求教火锅底料的配料

潮汕人的火锅汤底大体上包括：
鸡汤（或是牛杂汤）、姜丝、葱段、芹菜段、西红柿、胡椒粉、香菇、马蹄等材料熬开之后加入豆腐、炸腐竹、牛肉丸、牛筋丸、鱼丸、猪肚片、牛百叶等。

串串香火锅底料制作方法

调料 姜⽚1.5千克，⼤蒜（拍破）1.5千克 ，⼤葱2.5千克（洗净剖两瓣），郫县⾖ 瓣酱2千克，⼲辣椒⾯3.5千克，⼤红袍花 椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶 ，菜⼦油30千克，⽜油2.5千克，永川⾖ 豉（剁细）3包，优豪鸡精50g，料酒1千 克，⽩酒500克，⼭柰200克，⼋⾓、桂 ⽪各150克，草蔻、⾁蔻各100克，砂仁 、⾹砂、⾹叶、草果（去籽）、孜然、良 姜各50克，⼩茴⾹200克，陈⽪30克，丁 ⾹、⾹草、排草、⽢菘各20克，冰糖350 克。

制作 1.把所有⼲品⾹料放置⼀个盆中拌匀 ，⽤粉碎机打成粉备⽤。 2.取⼀⼤锅上⽕，倒⼊菜⼦油，烧⾄ 没有泡时，关⽕，下⼤葱、姜⽚、⼤蒜， 炸成⾦黄⾊且出⾹时捞出料渣。 3.把锅中的油舀出2/3，加⽜油烧开 ，下⼊⾖瓣酱炒出⾹味，放冰糖炒⼀下， ⼊辣椒⾯、青花椒，接着把舀出的油加进 去⼀半，放花椒，再把剩下的油全部加进 去搅匀，从锅边加⼊优豪鸡精料+酒混合 物、醪糟、⾖豉，⽤⼩⽕炒制20分钟， 再下⼊⾖豉、多种⾹料粉、⽩酒炒制5分 钟，关⽕，加盖焐⼀晚上，第⼆天⽤细⽹ 过滤即成

火锅底料和串串香底料有什么不同

火锅底料
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。

串串香
材料
猪肉500克，洋葱半个，姜一小块，孜然粉30g，孜然粒少许，熟白芝麻30g，麻辣鲜少许，盐少许，料酒2汤勺，植物油2汤勺，生抽1汤勺，老抽1汤勺
做法
1.猪肉洗净，剔除猪皮（肉档可以完成）切约2cm薄片.尽量长一些最好肥瘦肉分开，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋葱丝、生抽、老抽和姜片、盐、麻辣鲜（没有可以不放）腌制2小时左右
2.腌制好后，放入植物油搅拌。用竹签先穿一块肥肉在穿瘦肉
3.将穿好后的肉串摆入烤盘上
4.烤箱220度预热5分钟，将肉串放入烤箱烤15分钟，然后取出再上面涂抹一层香油，翻个儿在烤10分钟取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉质变色熟了即可出锅
5.把肉串装入盘中，撒上熟白芝麻即可。（肉串最好趁热吃，味道鲜美）

串串火锅料怎么做

1
、将牛油放入镬中烧热，投入花椒
15
克、干辣椒
25
克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣
火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2
、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食

其实有很多种做法
,
但是都是锅底不同
,
自己调味把麻辣火锅的做法：

1
、四川《鹃城牌》郫县豆瓣
300
克（这是最主要的原料）
，牛油
200
克，菜籽油
100
克

2
、干红辣椒
150
克（剪成约
2
公分的小段）
；花椒
50
克
.
3
、白糖
3
大勺；干姜（切片）和瓣蒜各
150
克；葱（两寸半长的节）
250
克；副食品店出
售的
150
克大料一袋（回香八角山奈等）
；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生
产的豆瓣过咸）
；鸡精一大勺要想更详细了解,冷锅串串，记得找【成都上善佳美食】

串串香火锅的锅底配料， 悬赏

事实上串串香小火锅成本不高.
但是人们往往都不愿意吃串串香小火锅.
因为:
1.价格和平常火锅差不多
2.不知道串串香干不干净
3.人们吃串...火锅往往吃不饱
4.串串在锅里占空间,一口锅一次性烫不了太多东西
...

炒制基础底料

串串锅底料怎么做？.

最简单的一个方法，买一袋麻辣烫底料。我没有和你开玩笑。呵呵～～ 好的麻辣烫底料，需要牛油，加十几种调料，最多的有三十多种。这样算来，不仅成本太高，而且你也吃不完那么多，浪费。 最简单的一个方法，就是买一袋麻辣烫底料。我用过的，觉得重庆的“大红袍”那个不错。 一次大概用半袋就够你吃的了，人多的话用一袋。 锅里加些色拉油，用小火将底料化开，加姜片，葱段炒香，喜欢麻辣的，再加一把花椒和辣椒，加水。这个味道非常好。 小料主要是麻酱的，里面加点蒜汁，辣椒油，盐，葱末。

火锅底料配方

火锅底料配方：


火锅底料
主料：牛油40克，花生油150克，辣椒100克。
辅料：葱1颗，盐3克，姜5克，蒜5克，料酒10克，大料2克，茴香籽2克，草果3个，桂皮2克，香叶2个，辣椒酱3克，干冬菇10克，白胡椒籽3克。
制作过程：
1、准备好：花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。



2、准备好：香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇。



3、新鲜辣椒、葱、姜、蒜葱段切段。






4.干辣椒取一半切小段，




5、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。



6、起锅，化开牛油加入菜籽油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。



7、到葱姜蒜变得有点干了，捞出。



8、加入泡好的干辣椒，



9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟。



10、加入辣椒酱，



11、加入新鲜的辣椒段。



12、为了更麻，再加些花椒。



13、加入冰糖，香叶，料酒，小火熬十五分钟。



14、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料。烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水。



15、做好后注入一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。



16、这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤。

串串香底料配方

串串香的配方跟火锅一样的.
一、火锅底料的炒制
原料：菜油５００克 牛油3００克 郫县豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大葱6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克。
制法：
１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料