可溶性食物纤维是什么

什么是可溶性纤维？

它被认为是膳食纤维的一部分，可溶性纤维实际上是由多糖组成，它不同于源于淀粉和植物的木质素，蜡，低聚糖和果胶等。与不溶性纤维不同的是，它会在消化道由于发酵细菌的作用而产生变化。

可溶性纤维的好处

它可以溶解于水中，但不能被消化。这种纤维实际上可以吸收结肠里的水分，并对平滑肌细胞收缩做出适当调整。出于这一原因，它一直被认为对治疗消化道疾病很重要，如肠易激综合症。其他好处还包括：

降低低密度脂蛋白胆固醇

* 调节血糖

* 维持正常的大便

可溶性纤维食品

以下被认为是这种纤维良好的来源：

*. 干蚕豆

*. 豌豆

*. 大麦

*. 亚麻籽

*. 稻壳

*. 燕麦

*. 坚果

*. 苹果和桔子等水果

*. 蔬菜等蔬菜

推荐摄入量

凭借其惊人的健康益处，美国饮食协会建议每日消费不少于25克纤维。最近的临床试验表明，某些食物纤维可以降低血液中的胆固醇水平。

衷心祝你早日康复！

什么食物含可溶性细纤维？

1.细纤维食物就是富含可溶性膳食纤维的食物。
如黄瓜所含的细纤维素，可促进肠道中腐败食物的及时排泄，这对防治直肠癌有益。火龙果含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的作用。
2.糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。

什么是可溶性膳食纤维

碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维有数百种之多，其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物粘胶、藻类多糖。
可溶性膳食纤维：能被人体消化酶所分解的多糖类物质。

什么食物是高纤维

高纤维食物有益成分多，能有效预防癌症，高纤维食品和低脂肪食物有助防心脏病。吃高纤维食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，还可以减肥，使我们的身体变得更加健康。现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为“第七营养素”。传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。富含食物纤维的食品虽然有上述种种好处，但也不可偏食。正确的饮食原则是：减少脂肪的摄入量，适当增加蔬菜和水果的比例，保持营养的均衡。
麦麸：31%
谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片：8-9%；燕麦片：5-6%
马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。
豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆
无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。
蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜
菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%
坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁
水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有酸角、桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。

高纤维食物有哪些？

纤维有水溶性纤维和不溶性纤维两种。

水溶性纤维主要有：含有果胶类的水果如苹果、梨子、橘子、香蕉。蔬菜类如马铃薯、蕃薯。

不溶性纤维主要有：糙米、小麦麸、胚芽米等谷类、豆类、叶菜类、水果的果皮等含量较多。

常见的膳食纤维食品排行榜如下(每100克食品中膳食纤维含量，单位为克)：

紫菜29.1，海带27.1，扁豆19.3，红小豆17.8，黄豆17.1，燕麦粉9.3，荷兰芹5.8，卷心菜5．2，松蘑4.7，鲜香菇4.1，菠菜3.5，糙米3.4，竹笋3.2，菜花2.6，胡萝卜2.4，韭菜2.0，橘子1.9，香蕉1.7，油菜1.4，草莓1.3。

高纤维素食物有哪些

国膳食协会规定一天至少摄取30g纤维素，但很多人甚至达不到要求的一半。增加纤维素的摄取其实很容易做到，多吃粗粮、水果及新鲜蔬菜即可。纤维素含量较高的食品主要有粮食类、豆类、蔬菜类、水果类等几种，而肉类、蛋类、鱼类、奶类的纤维含量很少。
　　(1)粮食类富含纤维的有大米、小麦、玉米、麦麸、粗加工的谷类、爆米花等。
　　(2)豆类富含纤维的有大豆、赤豆、绿豆、蚕豆、青豆等。
　　(3)蔬菜类富含纤维的有青菜、菠菜、油菜、白菜、马铃薯、萝卜、西红柿、黄瓜等。
　　(4)水果类有苹果、犁、桃、杏、枣、柑、橙、香蕉、山楂、杨梅、李子、葡萄、西瓜、无花果等。
　　进食过多的纤维素也可能会导致体内某些无盐类及脂溶性维生素的吸收障碍。尤其是患有下列疾病的肥胖症患者不宜食用高纤维素食物。
　　①患有严重的食管和胃部疾病，
　　如食管炎、胃炎、胃溃疡伴发出血时的患者；
　　②患有慢性腹泻、慢性肠炎、肠粘连的患者；
　　③肠道手术前后的患者。
　　以上几类患者进食过多的食物纤维素后，有可能使以上症状加重。

