香肠熏怎么熏
传统的熏肉或熏肠~~都是挂在家里的地锅上用平时做饭的油烟熏制的一般要3月以上才能食用！ 酒店式的~~~找一个不锈钢盆~盆中放好支架~盆地放上香料（香叶~~八角~~茶叶等）盆地加热~盖好盖子 香料会于热~~产生烟~~~别让烟跑了密封好！
天然气灶上用锅怎么熏香肠
准备材料：自制香肠、白糖、小米、锡纸、支架。
1、首先把准备好的自制香肠，然后放到蒸锅里蒸熟。
2、把平底锅放到天然气灶上，然后放上锡纸，再撒上白糖和小米。
3、在锡纸上放上支架，然后把蒸熟的香肠放到支架上。
4、开火盖上锅盖，烟升起来后熏制3分钟左右即可关火。
5、等烟消散后即可揭开锅盖，取出香肠。
腊肠怎么熏
熏肠熏肉的方法：
在铁锅里放一块比锅底大一点的纸，上边放一勺白糖，（再放一些釉子皮丝或橘皮丝，不放也可以，只是味差一点），用铁丝篦子，把风干了做熟的香肠，或者熟肉放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢的熏，大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。
自制烟熏香肠怎么做
用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。 制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。 烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。 二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。 制作方法： 腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。 风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金黄色，取出再挂在通风处15天左右即成。
香肠怎么熏 手工方法
所需工具：果木炭，玉米杆，松枝，炉灶。
1、先把灌好的成串的香肠挂在炉灶正上方。
2、炉灶放入果木炭一大块，让其燃烧。
3、放上玉米杆，放玉米杆的目的是增大烟雾量，使得香肠熏得充分。
3、最后放上松枝，让香肠带上松脂的香气，这样熏出来相当美味。
4、这样就可以了，这样就有大量的烟雾熏香肠，松枝烧没了随时添加即可。熏半个小时即可。
5、把香肠熏干后，晾在通风处，想吃时随时用剪子剪一段即可。
注意事项：注意防火！
自制熏肠怎么做
材料
猪五花或前腿肉2斤，葱姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精适量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，盐渍肠衣1根
做法
1、将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。
2、灌入泡了1小时的盐渍肠衣内，不要灌满，两边各留1寸后扎好捆扎绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒、葱姜、料酒。在煮的过程中，要在灌好的肠上扎眼几次，小心翻面一两次，直至20分钟后成熟。
3、在铁锅中放入锡纸（便于清洗），平铺浸湿的各三勺花茶、大米，再撒入3勺白糖，架上篦子，放入煮好的香肠，盖上锅盖大火熏制5分钟即可。
熏肠需要放什么添加剂才会变硬？
呀！你是做那种熏肠啊。有肉的，有不是肉的。
我想你是做肉的吧 。
通常我们家做事最简单还好吃的那种是这样做的：
材料：猪肠（小肠）{可以使用人工合成的}、豆腐（老一点的）猪肉（肥肉、瘦肉都可以）猪血（可放可不放），
调料：盐、糖、姜、辣椒粉。八角桂粉等，其它作料可放（根据自己的意愿添加）
在制作过程中根据实际情况而定。
如果是制作肉为主的比例：肉70%-80%。豆腐29.5%-19.5%
平常的：肉30%-35%。豆腐79.5%-24.5%
可根据自己的意愿添加减
糖少放只为增加味道
香肠需要那些香料
一 食盐,亚硝酸钠亚硝酸钠,糖,味精,肉桂粉,白胡椒粉,五香粉,高梁酒。
二 做法
材料：猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。
步骤：
1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。