鱼圆的制作方法

主料：新鲜草鱼1500g、香菇80g、油菜心50g、火腿50g

辅料：盐适量、鸡蛋1个
1、鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。



2、草鱼杀后洗净。



3、草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。



4、把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。



5、刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。



6、刮好的鱼肉茸。



7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。



8、开机把鱼茸搅拌成肉浆。



9、搅好的鱼肉酱。



10、把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。



11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。



12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。



13、锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。



14、另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。



15、下入鱼圆。



16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。

作文:沙沟鱼圆

沙沟鱼丸历史悠久，相传明末清初就已盛产，是沙沟人招待贵宾的美味菜肴。兴化沙沟鱼丸制作方法分红、白两种。可水氽，可油氽。油氽鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮，盛起来上桌，圆圆滚滚，色泽金黄，里面肉色雪白，油而不腻。其风味特色一是细腻，二是鲜嫩，三是有韧性。 沙沟鱼圆的做法：选用上等草鱼为主料。鲜鱼活斩，鱼肉放在案板上用双刀斩成肉糜，加入猪油，配以葱、蒜、姜等佐料，经过十几道工序，方可制成。制作方法分红、白两种。可水氽，可油氽。油氽鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮，盛起来上桌，圆圆滚害常愤端莅得缝全俯户滚，色泽金黄，里面肉色雪白，油而不腻。其风味特色一是细腻，二是鲜嫩，三是有韧性。现在沙沟鱼圆已走进各地的宾馆和星级酒店。还有人在旅游景区将现做的沙沟鱼圆像糖葫芦一样串起来卖，颇受游客青睐。 地道的沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是因为它的外形圆滑、饱满。沙沟人喜欢食鱼圆不但是鱼圆鲜美，还因为鱼圆寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。

鱼圆怎么制作？

鱼圆又称鱼丸，是圆球形鱼糜制品。日本的鱼糜制品以鱼糕为代表，我国的鱼糜制品则以鱼圆为代表，生产较为普遍。特别是福建的鱼圆，品种繁多，特点各异，在国内享有盛名。鱼圆有水分发(水煮、水氽)和油炸之分，按其配料方法，有夹馅鱼圆、无馅鱼圆;还有多淀粉与少淀粉鱼圆之区别。一般作配菜或煮汤食用较多。

水发鱼圆要求色泽洁白、富有弹性，并具有鱼肉固有的鲜味。因此对原料鱼及淀粉的要求较高。如梅童、海鳗、白菇鱼、鲨鱼、乌贼，以及草鱼、鲢鱼等淡水鱼，弹性强的白色肉应占较多比例，较差的鱼肉只能少量搭配使用。淀粉应选用色泽洁白、粘性好的上等淀粉。

原料配方1 海鳗鱼20千克 鲨鱼肉5千克 乌贼鱼5千克 淀粉3千克 精盐0.9千克 清水适量

原料配2 鱼肉20千克 黄酒2千克 精盐0.6~0.8千克 味精0.08千克 砂糖0.3~0.5千克 淀粉3~5千克 姜汁、清水适量

制作方法 1.按配方比例，称取鱼肉，用绞肉机绞碎1~2次，或通过绞滤机绞滤。

2.在擂溃过程中逐次加入精盐、淀粉及其它调味料。

3.按规定的水量，分次加入清水，擂溃至所需的粘稠度。

4.夹馅水发鱼圆是用鱼肉、淀粉、精盐、味精调制的鱼糜做表皮;肉馅调配与北方饺子馅相似，以加瘦猪肉为主，带少量肥肉，可适当加些糖等，以当地口味为准。

5.包馅的操作有手工进行，也有机械生产。

6.鱼圆成型后，夹馅或无馅的鱼圆，均先放入盛有冷水的盆中，使其收缩定型;待锅水煮沸后，将盆中鱼圆捞入锅中，待全部漂起，表时煮熟，即可捞出，充分冷却即可。

产品特点 色泽洁白、表面光滑，富有弹性，圆正，大小均匀，咸淡适宜，味道鲜美。夹馅鱼圆要求肉馅鲜香，不破裂。

鱼圆的做法

制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 。 制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。 将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。 鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。 挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇特的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。 特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。 也可以这样做：鱼肉剃骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合 水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的鱼肉，从十指和大拇指中间挤出一个肉圆，用调羹刮下来放到沸水里，如此往复，做满一锅煮沸。

如何制作鱼丸

东山鱼丸
　　东山鱼丸是东山县的传统风味小吃．已有数百年的历史．东山鱼丸质量好．雪白晶亮．又脆又香，味道鲜美。
　　东山鱼丸是以新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类作为主料，优质的番薯粉作为辅料。
　　制作：先把鱼洗刷干挣．放平，用横刀刮肉，把鱼肉精取细刮后．把研细的粉料放进去，和硼砂主辅料配搭得当后搅拌均匀，使胚料稀稠适度．下热锅，熟后捞上晾干，吃时重放入开水中煮沸．佐以芹菜末、味精、葱珠油。香甜可口，有一番风味，深受海内外客人的欢迎。现除了饭店、小吃摊经营外，还有专卖冷却的熟鱼丸，供带回煮食。