高纤维的食物有哪些

常见高纤维食物有,谷类:大麦,燕麦,荞麦,高粮,糙米,麦麸,薏米等。 高纤维食物有益成分多，能有效预防癌症，高纤维食品和低脂肪食物有助防心脏病。吃高纤维食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，还可以减肥，使我们的身体变得更加健康。现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为“第七营养素”。传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。富含食物纤维的食品虽然有上述种种好处，但也不可偏食。正确的饮食原则是：减少脂肪的摄入量，适当增加蔬菜和水果的比例，保持营养的均衡。 高纤维食物的营养价值： 1、促进减肥 纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚，三者同时可达到减肥目的。 2、吸收毒素 食物在消化分解的过程中，必定会产生不少毒素，这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮，日久引起粘膜发炎；吸收到血液内，可加重肝脏的解毒负担。纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附有机物、无机物、水分，对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用；同时，肠内容物中的毒素会被纤维素吸附，肠粘膜与毒物的接触机会减少，吸收入血量亦减少。 3、防治便秘 食物纤维体积大，可促进肠蠕动，其中的水分不易被吸收，从而有通便作用。 保护皮肤。血液中含有有毒物质时，皮肤就成了其抛弃废物的地方，面部暗疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪而形成的；经常便秘的人，肤色枯黄，也是因为粪便在肠中停留时间过长，毒性物质通过肠壁吸收并使血液沾上毒素所致。吸烟过多的人脸色犹如死灰，也是上述原因造成的。食物纤维能刺激肠的蠕动，使废弃物能及时排出体外，减少毒素对肠壁的毒害作用，因而可以保护皮肤。 4、降低血脂 食物纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，使其直接从便粪中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了血脂。膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，降低了胆汁和胆固醇的浓度，并能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖；这些正常细菌在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪便排出，有助于减少冠心病的发生。 5、控制血糖 有人认为糖尿病的起因之一是食物中纤维素含量太少。含有大量食物纤维的食品，给人体提供的能量很少，纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善；同时，高纤维食品可降低生理范围内的胰岛素的分泌，降低食物的摄取；另外，高纤维食品可降低糖尿病患者对胰岛素或一般口服降血糖药的需求，而仍能有效控制血糖的浓度。

高纤维食物有哪些？

谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同，其营养成份有很大差别。
谷类所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量约占碳水化合物的90%，消化利用率很高；其次是蛋白质，一般在7.5~15.0%，燕麦和青稞分别可达15%和13%，由于谷类是我国人民传统主食，所以目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，提高谷类蛋白质的营养价值。谷类中脂肪含量一般都不高，约2%。

谷类含无机盐约1.5~5.5%，以谷皮和糊粉层含量最多，其中约一半为磷。谷类的Ca含量并不高，每百克含40~80mg，而Fe更少，每百克含1.5~3.0mg。谷类是我国居民膳食中维生素的重要来源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素的含量依次减少。在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素E。

精制大米和面粉，由于谷胚和谷皮被碾磨掉，使维生素含量明显减少。为提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用，如谷类与豆类和薯类混合食用，能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡。为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。

