鸡胗是什么?
鸡胗,是鸡的胃脏,即鸡肫、鸡郡肝。
禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以胗是指鸡的胃。
鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。鸡胗形扁圆,外有筋膜,内有胗皮,两侧为胗肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。鸡胗宜制冷、热菜肴。鸡胗韧脆适中,口感好。
扩展资料
食用鸡内脏的注意事项:
鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留,但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,尤其是嗜热菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁。
鸡的胃脏(胗)负责储存和磨碎食物,因此有害物质可能会在此残留;鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒;肾脏与有害物质排泄有关;而心脏与有害物质代谢无关。
因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言,其安全性较高,可适量食用。
参考资料来源:搜狗百科-鸡胗
参考资料来源:人民网-鸡身上三部位含剧毒 绝对不能吃
鸡的身上哪些部位有致癌物
鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
鸡皮:鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。
鸡脖:这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
此外,鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留,但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,尤其是嗜热菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁;胃脏(胗)负责储存和磨碎食物,因此有害物质可能会在此残留;鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒;肾脏与有害物质排泄有关;而心脏与有害物质代谢无关。因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言,其安全性较高,可适量食用。 望采纳..
鸡哪些部位不能吃 哪些人不宜吃鸡肉
鸡哪些部位不能吃
为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。
鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。
鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。
鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。
鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
公鸡吨什么营养
净鸡1只约1500克火腿、笋各50克水发香菇25克、绍酒30克精盐4克葱结20克姜片15克芝麻油10克
制作
1、鸡从背部大开膛洗净血污剁去翅尖、脚爪鸡肫鸡心、鸡肝、鸡油治净笋切片
2、锅用竹箅垫底鸡腹朝下放入锅内放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心
3、加入清水(没过鸡身)再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘加盖旺火烧开撇净浮沫用小火炖3小时左右至酥烂
4、圆盘去掉取出鸡肫、鸡肝鸡心、火腿其分别切成片去掉竹箅撇净浮沫鸡翻身(脯朝上)
5、鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放鸡上、加精盐火烧开装碗淋入芝麻油即成
特点
鸡形完整、酥烂离骨汤清味醇
操作提示
鸡烧开定要反复撇净浮沫保证汤汁清澈
鸡的哪个部位最好吃
一:鸡有哪些部位可以吃: 鸡可吃的部位主要有以下几个部位: 鸡胸肉(鸡脯) 鸡翅 鸡腿肉 鸡杂(鸡胗、鸡心、鸡肠) 鸡冠子 鸡脖子 鸡爪子 鸡头 二: 各个部位的吃的目的: 鸡的各个部位分别有不同的作用。 鸡肝可以补肝明目、益肾安胎、养血、活血及止血。 鸡心有补心安神、镇静降压、理气舒肝之功效。 鸡肾有防治头晕、眼花、咽干、盗汗及水肿等作用。 鸡头可以补脑益心、宁神静志,可治疗多梦易惊。 鸡油有润肤生肌,美容秀发之功,可治疗脱发秃发。 鸡血是防治缺铁性贫血的食疗佳品。 鸡蛋可以治疗心悸怔忡,食用后有稳定情绪的作用。 鸡胆汁有清热、凉血、解毒之功效,一般用于药方。 鸡肫皮有健脾、益胃之功效,用于治疗消食、化积。 三: 鸡的哪个部位好吃: 鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为: 去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。 去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。 鸡脯肉最嫩,适合溜,炒,炸。 鸡大腿肉纤维比较丰富,适合炖,油炸。 鸡翅肉适合焖,烤。
鸡肉面怎么做宝宝爱吃
主料
苋菜 30克30克西红柿1个
木耳22朵鸡肉60克
面条30克
辅料
柠檬汁几滴盐少许
宝宝营养餐—粉红鸡肉面的做法步骤
宝宝营养餐—粉红鸡肉面的做法图解11. 食材准备好。
宝宝营养餐—粉红鸡肉面的做法图解22. 鸡肉切小块,加柠檬汁腌制10分钟。
宝宝营养餐—粉红鸡肉面的做法图解33. 西红柿开十字去皮,切丁;木耳加水泡发5分钟,切碎;苋菜切小段。
宝宝营养餐—粉红鸡肉面的做法图解44. 面条掰碎,泡一会,更容易熟。
