罐头鱼的生产过程

1）工艺流程

原料处理→盐腌→清洗→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品

2）调味汁（香料水）配制 香料水的配方见表3。配制方法是将表中的配料混合均匀，待溶解后过滤，总量调节至12.52千克备用。

表3 豆豉鲮鱼罐头用香料水配方（单位：千克）

配料名称 用量 配料名称 用量 配料名称 用量

丁香 1.2 桂皮 0.9 甘草 0.9 沙姜 0.9 八角茴香 1.2 水 70 香料水 10 酱 油 1.0 砂 糖 1.5味 精 0.02

3）操作要点

⑴将鲜鲮鱼去头、内脏、鳞、鳍，用刀在鱼体两侧肉层厚处划2毫米深线，按规格分成大中小三级。

⑵100千克鲮鱼用盐量为4.5--5.5千克，将鱼和盐充分拌匀装于桶中，上面加压重石。压石时间：4—10月份为5—6小时，11月份至翌年3月份为10—12小时。

（3）盐腌完成后，将鱼取出，清水洗净，刮净腹腔黑膜，防止鱼在水中浸泡，取出沥干。

（4）将鲮鱼投入170--175℃的油中炸至鱼体呈浅茶褐色，捞出沥油后，放入65--75℃调味汁中浸泡几十秒钟，捞出沥干。

（5）将501号或603号抗硫涂料罐清洗消毒后，按要求进行装罐。将豆豉去杂质后水洗1次沥水，装入罐底，上面整齐排好炸鲮鱼，最后加入精制植物油，净含量为227克加51克，含量为300克加75克。

（6）热排气罐头中心温度达80℃以上，趁热密封。采用真空封罐时，真空度为.047--0.050兆帕。⑺杀菌公式（热排气）10-60-15/115℃。将杀菌后的罐头冷却至40℃左右。⑻冷却后将罐体放入37正负2℃保温室贮藏7天，剔除胀罐，合格成品入库贮存。

甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的加工方法

油浸，豆豉鱼都是这类，可以排除，没有酱油不是红烧，加豆豉不是清蒸，没有红番茄汁，有些许油性汤汁烟熏水浸鲜炸都可以排除

甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的加工方法

豆豉鲮鱼的做法：



1.鲮鱼收拾干净后切块,下油锅炸,炸到酥酥的样子就可以了。
2.姜蒜切末,油温7成热,放入姜蒜爆香,最后放豆豉煸炒,炒香为止。
3.把炒好的豆豉装入炸好的鲮鱼中。
4.水开后放入鲮鱼压30分钟即可。

鲮鱼罐头出产于哪年?

荣获国家银质奖章的豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头是有60多年历史的著名产品。它是广州市广东罐头厂的传统产品。该厂的前身是广奇香罐头厂。豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头的主要原料为鲮鱼(又名土鲮鱼、鲮箭鱼)。此鱼体长侧扁,腹部为圆形,白色,背部青灰色。这种淡水鱼肉嫩鲜美,细刺多,适宜做罐头。

粤花牌豆豉鲮鱼罐头怎么制作

豆豉鲮鱼罐头
1盒
苦瓜
1根
辅料
干辣椒
4个
盐
适量
大蒜
4瓣

步骤

1.准备好所有食材。

2.苦瓜洗净切成厚约4cm的斜片，鲮鱼切小段，大蒜切末，干辣椒切丝备用。

3.水烧开，放入苦瓜焯30秒捞出。

4.锅里倒油烧热，放入蒜末，干辣椒丝爆香。

5.放入罐头里的豆豉翻炒，炒出香味。

6.倒入焯过的苦瓜快速翻炒。

7.放入切好的鲮鱼快速翻炒。

8.放一点盐调味，翻炒均匀即可。

广东甘竹罐头有限公司的介绍

广东甘竹罐头有限公司成立于1988年，注册资本2000万，工厂实际占地面积110000平方米，现有员工1500人，年产值突破5亿元，是广东省农业龙头企业之一。其属下有：广东东方管业有限公司，广东东方面粉有限公司，广东东方树脂有限公司三大实体企业，

油浸类罐头鱼（如甘竹牌豆豉鲮鱼罐头）的具体制作步骤

楼下的就很好，不过罐头的话应该是这样，
1、杀鱼，将鲮鱼去内脏洗净，切块，加盐腌一下；
2、将鱼块过油锅
3、将鱼块分装在罐头里，并加入豆豉，调料，用少许油配重到标准重量
4、压上罐头顶盖，达到密封标准
5、用蒸汽加热罐头，达到蒸汽灭菌效果，121摄氏度15分钟
6、对灭菌过的罐头质检，贴标签，装箱出厂

过油步骤如果工艺成熟可以省略。油浸是广东菜的一种烹饪方法，把食物泡在热油里冷却，达到较嫩的油炸效果，叫做油浸。

怎么制作酥骨罐头鱼

要想要骨头酥，那必须有压力锅，老式的，或现在的电压力锅都不错。首先要把鱼开膛洗净控干盐，料酒，花椒腌好用待用。其次想吃皮硬一点的要轻过一下油，（不过就没营养了）最后锅放少许底油放入葱丝，姜片炒出香味，放入番茄酱，盐，味精，炒好，火不要太旺会糊锅，加一些水入压力锅，8分钟好。如果汤很希把汤下炒勺烤干，或加淀粉勾芡在倒入鱼中即可。