　　红烧鱼丸
　　鱼丸是在商店买的现成的
　　l、葱、姜、蒜，分别切丝和末；用一小碗加糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉．再加少量水调成芡汁；
　　2、将生菜叶铺入乘菜的盘内，作铺垫。或用几片白菜叶子在热水中过几下，颜色变至新鲜的绿色；
　　3、支锅热油．大概七八分热后加入鱼丸，炸至金黄色，取出；
　　4、炒锅加少许油．倒入葱姜蒜煸炒，加入先前调好的汁，然后加入刚才炸好的鱼丸，翻炒几下，让鱼丸充分的挂上汁，滴几滴香油拌匀；
　　5、将烧好的鱼丸码入盘中的生菜上。洒一些芝麻，完成。

　　绣球鱼丸
　　烹制材料：
　　主料：白鱼1000克。
　　辅料：香菇(鲜)25克、冬笋130克、火腿100克、鸡蛋清50克。
　　调料：味精1克、小葱80克、姜75克、盐15克、猪油(炼制)5克。
　　烹制工艺：
　　1、白鱼刮鳞，破腹去内脏．洗净．从鳃下入刀至尾。削下整块鱼肉．刮成肉茸；
　　2、肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；
　　3、葱、姜洗净，切碎．用纱布过出葱姜水，入锅烧开．捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
　　4、将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6克、味精少量．搅拌成馅待用；
　　5、香菇去蒂，洗净．切成细丝；
　　6、冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
　　7、姜、葱洗净，均切成细丝；
　　8、熟火腿均切成细丝；
　　9、将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中：
　　10、取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；
　　11、将鱼茸馅挤成似桂圆太小的鱼丸；
　　12、鱼丸放入盘中滚粘上细丝．置平盘中．上笼用旺火蒸；
　　l 3、蒸至五分钟取出．装碗．再入笼中蒸；
　　14、再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；
　　15、炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸．起锅浇在鱼丸上即成。
　　菜品特色：此菜是鄱阳地方名菜。菜品形似绣球．味香嫩，清爽。
　　厨师贴士
　　l、选用白鱼l条，约重1000克为宜；
　　2、鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；
　　3、鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。

　　木桶鱼丸
　　鱼丸洁白嫩滑．汤清味美．鲜香可口
　　原料：桂鱼l条(1000克)，猪肥膘200克，鸡蛋2只．蟹柳，香菇、姜丝各10克。
　　调料：精盐10克，色拉油l 5克．味精3克，鸡汤500克，蕙丝20克。
　　制法：
　　l、桂鱼去刺取肉加肥膘剁成鱼蓉，打成直径2厘米左右的鱼丸．先放四成热的油中小火炸2分钟。捞出控油后上笼大火蒸4分钟，将丸子放入木桶中。鸡蛋烫成蛋皮切成丝。
　　2、锅内放油烧五成热。下姜丝、香菇丝大火炒香，加鸡汤烧沸后，再放入蟹柳、蛋皮丝、精盐、味精调味，淋鸡油后倒入盛有鱼丸的桶中撒葱丝，用木桶上桌。
　　注：鱼丸的做法
　　一、原料、配料
　　选净鲜鱼肉1 0斤、上等干淀粉(翻薯粉一类)5斤、猪五花肉4斤～5斤(作肉丸内馅)，是干6两、葱白2斤6两、虾油5～6两、上等酱油4～5两、味精1两、胡椒糟1～2钱、骨汤2 0斤左右、精盐4～5两、芝麻油1～2两。
　　二、制作方法
　　将鲜鱼内(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞内机绞)，加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅2 0分钟左右．等鱼羹投入水中能浮出水时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末(留些切成葱珠)。一并倒在盆里，调入酱油搅成内馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中．再用大拇指和食指挤出丸形球．放在清水盆里。
　　当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，最后，把骨汤下锅．调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成“全真鱼丸”了。

　　七星鱼丸
　　鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸．漂浮于热气腾腾的的汤面，如满天星斗布于空间，固此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。
　　七星鱼丸有个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时．不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了．天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼．去皮除刺．把
　　鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子．煮熟一尝别有风味。事后-这位商人回到福州．便在城里开设一家“七星小食店，．．特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”，开头，生意
　　井不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后．颇觉味道极美，便题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆．小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

江苏兴化学做鱼丸

味精、纯净水为原料制成、食盐鱼丸配方及其制作工艺、脱水、生粉。色泽洁白，该鱼丸采用、熟化成型，新鲜鱼肉、擂溃、淀粉、再经漂洗、蛋清、采肉。所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、口感鲜美清香、韧性好、精瘦肉

如何制作鱼丸详细的

鱼丸的做法 一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。 二、辅料配方 按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。 三、操作要点 1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。 4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。 5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。 6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。 注意： 1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 配 料: 鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。 操 作: 1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸； 2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水； 3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅； 4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可

鱼圆有哪些简单的做法？

空心鱼圆工艺：汆 口味：咸鲜味主料：白鱼(450克) 辅料：鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克) 小白菜(100克) 调料：猪油（炼制）(50克) 葱汁(10克) 小葱(5克) 姜汁(10克) 味精(3克) 盐(5克) 类别：湖北菜 壮腰健肾调理 益智补脑调理 营养不良调理 利尿调理 空心鱼圆详细介绍</SPAN></td>制作工艺1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；
3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；
4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；
5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。工艺提示1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；
2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。菜品口感口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。食谱营养白鱼：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克白鱼：白鱼不宜和大枣同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化1. “空心鱼圆”是湖北鱼圆的一种制作方法，在武汉地区已流传150 多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：“休向筵宾夸手段，制出鱼圆是空心；”
2. 光滑的鱼圆，一经煮沸受热，油心融化即成空心鱼圆。