宝宝营养餐—粉红鸡肉面的做法图解55. 热锅倒油,炒鸡丁,变色后加西红柿。
宝宝营养餐—粉红鸡肉面的做法图解66. 翻炒半分钟左右,加木耳,倒一碗水,煮开。
宝宝营养餐—粉红鸡肉面的做法图解77. 煮开后加入面条,苋菜。
宝宝营养餐—粉红鸡肉面的做法图解88. 再次煮开就可以吃了。
钵钵鸡怎么做,要正宗乐山钵钵鸡那种味道的,求推荐地方培训下
最近很长一段时间,都心心念念着一串那种传统味儿的钵钵鸡,红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿,在层层麻辣之味之下,依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤,若影若现的香料清香。
餐厅难觅,自己做却着实麻烦,费时费工,便一直搁浅了下来。最近冰箱里囤齐了春笋、鹌鹑蛋、芦笋、秋葵、西兰花等脆口蔬菜,给了自己一个告别懒惰的好理由。
有时候,一种菜品传承久了,就会开始推陈出新,但常常开始走向两个不同的极端,要么惊艳叫绝,要么失望之至。
很不幸,钵钵鸡属于后者。记得小时候,小姨刚结婚那会儿,常带我去婆婆家门口的那家钵钵鸡店,那是钵钵鸡刚出现不久,传统的不锈钢火锅盆大小,一锅大约30几块钱,满满一锅几十根竹签,鸡腿肉、鸡皮、鸡胗、鸡爪、鸡尖分门别类地细致串好,甚至鸡爪亦是为了方便食用剔去骨头。长时间的浸泡,使之充分入味,飘着满满一层芝麻的红油,在提出锅面之时,裹上一层香辣之气更为浓醇。夏天一群人坐在街边的小方桌边,大人喝着冰啤酒,小孩捧着花生奶,再来上几块冰西瓜。这种种,皆是童年美妙的味蕾记忆。
后来,搬去成都居住,吃了很多家,但却没有再找到一家称心如意的,鸡肉不是土鸡、味精太多,似乎总能找出一堆可以吐槽的点。开始忙着偷工减料,开始忙着变化味道,食物的用心程度,总是入口那一刻最诚实地告诉了我们。
在后来,远去法国求学,在自食其力的日子里,变着花样做吃食,在一个姑娘那里学习了钵钵鸡的做法,便一发不可收拾地走上了一条自制钵钵鸡的道路,也在多次的反复练习中悄然成了巴巴的招牌菜。
其实钵钵鸡出现的时间并不算长,应该和我年龄相当吧。钵钵鸡的来历虽然说法不一,但毫无疑问是从乐山白宰鸡演变而来。四川人喜欢吃凉拌菜,常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。而乐山一带的白宰鸡,则是在调料汁中添加原鸡汤,使鸡块半浸泡在汤汁中,鸡块味道更显鲜嫩入味。这种做法现在也被广泛借鉴,在四川遍地开花的“廖记棒棒鸡”其实也是这种方式。
钵钵鸡得名于盛钵钵鸡的器具,“钵钵”在四川方言中是瓦罐的意思。四川人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟,串串香、烧烤都属于此类。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便,后来又开始加入了其他的荤食和蔬菜。
配菜的品种比较多样化,可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。
用料
土鸡 1只
煮鸡料
葱段 2节
老姜(拍破) 1块
料酒 1大勺
白胡椒粒(拍破 5粒
炒制料
郫县豆瓣酱 50克
豆豉 10克
干葱头 1个
葱段 3个
蒜瓣(拍破) 2瓣
混合香料(见小贴士) 适量
麻辣味汁料
红油辣椒 2汤匙
藤椒油(或花椒油) 2小勺
芝麻香油 2小勺
白糖 1小勺
藤椒面(花椒面) 1/2小勺
熟芝麻 2大勺
熟花生仁碎 1大勺
盐 适量
红油钵钵鸡的做法
小贴士
1.混合香料:老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
(可以根据自己的香料种类自行搭配)
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
3.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
5.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
6.配菜可以替换成自己喜欢的。
芹菜炒鸡杂怎样炒好吃?
干锅鸡杂 一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。 技术关键: 1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。 2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。 3.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。 5.主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 萝卜鸡杂汤 材料:白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。 烹制:萝卜洗净、削皮、切块;鸡杂洗净,胃肠部分注意反复洗净,切片;芹菜去叶洗净,切段;于铁镬内加入清水1250亳升(约5碗水量)和姜,武火煲沸后下萝卜,滚至熟后,下芹菜、鸡杂,片刻熟后,调入适量食盐和生油便可,此汤不宜下盐太多,在进饮时加些鱼露。则更加美味 泡椒鸡杂 材料: 鸡胗,鸡心,泡红辣椒,青椒,盐,糖,料酒,酱油,味精,蒜 制作过程: 1.鸡胗,鸡心切小片,然后用盐和少许就腌一下。 2.泡辣椒切开,去籽,然后剁碎。青椒切小段,蒜切末。 3.锅烧热,加5汤匙油,然后加少许蒜末,再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。 4.从新将锅烧热,加少许油,然后加入蒜末、泡椒末炒香,然后加青椒炒两下,加入鸡 杂一起翻炒。 5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。 青椒鸡杂 做法: 1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香. 2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟. 3.加入些高汤提鲜.装盆.