酥饼的做法
莲蓉酥饼 莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量 2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅) 制作方法 1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。 2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。 3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。 质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏 宁式白糖酥饼 宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。 原料配方 皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤 油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤 馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤 附料：芝麻2.5公斤 制作方法 1.原料处理 (1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。 (2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。 (3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。 2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。 3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。 4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。 5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。 6.烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。 奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼，再配上一壶温热奶茶，唤起一天的精神。 材料： 奶油200克，糖100克，盐1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。 制法： 1.奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。 2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。 3.将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。 4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。 提醒： 这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。
怎样做酥饼?
葱油酥饼原料：
玉米油30克、中筋面粉260克、葱花适量、五香粉适量、盐、糖少许、滚水100克、冷水40克。
做法：
1、面粉及盐糖放盆中，滚水冲入，用筷子搅拌使之散热，再加入冷水搅拌成团，和成光滑柔软的面团，盖湿布发半小时；
2、把油烧得非常热（冒烟）倒入油酥材料中拌匀成油酥备用；
3、醒发好的面团分成8等分；
4、取其中一份擀薄，在表面涂上油酥；
5、卷起，搓成长条；
6、把长条卷成团状，收口捏紧；
7、用手按扁，再擀成薄饼；
8、平底锅放少许油烧热，把饼放入烙至两面金黄即可。
甜的酥饼用电饼铛怎么做
http://www.tudou.com/programs/view/5MPsXi5d5BU/isRenhe=1 看看这个对你有帮助么
糖油酥饼如何做
油酥饼-制作方法
原 料：小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。
特 色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
操 作：
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士：
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。
油酥饼-工艺要点
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。
杏仁焦糖酥饼怎么做？
原料（一）饼底：黄油50g 糖粉40g 盐一点点 鸡液30g 低筋面粉120g
原料（二）焦糖杏仁：杏仁片50g 糖30g 淡奶油40g 蜂蜜2大勺 （我用了1大勺） 黄油20g
模具：8寸方形慕斯圈
事先准备：
1. 黄油室温软化。
2. 杏仁片放入烤箱，100度，烤约15分钟。
制作过程（一）饼底：
1. 原料（一）的黄油内加入盐、糖粉，打至体积变大，颜色变浅。
2. 分次加入蛋液，搅打至松发。
3. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成团。
4. 包保鲜膜冷藏松弛约4小时。
5. 松弛后的面团擀开，用模具压成正方形。
6. 模具用锡纸包裹底部，放入面片，用叉子扎无数小孔。
7. 烤箱180度，中层，烤约12分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
金华哪个牌子的酥饼最好
我是金华人，酥饼应该黄家春莲的最好，这家有分薄的和厚的，另外还有辣的和不辣的，馅料比较足。
另外如果没吃过甜得酥饼，可以试试默香酥饼，有花生、核桃等，比较特别。
东北甜酥饼怎样做？是油炸还是电烤箱烤？
糖酥饼简易制作：
水油皮面团：高筋粉一斤、豆油二两、温水（35℃）四两； 油酥面团：低筋粉一斤、豆油五两；
馅料：白糖一斤、熟芝麻（擀碎）二两、熟面粉三两、色拉油四两。
方法 : 将油酥面、水油面分别揉成圆状，再用手将水油面压扁，包入油酥面后，用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条，横折三层，擀成长方形，照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮，顺长卷紧成一长条，用手摘成面剂20只，逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。馅心分成20等份，放在面皮中间，包成团，再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼，排在案板上。 烤箱200℃，烤至金黄色。
具体制作图片 :
http://www.meishij.net/zuofa/dongbeitangsubing.html
白糖酥饼怎么做如何做好吃
1. 1，先活皮面，糖，油，蛋，盐放在一起搅匀，加入面粉，慢慢加入水，水的用量根据自己掌控，大概180克左右，软硬适中就可以了，嗯，要打出面筋
2. 然后活酥面，没什么具体要求油和面活匀就可以，以皮面的软硬为标准
3. 然后就是包酥，这个可以用小包酥的方式，随意，我是直接把酥面包在皮面里，然后擀成正方形，三折一次直接擀成长方形，然后从左到右中间划开，卷成卷，分剂子
4. 馅料就直接活匀就可以了
5. 剂子用手按扁就可以包馅儿了，一定要用手按，不能擀，包好之后，封口朝上擀成小饼。
6. 烤的时候也封口朝上，不易露馅儿，压烤盘烤
7. 上火要比下火高，我用的是190，220，根据自己家的烤箱，中途记得上色就转盘