虾仁滑蛋如何做滑蛋虾仁？

2022-10-08 12:19:18

滑蛋虾仁正宗做法

食材很简单，虾，鸡蛋，葱花。

练习:

1.将鲜虾去皮，取出虾，背面做刀，拌入少许盐，静置5分钟，然后将盐洗净，在虾中加入盐、料酒、蛋清，搅拌均匀备用。

2.在热锅中加热油，将虾炸至变色。

3.将蛋液打匀，加入盐、葱花和少量水，拌匀待用。

4.热锅加热油，倒入蛋液。一开始不要转。蛋液稍微凝固后倒入炒好的虾球。

5.用锅铲翻炒鸡蛋，和虾一起稍微翻炒后关火，避免鸡蛋煎过头。

好了，一份美味的虾蛋做好了！走吧~

小贴士:

1.如果觉得自己处理虾比较麻烦，可以买现成的冻虾代替。

2.把虾放在冰箱里冷冻30分钟更容易脱壳。

3.虾仁用淀粉抓起来再炸，可以锁水，吃起来更脆更嫩。

4.将蛋液倒入锅中，中小火翻炒。蛋液凝固后，关火。利用锅底的余温翻炒几下。如果不习惯吃味道太嫩的鸡蛋，或者担心饮食卫生，可以好好炒一下，这样可以放心，但是是炒鸡蛋不是滑的。

5.煎鸡蛋时在蛋液中加入少量水淀粉，会使鸡蛋更嫩。

6.这道菜最好用不粘锅。少用油可以更健康。

虾仁滑蛋

虾仁滑蛋的做法

鲜虾仁 200克
鸡蛋 3个
西兰花少许盐适量
淀粉适量
料酒适量
蛋清适量
食用油适量 1.鲜虾自背部切开，去泥肠。2.剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液，洗净用厨房纸擦干。
3.将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放入冰箱冷藏待用。
4.西兰花焯水过凉，3个鸡蛋加适量盐打匀。
5.起油锅，滑散虾仁，变色后倒入鸡蛋液。
6.蛋液差不多凝固时加入西兰花，加少许盐炒匀。

虾仁滑蛋

如何做滑蛋虾仁？

吃虾有什么好处？虾营养丰富，且肉质酥松，易消化，加上滑嫩的鸡蛋更是喏小朋友的喜爱。虾中含有丰富的磷、钙，还有蛋白质对正在生长发育的小朋友来说是很有帮助的。既然孩子喜欢吃，同时营养也丰富，那就学习如何制作，暖孩子一个胃。

在此分享滑蛋虾仁这一道美食的做法：

滑蛋虾仁所需要的食材有：1.鸡蛋 2.鲜虾 3.蛋清 4.料酒 5.水淀粉 6.玉米淀粉7.葱 8.油 9.盐做法：

1. 鲜虾剥壳去掉虾腺。放入碗中加少许盐搅拌均匀，放置15分钟左右；

2. 用清水将盐份洗掉，同时有效洗掉虾表面的黏液，做出来的虾更爽脆；

3. 将洗好的虾仁加盐、加料酒、加蛋清搅拌均匀；

4. 在加入一勺玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右；

5. 把鸡蛋打散加点盐搅拌均匀，葱切好，水淀粉备好；

6. 煮好一锅开水，将腌好的虾用漏瓢装好放入开水中煮上30秒左右，捞起备用；

7. 将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合搅拌；

8. 锅中放油，待油7分热，将混合的虾仁蛋液倒入锅中；

9. 观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散，大部分蛋液一凝固马上关火盛出，别把蛋给炒老了。

10. 这样就可以完美出锅了。

二明私厨：

我是二明，明明白白来回答！

滑蛋虾仁相信很多南方朋友对这道菜一定非常熟悉，而北方朋友就相对没那么熟悉了，因为滑蛋虾仁本身就是一道广东及香港地区的一道汉族名菜！其嫩滑的口感，亮晶晶的、水润润的外观也是俘获了一大批喜欢美食的吃货！而且这道菜营养也非常丰富，极其适合小朋友食用！所以家里有小朋友的快快学起来吧！

我是一个地地道道的北方人，第一次接触这道美食是在一个南方同事的家中！因为在北方番茄炒蛋一定是炒蛋类型中的第一名，等他端上这道滑蛋虾仁时我还感觉挺好奇，我还寻思能好吃吗？还能好吃过西红柿炒鸡蛋去？抱着好奇的心理品尝了一口就彻底无法自拔了，它不像西红柿炒鸡蛋注重的是味道，它更像一道艺术品，不论味道还是外观都是那么精致，那么赏心悦目！

下面我就跟大家这道漂亮的美食做法！

【滑蛋虾仁】
食材：

鸡蛋 4个

虾仁 200克

葱 1根

料酒 2小勺

淀粉 2小勺

盐适量

做法：二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

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如何把滑蛋虾仁做的美味可口？这个问题就由壹碟厨师来为你解答！

