鱼是用生粉还是淀粉炸鱼块裹面粉还是淀粉？

2023-03-19 22:08:03

煎鱼是用生粉还是面粉

面粉。
有时在炸鱼时需要滚沾一点干面粉再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制时脱浆脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。

鱼是用生粉还是淀粉

做孝感滑鱼用生粉还是淀粉？

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用湿淀粉。
材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

鱼是用生粉还是淀粉

炸鱼块裹面粉还是淀粉？

炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。

炸鱼方法：
1. 食材：鲤鱼1条。
2. 辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
3. 步骤：
（1）将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
（2）依次下入其他鱼块。表面炸制微黄后捞出控油，将全部鱼块炸完后都捞出。再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。表面金黄酥脆即可捞出，炸完所有的鱼块。

4. 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉葛粉等其实都是淀粉。

鱼是用生粉还是淀粉

炸鱼用的面粉是什么粉

看你是要做什么鱼了如果要是造型鱼还是生粉或者淀粉效果好一点如果要是需要烧制的可以放面粉，口感会好一些

炸鱼用什么生粉？

淀粉或者面粉都可以，放个鸡蛋。
炸鱼排：
材料
主料： RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅)，淀份4TBS，料酒1TBS，鸡蛋1只，面包粉5TBS
调料：盐，塔塔酱
做法
1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌；
2、然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液；
3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉，静候10分钟，再用热油炸到两面金黄，出锅，跟塔塔酱上桌。

松炸鱼条
松软鲜嫩，色泽清白。
材料
主料：草鱼250克，
调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克
做法
1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；
2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；
3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；
4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。

炸鱼条
鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。
材料
主料：青鱼300克，调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克
做法
1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。
2.鸡蛋磕入碗内打匀。
3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。

做酸甜鱼可以用生粉调汁吗？还是用淀粉？淀粉和生粉一样吗

酸甜鱼就是用生粉。
下面是酸甜鱼的做法：
【主料】：鱼中段两斤左右
【调料】：番茄酱三汤、苹果醋三汤匙、糖适量、生粉适量、姜四片、盐一茶匙、胡椒粉两茶匙、食用油一汤匙
【酸甜鱼块的做法】：
1.鱼断去骨切块，骨头可以切块一起炸，也可以单独炖汤。
2.先放两茶匙盐抓搓一下鱼块，冲洗干净，多换几次水，到水干净清澈。然后用一茶匙盐，两茶匙胡椒粉，一汤勺食用油，腌渍十分钟。
3. 鱼块腌好，拍上淀粉炸制微黄捞出复炸一次。
4.番茄酱，苹果醋，糖，一比一比零点五，兑好，我调的是我自己的口味。酸甜度可以自己调。
5.鱼块复炸酥脆，装盘。
6.把调好的汁加半碗水煮开，勾芡即可，勾芡浓一点，用勺子提起来要流动困难。浇在鱼块上即可。

水煮鱼用生粉勾芡吗

一般做水煮鱼的时候建议用生粉勾芡，这样可以使鱼肉更加嫩滑，使食物的口感更佳。
1，具体的制作方法是，首先将鱼肉去大刺切片，建议使用巴沙鱼肉来做水煮鱼，因为巴沙鱼肉质鲜嫩，不需要过多的去刺步骤。将切好的鱼肉放入碗中，倒入料酒，白醋，少许食盐，酱油等去腥提味，此外在鱼肉上撒上生粉，搅拌均匀备用。
2，这里的生粉有多重选择，目前市场上有马铃薯生粉，玉米生粉，红薯生粉，可根据个人喜好选择相应的生粉口味，但生粉的作用都是一样的。
3，处理好鱼肉后，可以切一些生姜，葱，蒜沫备用，同时可以准备一些水煮鱼的辅助菜品，豆皮，黄豆芽，豆腐等都是搭配水煮鱼下锅的好食材呢，准备好食材之后在锅中倒入水烧沸腾，此时倒入鱼肉，用锅铲轻轻沿顺时针方向搅拌鱼肉，以免结块，同时可加入豆皮等配菜。
4，最后待食物快要出锅的时候，放入切好的蒜沫，葱沫等提味，增加食物香味，闻见香味后，快速将水煮鱼盛出锅，鱼肉不宜煮的时间过长，这样会使鱼肉变老，影响口感。意见仅供参考。