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食物与营养
56．食物的分类，每类都包括哪些食物
食物是人类赖以生存、繁衍的物质基础，人的生长发育和维持生命活动所需要的能量和各种营养素都是从食物中获得的。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，各有其营养特点。除了母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。为了满足人体各种营养素需要，保持身体健康，人们要食用各种食物。我国的营养工作者根据食物的营养价值和在膳食中的地位将食物分为五大类：
第一类：谷类及薯类
谷类食品包括小麦、大米、玉米、小米、高粱等。
薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
第二类：动物性食物
包括畜、禽、鱼、蛋、奶等。
肉类：猪肉、牛羊肉等及其制品。
禽肉：鸡肉、鸭肉、鹅肉等及其制品。
鱼类：带鱼、黄花鱼、鲅鱼等海水鱼和鲤鱼、草鱼等淡水鱼两类及其他水产动植物，如海带、蛤蜊、虾、蟹等。
蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等及其制品，如咸蛋、松花蛋、鸡蛋粉等。
奶类：牛奶、羊奶和马奶等及其制品，如奶粉、酸奶、奶油、炼乳等。
第三类：豆类及其制品
包括大豆和其他干豆类及其制品。
豆类：绿豆、赤小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、豇豆等。
豆制品：豆腐、豆浆、豆腐脑、腐乳、豆芽、腐竹等。
第四类：蔬菜水果类
蔬菜按其结构及可食部分不同，分为鲜豆类、根茎类、叶菜类和茄果类等。
叶菜类：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、芹菜及蒿菜等。
根茎类：萝卜、马铃薯、藕、山药、芋头、洋葱、蒜和竹笋等。
茄果类：冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、辣椒等。
鲜豆类：毛豆、蚕豆、扁豆、豇豆、四季豆和豌豆等。
水果可分为鲜果类和干果类。
鲜果类：苹果、香蕉、梨、杏、菠萝、橘子、西瓜和猕猴桃等。
干果类：指由新鲜水果加工制成的果干，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。
第五类：纯热能食物
包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。
动植物油：猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、香油等。
淀粉：大豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、粉皮、粉丝、凉粉、藕粉等。
食用糖：白糖、冰糖、红塘、奶糖、巧克力、麦芽糖、棉花糖等。
酒类：白酒、果酒、黄酒、露酒、啤酒等。
（一）不同食物的营养特点
57．谷类食物的营养特点
谷类虽然蛋白质含量不高，为6%~10%，但由于食用量比较大，所以谷类食物仍是膳食中蛋白质的重要来源，占55%。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，所以蛋白质营养价值低，生物价值为50%~60%。
谷类食物所含营养素主要是碳水化合物，其中平均70%为淀粉，其利用率在90%以上，是人类最理想、最经济的能量来源，我国膳食中50%~70%能量来自谷类碳水化合物；谷类中还含有2%~3%的纤维素和半纤维素，是膳食纤维的良好来源。
谷类中脂肪含量很少，约为1%~2%，加工时容易转入到副产品中。从玉米和小麦胚芽中提取的麦胚油营养价值高，主要为不饱和脂肪酸，占80%以上，其中亚油酸为60%，还含有较多的维生素E，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。
谷类含矿物质约为1.5%~3.0%，以磷的含量最高，但不容易被人体充分吸收利用；钙含量很少，铁的生物利用率也很低。
谷类是B族维生素的重要来源，其中以维生素B1、B2和尼克酸含量较多，但不供给脂溶性维生素、维生素C和维生素B12。
谷类中所含的B族维生素和无机盐主要分布在皮层和胚部，含量随加工精度的提高而减少。但如果谷类加工粗糙，出粉率虽然高，营养素保留也较多，但却不利于消化吸收，还会影响其他营养素的吸收，不利被机体利用。
58．薯类食物的营养特点
薯类食物中含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。
据分析，每100g鲜红薯中含蛋白质2.0g，碳水化合物29.5g，粗纤维0.8g，钙28mg，磷50mg，铁0.6mg，胡萝卜素1.31mg以及其他维生素。红薯中还具有维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生的功能，同时可使皮下脂肪减少，预防胶原病发生，对呼吸道、消化道和关节腔有很好的润滑作用。红薯中含有较多淀粉和纤维素，可以预防便秘，减少肠癌的发生。另外，红薯是一种生理碱性食品，对调节人体的酸碱平衡有积极意义。
由于红薯中含有氧化酶和粗纤维，在肠胃中会产生大量二氧化碳气体，同时由于它含糖量高，会在胃内产酸，引起胃胀、烧心，所以应吃熟的红薯，一次不能吃得过多，最好与米、面搭配食用。
59．畜禽肉类的营养特点
畜禽肉类包括畜禽的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血等及制品，主要供给蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。禽肉类食品经适当加工烹调，不仅味道鲜美，饱腹作用强，而且易于消化吸收。
畜禽肉含蛋白质10%~20%，含人体必需氨基酸丰富，蛋白质营养价值很高，生物学价值在80%左右。
脂肪含量在不同部位差异较大，主要成分是饱和脂肪酸，胆固醇在肥肉和内脏含量较高。其中猪肉属于高脂肉，牛羊肉属于中脂肉，禽肉和内脏属于低脂肉。
肉类无机盐含量为0.6%~1.2%，以磷、铁较多，并含有少量的铜。肉中铁的生物利用率高。肝脏含铁尤其丰富，每100g中含铁22.6mg，并且吸收率较高，是膳食中铁的良好来源。每100g肉中钙含量约为7~10mg，鸡肉含钙量要高于一般的畜禽肉。
肉类含丰富的B族维生素，特别是肝脏，富含维生素A、核黄素，但不提供维生素C和膳食纤维。每100g猪肝中约含维生素A5mg，羊肝为21mg，远远高于肉中的含量。

高纤维食物：
燕麦~
芹菜~
胡萝卜~
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