咸汤面的做法
陕西省[url]耀州区[/url]地方名菜. 窝窝面始于清道光年间,距今已有100多年。耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。 窝窝面的原料有:精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。其制作方法是:用鸡蛋和面(比例为1个鸡蛋1两面),面和好后,以案上擀平(约2至3分厚),切成筷子粗细的条,再切成方丁。将切好的面丁在干面中拌匀,用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。汤锅从旺火上,加清水烧开,将窝窝面下锅煮熟,捞出置汤盘中,将肉末在油锅中煽炒后,放入汤盆中,加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量,然后加入窝窝面,上笼蒸透取出。蘑菇3钱(每碗量)单锅加入水1市斤,另锅蒸约30分钟,捞出,凉水洗净,切成片,旺火加热,放入主、辅料,加入蘑菇汤或鸡汤,盛入碗,再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝,最后滴香油即成。 一方名菜“窝窝面” 将窝窝面放在耀县“三面”里作为一种地方面食并不确切,然而这是当地人的习惯称渭。准确地说,“窝窝面”只是耀县独有的颇具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整个中国,也绝无此菜踪影。 窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间,耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事,他突发奇想:用鸡蛋和好面,擀切成小方丁,然后用筷头顶住面丁从拳心穿过,面丁便呈窝窝头状,再配上磨菇、肉丝、木耳等佐料,烩煮成面。拿出让食客品尝,大家一致赞不绝口,这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远,几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨,复将此道名菜推出,备受欢迎。 如今的窝窝面选料更为考究,主料还是精白面粉,做法依旧,只是佐料增加了不少品种。其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米,并配以多种调料,细数下来,已超过十多种。烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中,置于宴席中央,蒸气袅袅,香味四溢,未曾下口,便叫人齿下生津,齿颊泛香。窝窝面味道悠长,吃后回味无穷:大有“此肴应为天上有,人间难得几回尝”之感慨。来耀县旅游观光者,只要品尝过一次,便会终生难忘。 窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐,如今,它已是当地人的一种骄傲。 耀县咸汤面历史悠久,妇孺皆知。现在耀县国营、集体、个体咸汤面馆仅城关地区就发展到30多家。西街饮食公司的面馆,经常顾客盈门。 咸汤面的原料是:上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐(或羊血),生姜、葱、辣椒油。 操作方法是:先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油,储存盘里;翌日清晨将下面的汤烧开,放入食盐和配和的调合粉,加上压碎的豆腐块;出售时将面条放碗里,用调好的煎汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再加生姜末,生葱(韭)花及油泼辣子,即称咸汤面。加上羊血的称羊血 咸汤面。
红汤面怎么做
原料:
面条3两、青蒜1-2根、鸡蛋1个。
调料:
酱油、荤油(可改用香油,不过,味道稍差一些)、白胡椒粉、鸡精各适量。
做法:
1、烧开水,水开后,将火关至极小处,打入一个鸡蛋,待其成形后再慢慢将火开大一些,等鸡蛋半透明时将其捞出备用;
2、将青蒜洗净,整根放入开水锅中烫断生,取出,切小段备用;
3、取大碗,放入酱油,荤油、鸡精、胡椒粉备用;
4、烧开水,水开后,下入面条(最好是带咸的面,这种面香),煮熟后,先在锅中勺出面汤,浇进放了调料的碗中,再挑入面条,最后放入鸡蛋及青蒜即成
汤面怎么做好吃
这个问题比较笼统,一般来说汤头最重要,如果是熬点汤无论搭配什么都比较不错。建议你可以搜索下食谱网站,去上面搜索你想要煮的面。
205老老面面条汤料配方大全
牛肉入冷水泡,约三小时后,泡出血水,家里的酱油,酱油,糖,盐,八角,香叶,草果(喜,可以放一些辛辣的干辣椒),对高压力30每炖牛肉汁到残余物中,冷却冷冻起来,然后在下一个之后。这老卤做牛肉面很正宗,味道鲜美
炸汤面条怎么做?
那是混汤面。北方人的做法。最简单了。 材料:葱花、姜末、青菜、鸡蛋 调料:盐、酱油、味精(鸡精) 做法:锅烧热,放油,多少按自己的需要。把葱花和姜末在热油里爆香,加水,吃多少加多少。放盐调口味,酱油调颜色,放青菜。下面条煮,想吃荷包蛋就打整个儿的,想吃蛋花的就打散。面煮好后加入味精(鸡精)。喜欢煎蛋就另外煎好放在煮好的面上。 原则如此,自己可以随心所欲去调口味。
挂面汤怎么做才好吃
不知你喜欢那种的?我比较喜欢清淡的,所以介绍一种比较清淡的做法:要细挂面,在汤里放上几片姜,大料一瓣,要先煮10分钟,放挂面煮1分,切西红柿两片,香菜适量,香油、味精少许,待出锅后再放。 1
清汤面的做法与配料
作为一个非常地道的北方人,小编真的是非常爱吃面,但是北方的面食的做法多样性,又让人感觉到非常眼花缭乱。那么小编今天就把以前向一位大厨讨教的一个非常经典的面食,清汤面的做法教给大家。从字面的意思理解清汤面,就是没有复杂的调料,而是突出面的清爽,可以说在所有的面中,它是最美味的,非常适合在早晨和晚上食用。几分钟就搞定,鲜香开胃不油腻!
记得小编在第一次吃到非常正宗的清汤面的时候,就感觉到这种面非常好吃,而且非常地顺滑可口。本来以为不太喜欢吃面的朋友,也吃了整整的一大碗。我的老家在安徽北方,那么做面也是有非常多的方法的,他的老婆就经常在家里面做饭,而且都是家常面条,味道非常地好吃。小编就和你们讲一下具体的清汤面的做法吧!可以留作参考价值。
首先需要的食材有:挂面、葱、猪油、盐、胡椒粉以及青菜。具体步骤是这样的:首先是有傲把锅烧热,然后把猪油放进去,炒洋葱丝,这个时间大概持续三四分钟,直到洋葱变成金黄色的时候,做好后可以放入碗中。接着做面的汤料,就是在碗中放入葱花、盐、胡椒粉以及一勺葱油倒入做好的骨肉汤或者鸡汤,如果家里没有来得及准备的话,可以倒入开水。接着就可以把锅中的水给烧开,然后放入挂面或者手工面,这样的面可以直接扯断,当然可以在中途加入两三次水,把青菜煮熟以后,就可以捞出来放入汤汁碗中了。
第二种做法:需要的食材有挂面、香菜、鸡粉、盐、胡椒粉、香油、陈醋。具体做法:拿出一个大碗,然后在碗中放入香菜末以及盐、胡椒粉、鸡粉、陈醋、香油、调成酱汁。第二步:把水烧开,然后放入挂面煮个七八分熟,然后徐捞出来放在酱汁碗中。第三种做法:所需食材:龙须面、葱姜、小青菜、汤料、少许虾皮、生抽、香油、适量的具体做法:在锅中放入虾皮,然后开小火烘干,拿出来后用擀面杖给碾碎,虾皮可以替代鸡精,这样自己吃的时候会更健康。第二步:在锅中放入少许油,然后放入葱姜炒香,然后放入少许的生抽,以及足够的水,等开锅后可以下汤以及虾皮。第三步:用小火煮面和小青菜,然后在锅中下一个鸡蛋,大概五分钟就可以了。最后可以放入几滴香油就可以出锅了。
怎么样,大家学到了吗?以后可以在家里尝试一下哦!
面条汤怎么做好吃窍门
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂。
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5.在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6.煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。
7.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
8.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
9.下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10.如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。
12.如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。