为什么摊的煎饼总是烂

为什么摊的煎饼总是烂，因为一是活的面粉太稀了，稍微干一些，倒面粉糊的时候稍微厚一点就不会摊出来的煎饼是烂的

怎样摊煎饼又薄又不烂

山东酥脆煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

糊饼烂面不伤人有道理吗

　　三生不如一熟。 　　菌子无毒，只要煮得熟。 　　饭不煮熟，吃了拉肚。 　　扁豆要煮熟，不熟会中毒。 　　鱼煮千滚，吃了安稳。 　　糊饼烂面不伤人。 　　我国十分讲究食物的烹调，在许多医药专著如盂诜的《食疗本草》、忽思慧的《饮膳正要》中，都详细介绍了烹调方法。烹调得法，不仅能使色、香、味俱佳，增加食欲，而且能减少或防止食物中所含营养的损失，加强营养的消化吸收。饮食烹调加工，需要根据食物的品种而定。有的食物需要作得生一点，如黄瓜、蕹菜、胡萝卜、油菜、菠菜等，煮得太熟会损失其营养成分。而扁豆、四月豆就要煮熟，因扁豆，四月豆中含一种毒蛋白，人吃了会出现恶心、呕吐、腹痛，头痛等症状，但这种毒蛋白怕高温，只要把扁豆、四月豆煮或炒得熟透后，这种毒素便会消失，人吃了便无害处。 　　食品的烹饪还要根据食用人的生理特点和需要，如对消化力不强的老人、幼儿和胃肠病患者，就要煮得烂软一点，或对难消化的食物和肉类用文火煮烂或剁成肉泥，使其易消化。即勿思慧要求的“烂煮面，软煮肉。”而对战士、农民、工人等体力活动和消化能力较强的人，则需要将食物煮得稍硬一点，否则不仅不经饿，还会使消化功能减弱，以致日后胃肠不能适应稍硬的食物，那便是害了他们。

薄饼铛不能沾起面糊什么原因

面粉要用普面，少用精面。玉米粉要越细越好，调好后用筷子沾一下看看，能成一条线往下流就合适了。不流就代表稀了，沾不起来就代表干了。

请教做面糊饼的问题

别急，我来为你解决此问题。
1、按1斤面粉2斤水，调成糊，加5枚鸡蛋的量来调制，
2、糊中需加些食用油
3、糊要搅匀。
4、锅要先涂层由，烧热后再剪；
5、火力不可过猛
6.不要急于翻面；要等边缘翘起后，再翻面。

怎么摊鸡蛋饼不烂？

 关键在于面糊。糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点。 现说火候的掌握： 开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。

煎饼如何能做的薄而不烂

偶来教你做椒盐葱油煎饼 饼状:不是太软的那种,能成形,酥香. 材料：低筋面粉或普通面粉150克、开水（比例2：1 视面粉的干湿度自调）、小葱适量、盐1/4勺、椒盐1/4勺半、猪油或色拉油适量. 做法： 1.面加水，水慢慢加,合好成光光的面团,醒二十分钟。 2.空下来的时间用来处理葱。洗干净后漓干水，切末 3.面醒好后，轻压让气泡跑掉,搓圆压扁，擀成牛舌状，三到四次.尽量的薄一点，这样卷起来后层数更多，口感更酥脆。 4.均匀的抹上猪油或色拉油,盐、椒盐粉,然后撒上葱花,再撒上一层薄粉,,[这里撒粉是为了分层好]。把圆形卷起来成条状，两头及收口处捏紧.竖立，用手压扁,擀成原来那么大.记得薄一点哦.整形 5.中火热锅，放少许油，上色后，改小火煎至两面金黄. OK啦.

面糊怎么做烙饼不容易破

用面粉兑水，放一个鸡蛋，依据个人口味加糖或盐，再加一点点葱花。用不粘锅，在锅里刷一点油，锅热了，将火关小一点，慢慢的烙饼，待两面金黄就起锅装盘。