清汤火锅底料的做法

清汤火锅

清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做
，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。
清汤火锅底料怎么做。
首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。

清汤火锅汤底怎么做？

来一个简单的。猪骨头和老姜熬汤。熬好后加味精和盐。加西红柿一个去腥。然后要加什么就依据个人爱好了。稍微放凉后就可以做锅底上火了。关键是调料要够味。不然不好吃。

火锅清汤的汤底怎么做？

可以用清水大半锅如果鸡或五花肉可放里面煮着，加上蒜瓣，葱段，姜片，枸杞,红枣（没有可不放）大料，盐，西红柿片，白胡椒粉，味精。
最主要是小料，芝麻酱加纯净水稀释，腐乳汁，韭菜花（超市都有卖的）加少许盐，味精，香油，辣椒油调即可。

火锅清汤的汤底怎么做？

可以用清水大半锅如果鸡或五花肉可放里面煮着，加上蒜瓣，葱段，姜片，枸杞,红枣（没有可不放）大料，盐，西红柿片，白胡椒粉，味精。 最主要是小料，芝麻酱加纯净水稀释，腐乳汁，韭菜花（超市都有卖的）加少许盐，味精，香油，辣椒油调即可。

清汤火锅底料怎么做

一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.海米.姜片。

二红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝、葱段，姜片

清汤火锅底料怎么做好

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猪大骨加上鸡架熬成浓汤，用之前加黄豆芽，口蘑，笋或者山药调味。加入大葱段，生姜块。丢几颗大枣，枸杞，喜欢药膳的还可以放点党参等。熬出香味后就可以开始烫了。

火锅底料清汤做怎么做

楼主你好
可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤，看你自己怎么选材了。
筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬，加上葱、姜，中火煨上一个小时左右，汤色要呈乳白色才有味道。

清汤火锅的底料怎么做

2.羊杂汤锅 去市场上，看有卖羊杂汤 的，买点雪白洋杂汤或来自用，自己也可以熬洋杂汤，但是洋杂打理太麻烦！ 将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药（可选不要），同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。