各调料的作用

调料作用一览表
　　酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

　　蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

　　麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

　　米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

　　辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

　　辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

　　番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

　　醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

　　酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

　　盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

　　糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

　　味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

　　发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

　　面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

　　生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

　　小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

　　豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

　　葱：常用于爆香、去腥。

　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

　　蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

　　胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

　　八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

　　干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

　　红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

　　新型调味品问世

　　海鲜精

　　近日，由南昌某生物技术研究所利用加工废弃的鱼汁研究开发的食用调味品———海鲜精通过南昌市科学技术委员会鉴定。

　　该研究所利用现代生物工程技术，筛选了水解鱼蛋白合适的酶及酶解条件，彻底清除了鱼粉厂废鱼汁对海洋的污染，同时生产出了新型调味品海鲜精，形成了我国调味品市场味精、鸡精、海鲜精多元化局面，具有较好的生态效益和经济效益。经检测，该产品含有人体所必需的多种氨基酸，特别是丰富的牛磺酸和赖氨酸。

　　汤精

　　一种被誉为调味品的换代产品———汤精最近由哈尔滨某公司开发成功。该产品是一种烹饪专用复合鲜香调味料，能够使烹饪的菜肴鲜美味达到极佳的口感，满足了当今美食客们高口味的需求。

　　据悉，汤精是在鲜味中加入浓厚的天然肉香味成分，复合而成，能最大限度地提高菜肴的鲜美味，在味觉上更丰富、全面，被誉为是调味品的换代产品。

　　本姜油树脂是以生姜为原料，采用超临界流体萃取技术，从生姜中提取主要成份和全部香气、味道，而获得的一种棕色半流体油状物。整个过程在低温中进行，无残留溶剂，利用压力、温度等条件有选择地分离成分，产品还具有精油的挥发成分，也含有油不具有的高沸点，不挥发的脂肪成分。它的主要成分是姜油姜辣素，比直接使用生姜香味增强50~60％。具有浓烈逼真的生姜风味。它生产过程简单、纯度高，香味和辣味浓郁饱满、速溶、无渣、品质优良、稳定，可长期保存，便于储运。

　　可做无渣火锅底料、凉菜、汤类、蒸、炸、煎、烤及微波食品的调味剂。又是药食两用资源，广泛用于食品、饮料、医药及香料工业。

山奈的功效与作用

沙姜为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。 多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

山奈的作用和用途？

食疗作用　　沙姜味辛、性温，入胃经； 　　有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效； 　　适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。 　　《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”这里有详细情况 http://baike.baidu.com/view/138974.htm?fr=ala0_1

山楂在调料里有啥用

山楂能增加食物酸性程度，有增食欲、开胃助消化的作用，因为山楂味酸，加热后会变得更酸。
山楂（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。
在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。
核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。



扩展资料：
功效与作用：
1．助消化
山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；
山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。
2．降血脂、抗动脉粥样硬化
山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(I。DI。一C)和载脂蛋白B(ApoB)的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇(HDL_C)和载脂蛋白A，(ApoA)浓度，但对甘油三酯(TG)影响不大。
山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性，起到预防AS发生发展的作用。

参考资料来源：百度百科-山楂

调料中的三耐是什么东西

三耐应是山柰，别名沙姜、山辣。是姜科植物山柰的干燥根茎，采挖于冬季，洗净、除去须根，切片晒干即可。根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。产地包括广东、广西和云南，四川;广西引种米易县试种成功。

请问山奈怎么食用

山奈是姜科属植物，烹调中取其根状径作调味品。其味辛辣，但有别于姜味；气芳香似樟脑。山奈入肴调味，可増香添辛，除腥解异，增进食欲。猪肉中添加0.08%—0.3%，牛肉中添加0.06%—0.12%，羊肉中添加0.04%—0.2%，常用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品中。

山奈香料什么味道

山奈味道：辛辣、苦。
山奈，别名：沙姜、三柰、山辣,多年生宿根草本， 为姜科山柰属植物山柰的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；分布于广东、广西、云南、台湾等省区，栽培。山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。
在民间，山柰一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。



扩展资料：
药理作用：
山奈素对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用。有抑制大鼠植入羊毛球的发炎作用。山奈素含有多个酚羟基，且具有较强的抗氧化作用。山奈提取物对许多人体酶有抑制作用，如可抑制酪氨酸酶的活性。
山奈根提取物有很好的防晒效果，酒精浓度越高，提取物的防晒效果越好。山奈根提取物中的对甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280~320nm区域有宽而强的吸收，对皮肤无刺激，安全性好，是一种理想的防晒剂。
参考资料：搜狗百科-山奈

用山奈怎么做鱼饵？

使用山奈自制中药饵料的方法
1.鲜活蚯蚓加山奈粉制作中药饵料的方法
笔者在垂钓中发现，单独使用蚯蚓垂钓鲫鱼时，蚯蚓饵料的诱鱼效果较差，解决这个问题的方法就是，在挂完蚯蚓后，沾取一些山奈和面粉的混合物。由于纯山奈粉香味较大，且不易粘在蚯蚓表面，在加入面粉后，一方面面粉可以稀释山奈的浓度，另一方面可以增加山奈粉的粘性。一般使用一克炒香的山奈粉加入一两面粉中即可。使用时可以将蚯蚓先用水沾湿，然后蘸取面粉，再次入水沾湿，再次蘸入面粉，使用方法跟摇三摇鱼饵相似，较为简单，而且效果比纯用蚯蚓要好一些。
2.山奈酒米窝料的制作方法
笔者认为，使用山奈制作中药酒米，主要是利用山奈特有的香味来进行诱鱼。使用山奈制作药酒，一些钓友们一般还会配以丁香等材料进行泡制，之后再用药酒泡制酒米效果非常好。丁香和山奈混合时效果比单用山奈要明显一些，笔者通常使用完整的山奈和丁香进行浸泡，因为如果磨成粉末，有可能浸泡过度，中药中一些发苦的物质也会浸泡出来，因此建议大家在浸泡中药酒米时，使用完整的药材来进行浸泡。在制作就米的过程中，一般一斤左右的玉米碴子，加入二两药酒混合均匀即可，由于药酒多是高度曲酒，浸泡后保存时间脚长。
3.夏季使用山奈鱼饵垂钓的好处
在夏季垂钓时，由于水库中小杂鱼较多，蚯蚓饵料常被小鱼啄食，造成浮漂漂像较乱，不易抓口的现象发生。笔者的处理方法是，舍弃蚯蚓饵，直接使用山奈和面粉的混合饵料作钓。这种饵料的制作方法较为简单，取一片山奈磨碎炒香，加入一两白面中即可，使用时加水打揉就可以挂钩垂钓了，由于面粉较粘，在水下很难被小杂鱼啄食，而面粉中加入的山奈也起到了一定的诱鱼效果，因此比较使用，笔者使用这种山奈粉鱼饵在水库中常能钓到半斤左右的野生鲫鱼。

山奈是一种比较常见的香料，也是中药的一种。使用山奈制作鱼饵，一般分粉类和酒类两种，粉类饵料就是在面粉中加入炒香的山奈粉末来制作饵料。在深秋和冬季，可以用蚯蚓沾一层山奈加面粉的粉末来垂钓鲫鱼，而在夏天，一般直接将山奈和面粉加水制成面饵即可。另一种就是酒米饵料了，将山奈加入酒中，泡制两个月左右，取一些玉米碴子加入山奈药酒，泡制成中药酒米即可使用。这种用山奈泡制而成的自制窝料，用酒米来打窝是再合适不过的了，也可以加入面饵中进行垂钓。