炖胖头鱼头怎么做窍门

食材明细
主料
胖头鱼
一条辅料
葱
一颗
姜
一块
干辣椒
适量
香菜
适量配料
豆瓣酱
一袋
生抽
适量
啤酒
一瓶
白糖
适量
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
炖胖头鱼的做法步骤
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：1 1把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：2 2葱姜切大块备用
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：3 3锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：4 4加半袋豆瓣酱
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：5 5稍微翻炒两下，倒入少许清水
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：6 6把鱼下到锅中
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：7 7炖40分钟
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：8 8出锅前加少许盐，撒少许香菜末

胖头鱼如何跨炖

你好！！ 一： 胖头鱼的营养价值和特点： 胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。 胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。 胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。 二： 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法： 1. 煲鱼头汤： 原料：: 胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 做法: 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。 2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。 特色: 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 2. 鱼头砂锅： 配料: 胖头鱼鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。 做法： 1、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝； 2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。 特色: 金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。 3. 干烧鱼头： 原料： 胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 调味料： 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。 做法: 1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； 2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； 3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 提示： 1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 谢谢！！

怎样做胖头鱼头

1.将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用。




2.将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。


3.将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的鱼头放入锅中。


4.等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘。

东北胖头鱼咋炖？

用胖头鱼炖出好味儿浓汤 胖头鱼的营养价值：胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。 准备材料:胖头鱼,白菜,宽粉,大豆腐 调料:酱油,大酱,姜片,大葱,白糖,料酒,耗油,花椒面,花椒,八角 做法不麻烦 1、胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅 2、混合所有的调料调成汁 3、锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱 4、放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜 5、炖至汤汁浓稠后既可 提示：鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。

胖头鱼鱼头怎么做汤

鱼头汤 鱼头汤的做法 取新鲜鳙鱼（胖头鱼）一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.

胖鱼头炖豆腐怎么做

原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克） 做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。 超级啰嗦： **用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 **不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。 **在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。 **煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

酱炖胖头鱼头怎么做如何做好吃

主料

花鲢鱼头大为好 葱姜蒜东北大酱、料酒、糖、醋、红干椒适量
酱炖胖头鱼头的做法步骤

1. 将油烧开煎劈开的鱼头、差不多时放入大酱炒制大酱、大酱多些因为不放盐为基准、葱姜蒜红干椒爆香、放十三香和少许生抽和糖还有醋、然后加水烧开后改小火炖至1小时、待汤汁收差不多、出锅前放味素。和香菜

胖头鱼的鱼头汤怎么做

胖头鱼的鱼头汤

材料
用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。
3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。
功效
生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼，营养丰富，对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。
爱心提示
营养丰富，汤鲜味美，老少皆宜。

材料
胖头鱼头1个（约500克）　　豆腐200克　　
香葱2棵　　生姜1小块　　
大蒜3瓣　　淀粉适量　　
食用油30克　　酱油2小匙　　
料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　
精盐1小匙　　白糖1小匙　　
味精0.5小匙
做法
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
小诀窍
**肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。