鸡蛋是大的好还是小的好
都好，关键要新鲜 一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。 二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。 三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。 四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
买鸡蛋时挑小的好呢还是大的好？
如何挑选鸡蛋
鸡蛋里面有几个简单的构造，为了供应小鸡生长所需要的空气，鸡蛋里面有「气室」。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙，可以让空气进出，因此当鸡蛋放越久，会有越来越多空气跑进鸡蛋里，鸡蛋里的气室就会较大。这就是为什么市面上流行把鸡蛋放在水里面来测试鸡蛋的新鲜度，当鸡蛋放越久，里面的空气越多，鸡蛋放入水中就越容易浮起来，所以容易在水里面浮起来的鸡蛋就越不新鲜。
当然你在买鸡蛋的时候不太可能拿著一杯水，当场就这样测试起来。建议你把蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，同时蛋的外表摸起来粗糙，这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候，如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。
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四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
煮的鸡蛋是大的好还是小的好
都一样。
1 一般在外面买的煮的鸡蛋，一般选择壳破坏性小的，这样卫生。
2 你若自己买生鸡蛋煮，我建议还是买小的。
3 若是让你在一盆熟鸡蛋里挑选，我觉得你应该看心情。
如果当时你的心情很好，你可以拿枚小鸡蛋，这样可以表现你的愉悦心情；如果当时心情不好，那么你就拿枚大的，这样借机发奋下心情。
买鸡蛋时,选大个的好还是小个的好?
我认为选小的比较好,第一小鸡蛋可能是新鸡生的从营养上来说要比老鸡生的蛋好,第二鸡蛋无论大小蛋黄都差不多,差别只是在蛋清上,大鸡蛋蛋清与小个的比含水量要大,尤其是在天热的时候鸡喝水比较多鸡蛋的含水量相应的也有所增加,因此在夏季选鸡蛋时就选小个的好.
鸡蛋，买大的好还是小的好，红皮好还是白皮好
小的比较好，白的和红的都无所谓，关键是看你要买笨鸡蛋还是人工饲养的。一般笨鸡蛋都小人工饲养的初期较小后期较大。
鸡蛋是个大的有营养还是个小的有营养？
我从事蛋鸡饲养工作近20年，我认为小的有营养，原因有1，同样是商品蛋，小蛋是刚开产的小母鸡产的，水分含量少,营养丰富。2，大蛋是产蛋后期的母鸡产的，水分含量高，营养价值低。
鸡蛋越大越好吗？
鸡蛋大，含有的营养就多，当然是越大越好好。很多人去超市喜欢买很贵的土鸡蛋，其实是误区，那些很贵的鸡蛋，因为买的人少，都变质了。
选鸡蛋时大的鸡蛋好还是小点的鸡蛋好？听说大的鸡蛋是老鸡下的，这种说法对吗？
这样说是没有科学依据的,买蛋的时候可以在耳边晃一晃,新鲜的没有声音,有声音的就是不新鲜的了,因为鸡蛋是鸡的受精卵,卵白就是我们所说的蛋清,卵黄是我们所说的蛋黄,这是受精卵的重要部分,有一个固定卵黄的结构叫卵黄系带,时间长了,它就会松了,所以就有声音了