首先准备：虾仁、鸡蛋、料酒、白胡椒、玉米淀粉、盐、葱花、玉米淀粉

步骤一：虾仁先用盐腌制五分钟，接着清水过一遍，再用纸吸干水分

步骤二：处理好的虾仁用料酒、盐、蛋清搅拌之后，再加入玉米淀粉均匀搅拌腌制片刻

步骤三：将鸡蛋打散，依照个人口味加入调味料

步骤四：烧一锅热水，把腌制好的虾仁放入烫至7分熟后捞出

步骤五：把烫好的虾仁放入调制好的蛋液里，加入葱花，水淀粉搅拌混合好后加入，拌匀

步骤六：将油锅烧热，将调制好的虾仁蛋液倒入，待到蛋液周围开始凝固时翻炒

步骤七：等到大部分蛋液都凝固后立刻盛出即可，要把握好这个时间，避免把蛋炒的太熟，失了口感

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生效。　　

虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。

滑蛋虾仁

食材

——

大虾仁／鸡蛋／葱花

鸡粉／盐／糖

步骤

——

❶

将虾仁在碗中用盐调味。然后放入沸水中汆烫，烫至半熟后捞出备用。

❷

在碗中打入鸡蛋，撒入鸡粉、糖、葱花。

❸

倒入调味好的虾仁，和鸡蛋搅拌均匀。

❹

热锅凉油，油热后倒入虾仁和蛋液，当边缘开始冒泡时轻轻地将蛋液推至中间，同时搅动蛋液，翻炒至鸡蛋没有完全凝固时即可出锅。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

滑蛋虾仁是传统的粤菜，其营养丰富，鲜嫩可口，下面介绍一下滑蛋虾仁的做法。

用料：虾、鸡蛋、葱、姜、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉。

一、鲜虾洗净后去皮、去头，挑去虾线，用小许盐抓均，腌制五至十分钟后把盐分冲洗干净，用厨房纸将虾仁的水分吸干。

二、吸干水的虾仁加适量料酒、盐、蛋清、姜丝、淀粉抓匀，腌制一会。

三、鸡蛋打入碗中，适量盐，小许白胡椒粉搅打均匀。

四、准备好葱花、水淀粉。

五、锅中加水，烧至水表面有密集气泡时，将挑出姜丝的虾仁入锅焯水20至30秒，捞出控水备用。

六、蛋液中加入适量水淀粉、葱花和焯水的虾仁搅拌均匀。

七、锅中加油，油热后，倒入混合好的蛋液，见蛋液四周开始凝固，迅速翻炒几下，关火，用余温将蛋液炒熟即可。

先去买虾仁和鸡蛋，然后百度看做法

滑蛋虾仁，鲜美嫩滑、营养丰富，特别适合正发育的小朋友食用。下面给大家分享一下做法简单的滑蛋炒虾仁！

准备食材:

鸡蛋、鲜虾、姜、料酒、盐、油

制作过程:

1、鲜虾去掉头和壳，挑了虾线，沿着虾线部位浅切一下，用盐、姜、料酒腌制5分钟后，洗干净沥干。

2、鸡蛋打入碗中，倒入少许盐，搅成蛋液。

3、放油下锅烧热，倒入虾仁炒熟，沿着边上缓缓倒入蛋液，待蛋液结块，稍稍翻动一下，待蛋液都结块就可以上碟了。

小提示:

1、鲜虾去腥用盐腌制，是最传统，也是最有效的方法。

2、滑蛋不宜炒太久，炒至九成熟会更滑哦！

滑蛋虾仁一直是小朋友的最爱，鲜美又脆嫩。

【滑蛋虾仁】

材料：冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个。

配料：干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。

做法：冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软，再洗净待用。葱姜切末，青椒切小方块，两个鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热后放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。倒入虾仁，转大火翻炒，加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。翻炒至虾仁稍变色，即可倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒，鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出。

小贴士：要想快速解冻，可以多次换水，或者放水下冲，就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，使泡的水浑浊。

