。

③用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

水晶虾饺外面的皮是怎么做的？

虾饺皮的主要成分就是澄面，就是无筋面粉（wheat starch）。做虾饺皮主要有两个关键步骤，一个是生粉的量，二是和面的水温。
1、准备用料一般是100克澄面配20-30克生粉(听说还有用到50g的，生粉筋道大，但是干得快，干了会开裂，这里自己调整)，就是淀粉。（这里的量可以根据买到的原料做多几次调成；粟米粉和太白粉有细小差别，不过不大。）1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克备用）。
2、和面，这个是成败关键了。
3、拿东西把揉面的容器盖5分钟，拿出来。案板上抹一层生粉开始揉面，分几次加入剩余的淀粉。怕沾手可以在手上擦一层生粉。4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（动物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一边静置30分钟。

水晶虾饺外面的皮是怎么做的？

水晶虾饺 来源：张静 [点击放大] 第一次在广式茶楼看到水晶虾饺，很惊奇，这么晶莹剔透的虾饺是如何制作的呢？原来面皮使用的是澄面，也就是小麦淀粉。这里特别要注意的是：制作面皮的时候一定要用沸水和面，这样做出来的虾饺才会透亮。大虾要切成段而不能剁碎，猪肉最好选用半肥半瘦的，这样拌出来的虾饺馅儿才会润口、不发紧。掌握了这些小技巧，在家里一样可以做出地道的水晶虾饺。原料： ·澄面150克 ·生粉100克 ·鲜虾 ·猪前腿肉 ·胡萝卜 ·沸水 ·盐、鸡精、糖、香油 主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉 调味料：盐、鸡精、糖、香油 工具准备：蒸锅 种类：主食 风味/料理： 粤菜 准备时间：20分钟 烹制时间：8分钟 水晶虾饺2 来源：张静 [点击放大] 作法： 虾饺馅料做法： 1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段； 2、猪肉切小丁； 3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅； 虾饺面皮做法： 　　1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团； 2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮； 3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完； 4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦） 5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。小贴士： 　　1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。 2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。 3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。 4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。 上一篇：经典美味的天津小吃 煎饼果子的做法 下一篇：轻松制作健康美味的油饼 网站承诺：阿邦网坚持写作客观独立的立场，永远不受金钱影响。秉承为人民生活服务的宗旨，与您分享特邀帮手的经验和知识，帮您解决生活问题，提高生活品质。 Google提供的广告 在中小城市什么项目能挣钱 36578.cn专家推荐中小城市创业好项目, 创意财富一本万利 开一家 火一家! 36578.com 激光内雕机-天弘激光设备 专业生产激光打标机,激光焊接机,激光 内雕机,激光栽布机等激光设备,高质量 www.tianhonglaser.com 北京纳赛-饺子机 提供日本料理加工设备,豆腐制造设备, 蔬菜瓜果加工设备等,010-85592410 www.nasabj.com 开挣钱甜品店?明华甜品培训 明华甜品,由20年经验和超高甜品技术 师傅教你,现在报名享受培训大优惠! gz.020tp.net

水晶虾饺的做法是什么？

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
做法：1.  鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。 2.  剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 3.  将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。 4.  小葱洗净切成葱花。 5.  将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。 6.  将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。7.  取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。 8.  取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。 9.  放入馅捏成饺子状。 10.  将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。 11.  特点：晶莹剔透、爽滑清香。水晶虾饺做法小贴士澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。　　
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。　　
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
该答案来自中华美食网官方网站

水晶虾饺的做法[详细]

材料：

澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法： (一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状；

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油，

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧!