求教广东煲汤做法
褒汤珍藏
三鲜翡翠汤
原料:水发或鲜香菇2两,水发紫菜2两,冬笋3两,冬瓜1斤,虾仁1两,鱼丸1两,清水1斤,葱姜末,盐,味精,香油,胡椒粉少许。
制作:
1.将香菇洗净、切块;水发紫菜洗净、捞出、撕成块;冬笋切片;冬瓜洗净刮掉外皮上的白霜(不要去掉青衣)
,切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的长方块。
2.锅置火上,加适量水烧开,放入香菇、冬笋、冬瓜条氽一下,捞出沥干水待用。
3.把虾仁、鱼丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬笋片放入沙锅内,加入葱姜末、清水烧开。改用小火慢熬15分钟,加盐、胡椒粉、味精、香油即可。
此菜翠绿宜人,清淡素雅。
冬瓜与其它菜不同的是,不含脂肪,含钠量极低,有利尿排湿的功效。因此,常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用,是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。
粟米汤
准备:玉米粒一小碗,鸡蛋一个,黄瓜片或香菜叶少许
调料:盐,鸡精,水淀粉,奶油
烧适量的水,水开的时候下玉米粒,加点盐,煮5分钟左右倒入水淀粉,
把火开小,把打匀的鸡蛋慢慢地倒进锅里,用勺轻轻转圈搅,汤稠度正好的时候可以做出云彩一样的蛋花。
尝尝咸淡以后加点鸡精少许奶油,撒上黄瓜片或香菜叶,小煮一下。
三色鱼丸汤
【所属菜系】 全部
【特点】 鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。
【原料】
主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克,菠菜叶200克,蕃茄酱100克,鸡蛋3个。
调料 大油80克,盐8克,
葱30克,姜20克,料酒20克,味精5克,胡椒粉、清汤、清水适量。
【制作过程】
鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥,去筋后,用少量葱、姜水散,再加水调成稀粥状,加盐、料酒,用劲搅动至发亮,再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色;一分加蕃茄酱搅成红色;一分原色,即成
猪蹄汤
1、将洗净的猪蹄切成四块,倒入开水锅里煮几分钟,待表面凝固后,捞起猪蹄,将有血水和浮泡的水倒掉。
2、在沙锅里加入足量的水,烧开后加入猪蹄、前一天泡好的白云豆、姜片,用大火熬,水再次开后该用小火炖。
3、猪踢快炖好时,可加入新鲜的海带丝,也可不加,视个人口味而定。
— 莲藕红枣章鱼猪笔汤
莲藕红枣章鱼猪笔汤气味香浓可口,具补中益气、养血健骨的功效,不失为冬令家庭上佳汤品,同时又能养血、滋润肌肤,又可辅助治疗产妇缺乳,可谓老少咸宜。
〔材料〕莲藕500克、红枣4个、章鱼干1只、绿豆50克、猪笔肉500克。
莲藕性平,味甘、涩,功能健脾开胃、益血生肌,唐代医学家孟诜谓之“甚补五脏,实下焦”;红枣性温、味甘,功能补脾和胃,益气生津,《本草再新》认为它能“补中益气,滋肾暖胃”;章鱼性平,味甘、咸,功能补血益气,《本草纲目》认为它有“养血益气”的功用;绿豆性凉、味甘,入心、胃经。猪笔肉性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气,润肠胃,生津液,丰机体,泽皮肤的功用。诸物合用,章鱼则令味道鲜美,绿豆则缓和燥热,相得益彰,使汤品补而不燥,润而不腻,健脾益气,养血润肤。
〔烹制〕红枣去核,和绿豆一起洗净,用清水泡浸片刻;章鱼干洗净,用温开水泡浸半小时;莲藕洗净去节,
切成块状;猪笔肉洗净,整个与各物一起放置瓦煲,先用武火,后用文火煲2个半小时,然后捞起莲藕、猪笔
肉切块状,拌酱油供佐餐用。汤水调入适量食盐即可。此量可供3-4人用。
(这个猪笔肉,偶没研究明白是什么东东,五花肉代替。。。)
清热控油——粟米雪耳红萝卜汤
“粟米能清热利水;而红萝卜则含丰富胡萝卜素,能抗氧化及促进皮肤的新陈代谢,对身体及皮肤都非常有益;而且制法、材料简单,大家不妨试
驴骨头汤怎么做
把骨头买来之后先用清水冲洗干净,然后放到开水里焯一下,去掉血末。接下来再用清水冲洗干净,放冷水,倒入少量的黄酒大火烧开。这时就可以放入拇指大小的生姜,生姜要拍散。再烧5分钟左右关小火闷1小时左右就烂了。这时可以放盐调味了。吃时可以放入少量的味精和胡椒粉,再撒上些许香菜就太美味拉。
广东的煲汤
煲汤秘诀:煲出一流美味鲜汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。
炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:
一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了。
驴骨头能与什么一起煲汤的做法
材料
香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
做法:
1.驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;
2.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;
3.待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
注意
汤汁醇厚,驴肉鲜嫩。煮驴肉时可稍加一点白酒,驴肉会熟烂得更快。
请问广东人是怎么煲排骨汤的
排骨汤的功效
食品用料 猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克,上面还附有少量肉类。 辅料:花椒 大料 尖椒 味精 细盐、葱各5克,生姜2.5克,香菜 白酱油 食醋 料酒少许,猪油25克。 排骨汤除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨汤的做法许多
排骨汤的做法大全:
安神补汤, 海带蛤蜊排骨汤, 西红柿排骨汤, 萝卜排骨汤, 百合红枣排骨汤, 黑豆排骨汤, 苦瓜黄豆煲排骨, 莲藕排骨汤, 海带排骨汤, 栗子排骨汤
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分,下盐水姜煨一下,放 足清水以盖住排骨以上,旺火上煨半小时后,加入味精、料酒、葱白,移砂罐用温火上煨2小时即成。
1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟,或直接用沸水煮几分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。
2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。
3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊 骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
食品特点 :汤白,味鲜
功效 滋补润心,补阳益髓,壮体抗老。
用法 空心服 ,每周1~2次,每次1小碗,食肉饮汤,或佐餐食用。
注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
适应症 体虚力乏,骨蒸劳热,遗精带浊等症。
粤菜。各种汤的做法
猪肺橄榄汤的做法详细介绍菜系及功效:粤菜口味:甜味 工艺:原炖 猪肺橄榄汤的制作材料:主料:猪肺800克辅料:橄榄30克,川贝母15克,梨500克调料:白砂糖20克 教您猪肺橄榄汤怎么做,如何做猪肺橄榄汤才好吃1. 猪肺切厚片,泡水中用手挤洗干净; 2. 猪肺放入开水中煮5分钟,捞起过冷水,滴干水; 3. 橄榄洗净; 4. 把猪肺、橄榄、雪梨、川贝母放入开水锅内,武火煮沸; 5. 文火煲2~3小时,调味供用。 小帖士-食物相克:川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。
虫草炖蚬鸭的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 口味:原本味 工艺:隔水炖 虫草炖蚬鸭的制作材料:主料:野鸭750克辅料:猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克调料:姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克虫草炖蚬鸭的特色:肉软烂,汤清鲜。 教您虫草炖蚬鸭怎么做,如何做虫草炖蚬鸭才好吃1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用; 2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; 3. 猪肉切成6 块; 4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物; 5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; 6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱; 7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时; 8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 小帖士-健康提示:此炖菜营养、滋补,适宜冬季制作。
状元及第汤煲的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 状元及第汤煲的制作材料:主料:芥菜75克,虾仁75克,鱿鱼(鲜)75克,火腿75克,鲍鱼75克辅料:香菇(干)20克,干贝20克,鸭肫40克,猪蹄筋40克,猪里脊肉40克调料:盐5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克 教您状元及第汤煲怎么做,如何做状元及第汤煲才好吃1. 芥菜梗一片片切开;香菇泡软去蒂;姜切片;干贝浸泡一夜后捏成丝状;鲍鱼切成薄片;鱿鱼切浅十字纹后切块;生肠切成菊花状国; 鸭肾切花;蹄筋切块;猪肉切成薄片。 2. 将芥菜梗、香菇、姜、干贝放入开水中,烫至水再开即捞出,放入煲中,然后虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊也放入开水中,稍烫后捞出。 3. 烧开4杯高汤,加虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊盐、味精、麻油、胡椒粉及10克油,煮至水开,即盛起到入煲内内,另可加胡萝卜片装饰。 4. 将煲移置炉上,以中火煮开即可上桌。
小帖士-食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
陈皮炖鸭的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:陈皮味 工艺:原炖 陈皮炖鸭的制作材料:主料:鸭1500克辅料:猪肉(瘦)100克,油菜250克调料:陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克 陈皮炖鸭的特色:肉软烂,香味浓。 教您陈皮炖鸭怎么做,如何做陈皮炖鸭才好吃1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻; 2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起; 3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉; 4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用; 5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻; 6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱; 7. 把陈皮切成细丝,放在碗底; 8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下; 9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升; 10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内 11. 洗净的小油菜焯熟放在面上; 12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。莲藕煲猪腿肉的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖 莲藕煲猪腿肉的制作材料:主料:猪腿肉500克,莲藕500克辅料:绿豆100克,章鱼25克调料:姜2克,盐5克,味精3克,陈皮1克 莲藕煲猪腿肉的特色:肉绵香、藕松粉、汤醇厚。 教您莲藕煲猪腿肉怎么做,如何做莲藕煲猪腿肉才好吃1. 绿豆洗净,备用; 2. 莲藕洗净,切去节端,露出藕孔; 3. 将洗净的绿豆填满孔眼; 4. 章鱼宰杀治净,片取净肉,备用; 5. 取大瓦煲一个,放入开水3000毫升,加莲藕、章鱼、姜、陈皮同煲1 小时; 6. 再下猪腿肉同煲约1 小时至软绵捞; 7. 猪肉切件,莲藕切横厚片,用碟盛起; 8. 汤调入精盐、味精,一同上桌。 小帖士-健康提示:此菜夏秋皆宜,具有滋补养颜的作用。
珧柱冬瓜炖田鸡的做法详细介绍菜系及功效:粤菜口味:咸鲜味 工艺:隔水炖 珧柱冬瓜炖田鸡的制作材料:主料:田鸡350克,冬瓜750克,干贝100克辅料:火腿25克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)5克调料:姜10克,小葱10克,盐5克,味精5克,黄酒15克,植物油15克 珧柱冬瓜炖田鸡的特色:肉滑瓜烂,干贝香郁,汤清味鲜。 教您珧柱冬瓜炖田鸡怎么做,如何做珧柱冬瓜炖田鸡才好吃1. 将冬瓜去皮、瓤,切成2.5 厘米的瓜条,再切成2 厘米厚的块; 2. 田鸡去掉脊骨和小腿骨,轻轻敲断四肢骨,每只切开两边,每边切成3 块; 3. 火腿切5 粒; 4. 将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起,用清水冷却后放入炖盅内; 5. 干贝(珧柱)洗净,放入炖盅; 6. 炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克,入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出; 7. 将田鸡块和干淀粉拌匀后,放入沸水锅内滚(氽)至熟,捞起沥去水分; 8. 中火烧热炒锅,下油,放田鸡,烹黄酒,用笊篱捞起沥水; 9. 沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内,下姜、葱,加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟; 10. 取出撇去汤面浮沫,去掉姜、葱,加盖继续炖30 分钟即成。 小帖士-健康提示:此菜为夏令炖品。小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。教你怎样熬制广东高汤
1、所有肉料一定要用冷水下锅,经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中,使高汤更加鲜美纯香。反之,如果待水沸后再将肉料下锅,肉质表面的蛋白质就会遇热后迅速变性凝固,使原料表面细胞孔隙闭合,从而阻碍了肉料内部的鲜味物质渗出,令高汤的鲜醇度降低。
2、最好在煲煮前一次将水加足,如果计算出现失误,水量严重不足时,必须再次加水时,一定要加沸水,以保证加入的水与锅中的汤水温一致,才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。
3、熬煮后剩下的肉料不要丢弃,因为高汤最后浓度接近饱和,其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放,只要重新加入适量清水继续熬煮,还可制成一锅上好的“二汤”,虽然味道不及高汤鲜美,但用来直接煲煮汤水却是不可多得的好汤底。
4、高汤是烹调其他菜肴时提鲜的上品,因为鲜美纯净无比,所以极易受到其他异味的破坏。在制作时不能加入其他调料,例如:葱、姜、蒜、八角、绍酒等,虽然这些调味料都是去除腥膻气的“高手”,但各自气味太过强烈,去除腥膻的同时,也将高汤的鲜味冲抵殆尽。
5、在取用高汤时,一定要将汤勺洗净,切不可沾有油污,否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。
既简单又好味的一道广式煲汤的做法
鱼香骨爪的做法 说起“鱼香”,许多广东人一下子就会想到广式菜肴“鱼香茄子”,而川菜中也有一道“鱼香茄子”。有着相同名字的菜肴出于不同的菜系,其做法也各有千秋。川式鱼香是由泡辣椒、酱油、川盐、糖、姜蓉、蒜蓉、葱碎等调制而成的,是模仿四川烹鱼所用的调料和方法弄出来的。而广式的鱼香茄子则是用猪碎肉及咸鱼碎烹制而成。今天食单借鉴广式“鱼香”做法,以咸鱼、排骨和凤爪共烹之,命名为“鱼香骨爪”。 材料:梅香咸鱼、排骨、虎皮凤爪、葱丝、姜丝、泰椒(去籽拍碎)、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、花生油。 做法:梅香咸鱼洗净切块备用。排骨洗净切段备用。咸鱼、排骨、凤爪置于碟上,加适量泰椒、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡粉拌匀。开蒸锅,蒸三十分钟左右至排骨的骨可退出,最后放上姜丝、葱丝,溅上热花生油即可。 金华玉树鸡的做法 【原 料】 原料:三黄鸡一只,金华火腿70克,芥兰300克,北菇,蚝油,味精,精盐,绍酒,淀粉,老抽上汤等。 【制作过程】 三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,把火腿切成片,一片夹一片码放在盘中。 芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。 锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可 金华玉树鸡的做法 【原 料】 原料:三黄鸡一只,金华火腿70克,芥兰300克,北菇,蚝油,味精,精盐,绍酒,淀粉,老抽上汤等。 【制作过程】 三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,把火腿切成片,一片夹一片码放在盘中。 芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。 锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可 葡汁雜菜的做法 【特 点】 西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香濃椰汁生吃,更能保存其中的酵素和維他命C。 【原 料】 西蘭花1個,椰菜花1個,薯仔2個,甘筍1條,紫色椰菜1/4個,青紅椒各1個,咖喱粉1包,薑數片,蘋果1個(磨蓉) 鹽2/3茶匙,冰糖2茶匙,花奶1杯,椰漿1罐,生抽1茶匙 【制作过程】 1. 薯仔、甘筍去皮洗淨,切滾刀塊。 2. 西蘭花、椰菜花洗淨,切成小花朵,拖水候用。 3. 紫椰菜、青紅椒洗淨,切角片。 4. 用少量油先炒青紅椒片刻,盛起候用。 5. 再燒熱油2湯匙,爆香薑片、薯仔、甘筍,炒片刻後加入咖哩粉炒香,加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分鐘。 6. 加入各蔬菜略炒。 7. 鹽、花奶、椰漿、生抽等調味料煮成美味的濃汁趁熱上桌供食。 葡汁雜菜的做法 【特 点】 西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香濃椰汁生吃,更能保存其中的酵素和維他命C。 【原 料】 西蘭花1個,椰菜花1個,薯仔2個,甘筍1條,紫色椰菜1/4個,青紅椒各1個,咖喱粉1包,薑數片,蘋果1個(磨蓉) 鹽2/3茶匙,冰糖2茶匙,花奶1杯,椰漿1罐,生抽1茶匙 【制作过程】 1. 薯仔、甘筍去皮洗淨,切滾刀塊。 2. 西蘭花、椰菜花洗淨,切成小花朵,拖水候用。 3. 紫椰菜、青紅椒洗淨,切角片。 4. 用少量油先炒青紅椒片刻,盛起候用。 5. 再燒熱油2湯匙,爆香薑片、薯仔、甘筍,炒片刻後加入咖哩粉炒香,加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分鐘。 6. 加入各蔬菜略炒。 7. 鹽、花奶、椰漿、生抽等調味料煮成美味的濃汁趁熱上桌供食。 鹌鹑炖参竹的做法 主 料: 鹌鹑6只,玉竹6克,北沙参3克。 配 料: 盐3克,味精少许。 做 法: 1.鹌鹑宰杀后,除去内脏、尾臊及脚爪,洗净,对边剖开,用沸水飞掉血秽后,装入炖盅。 2.投入北沙参、玉竹,加入适量沸水,加入盐、味精,炖1个多小时,至烂为止。 3.食用前先除去药渣。 特 点: 汤色清冽,滋味鲜淡。 药用价值: 玉竹味甘,性微寒,可润肺止咳,益胃生津;北沙参味甘而微苦,性微寒,也宜于养阴清热。此二药与味甘性平的鹌鹑合炖,对肺阴虚、咳嗽少痰、痰中带血、内热消渴等病症有一定疗效,是夏令消暑清热、解烦去渴的上选汤品。 八爪鱼煲的做法 主 料: 日本急冻八爪鱼10两(约400克),珍珠笋6条,甘笋1两(约40克),青豆角2两(约80克),干葱蓉、蒜蓉、磨豉酱各1茶匙,姜2片,葱1条,甘笋条、芫荽各少许。 配 料: 腌料:蒜蓉、磨豉各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。芡汁料:盐、油、生抽各1/3茶匙,红糖粉1茶匙,生粉1/2匙,清水3-4汤匙。