滑蛋虾仁属于粤菜系，现在越来越多的出现在家里的餐桌上，因为他用料简单，而且软嫩的鸡蛋配上清脆的虾仁，非常的美味又营养，做法又特别简单，喜欢的可以试试看哦

所需材料：虾仁，鸡蛋，小葱，胡椒粉，盐，淀粉，料酒

先将虾仁清洗干净，加入盐，料酒，胡椒粉，蛋白抓拌均匀，再倒入淀粉腌制10分钟左右

鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀

小葱切葱花，水淀粉搅拌均匀备用

锅中加水，烧开后将腌制好的虾仁下锅焯水，变色即可捞出

将焯过水的虾仁倒入蛋液中，加入葱花和水淀粉搅拌均匀

炒锅倒油，烧热后将鸡蛋液虾仁一起倒入锅中，轻轻的晃动锅，使蛋液形成一张饼的样子，待蛋液凝固时再翻炒几下，炒散即可关火（鸡蛋不易炒太久会老，嫩嫩的比较好吃哦）

最后装盘，撒上葱花或者薄荷叶点缀一下，美美的滑蛋虾仁就做好了哦

滑蛋虾仁的做法其实相当简单。

首先我们必须把食材分开处理虾和鸡蛋成熟度是不同的

首先虾腌制下要先剥去虾壳挑掉虾线以后，我们把下用盐胡椒粉腌制一下让其入味。

接着打一下蛋液蛋液打散后准备功夫就完成了

炒虾仁，先把虾仁下锅炒熟捞出为什么这么做呢因为虾仁熟透的时间会比较长。如果你放一起炒那虾仁炒熟了一会蛋就不会滑了。就直接是虾仁炒蛋了煸虾油这一步其实就是为了让整个滑蛋虾仁有一种虾的香气保留在里面

首先热油以后倒入虾壳带虾壳变黄以后，可以用铲子把虾头挤破把虾壳里面的东西挤出来，这样小火不断的煸炒。知道油呈现红色的效果就可以了。

把虾壳拿出来保留虾油就可以进入下一步了

滑蛋的关键------关火用余温来炒蛋

把锅里的虾油烧热然后关火把蛋和虾仁倒入加点盐调味用余温把蛋液炒凝固就可以了，可以根据自己的洗好控制蛋液凝固的程度。

虾仁滑蛋

虾仁滑蛋怎么做？

草虾的营养价值:

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。
菜系及功效：家常菜谱肾调养食谱补血食谱阳痿早泄食谱通乳食谱
口味：咸鲜味工艺：炒
虾仁滑蛋的制作材料：
主料：草虾200克,鸡蛋200克
辅料：香菜5克
调料：植物油60克,盐3克,料酒15克,淀粉(玉米)15克

1. 草虾仁自背部切开，去泥肠；
2. 草虾加盐、酒，腌10分钟，再加太白粉拌匀；
3. 蛋加盐打散；
4. 热锅后，放15克油加热，倒入虾仁炒八分熟；
5. 锅内重新加热45克油，倒入蛋汁不断翻炒；
6. 倒入虾仁拌炒后盛盘，装饰少许香菜。
小帖士-食物相克：
草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

如何做滑蛋虾仁？

滑蛋虾仁，有些朋友可能没听说过，特别是北方的朋友，不过制作非常简单，就是虾仁炒鸡蛋，虽然简单，制作起来还是有讲究的。

滑蛋虾仁是广东沿海那边的一道名菜，这道菜口感滑嫩，水润透亮的，看起来就非常漂亮，当然吃起来更是好吃了，并且营养价值很高，很适合小孩子们食用。我原来也跟着师傅学习过这道菜的制作，下面我详细分享下。

一、制作步骤

1、食材准备：鸡蛋、虾仁、葱、油、水、淀粉、盐

准备一些小虾，不要太大的，小个的嫩得更好，整理出干净的虾仁。另外，准备少量的水及淀粉，调个稀一点的淀粉水，两小勺的量即可，不用太多。再切一点葱花，切碎一些。

2、腌制虾仁

将处理好的干净虾仁晾干水分，或用纸擦干水分，然后倒入少量料酒，撒上少量食盐，腌制15分钟。这一步主要是提鲜提味。

3、炒虾仁

起锅烧油，倒入虾仁，不断翻炒，把虾仁炒熟炒红即可，不要炒得过老，基本上八成熟即可，然后捞出备用。

4、制作蛋液

准备一个容器，打入鸡蛋，倒入上面准备好的淀粉水、盐适量、油、炒好的虾仁，用筷子搅拌均匀。加入淀粉水的作用是提鲜，加油增香，并且使炒出来更明亮更好看。

5、炒蛋与虾

再次起锅烧油，锅中加少量油，倒入刚才的鸡蛋液，等鸡蛋液凝固，再撒上葱花，并且翻面，捣碎，继续翻炒，然后就可马上出锅，不需炒太久。

二、制作要点

1、蛋液中加入淀粉水很重要，主要作用是：提鲜，增亮，增嫩，使煎出来的鸡蛋更加明亮，滑嫩，更好看一些。

2、虾仁一定要先煎红煎熟，这样后面再与鸡蛋混合炒时，就不需太长时间，基本上一分钟内就搞定，既好看又好吃

虾仁滑蛋饭做法

滑蛋虾仁

【材料】

虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

调味料

（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙

（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

【作法】

1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。

2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。

3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。

【提醒您】

1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。

2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快