清炖牛肉粉
清炖牛肉粉
原料：米粉1000克（4人量）；新鲜牛肉1600克；
调料：花椒、八角、香叶、紫苏、草果、肉桂、料酒、盐、生姜、腌制酸菜、香菜、青蒜苗、油辣椒。
清炖牛肉粉的做法
1、将牛肉洗净；
2、切成大小适中的小块，锅中水烧开，加入姜片和料酒，倒入牛肉块焯去血水和腥气，用清水洗净，放进锅中；
3、准备香辛料；
4、在第2步骤中加热水，盖过肉块，再放入香辛料；
5、将酸菜切细；
6、青蒜苗切节；
7、香菜切细；
8、压力锅按下牛羊肉键，炖好后拔下压力锅的插头继续焖，等它自然冷却；
9。另取锅，加水烧开，放入米粉煮开，用漏网捞出滤干水装碗内，加上青蒜苗、香菜、酸菜碎，舀上满满的牛肉汤，再舀上大勺的牛肉，可凭自己喜爱加油辣椒，如要喝原滋原味的牛肉汤，就记得不要加辣椒。
清汤牛肉粉怎么做？
清汤牛肉粉
材料：原味牛肉清汤、煮牛肉，小青菜、米粉或面条。
做法：
1 青菜洗净后用清水浸泡备用；
2 煮牛肉切片备用；
3 取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗；
4 原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味；
5 将青菜入汤里汆一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上；
6 将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。
绵阳牛肉米粉汤做法
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在米线煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟
清汤牛肉河粉怎么做？
★准备材料：牛腱子肉一块、姜适量、干辣椒一把、八角2-3颗、桂皮一段、沙河粉一包、青菜适量
★制作过程：
1、熬制清炖牛肉汤：（通常以前煮好，随吃随用）
a、牛肉提前汆烫，冲去除血水待用；
b、高压锅内放入温水（可以淹没所有材料，喜欢喝汤就多放点水）、前面处理好的牛肉，拍松的老姜2―3块，干辣椒、八角、桂皮，适量冰糖、老抽，盖盖加阀开火；
c、大火炖煮到锅响后8分钟左右，关火，待热气排完后，开盖加入少许盐，继续盖盖再煮5-7分钟即可；
d、牛肉放在汤中浸泡2-3小时，待凉后捞起切片。
2、煮米粉：
a、锅里添水，滴少许油，烧开后，将沙河粉放入，用筷子挑散，煮３－５分钟，到河粉发白柔软时捞起，冲水，冲去河粉外滑腻的淀粉；
b、再坐锅，舀入少许牛肉汤，烧开，将河粉放入，适当调味（按个人需要加盐、鸡精、胡椒粉或辣椒油等），起锅前将青菜烫入。
c、放上一个对切的白水煮鸡蛋，营养更全面。
ps：1、米粉煮好后过凉水能让米粉口感更加爽滑，不能省略哦！
2、米粉便于消化，特别适合胃寒以及消化功能弱的人！
3、河粉在北京不那么好买，我用超市买的干沙河粉代替了。
深秋初冬的早上有一碗肉香浓郁又温暖的牛肉米粉做早餐，在早餐贫乏的北京无异是一种奢侈，今天我的早餐就是一根可怜的熟玉米棒！
牛肉粉高汤的制作方法
这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。 原料及调料： 新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。 具体制作方法： 1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段； 3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。 风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。 制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加
津市牛肉粉高汤怎么做
用料
牛肉 500g
良姜 50g
八角
花椒
白芷
盐
油 红油
干椒
牛肉粉浇头的做法
牛肉去血水 放入锅中加水煮除生
锅中放油爆香花椒等调料
倒入牛肉，翻炒几分钟，加水（高汤）开小火煮30分钟，如果不喜欢有嚼劲的还可以延时煮
制做清汤牛肉粉的清汤牛肉怎么做
原料：牛腱子肉、牛筒子骨、白萝卜、粉丝、青蒜、香菜、葱、姜。
调味料：盐、鸡精、花椒、草果。
做法：
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗净、焯火后再用清水洗去血沫。
2、取砂锅，放开水后，放入牛筒子骨；葱结、姜片、花椒（10粒）、草果（一颗）共同放入调料包，放入锅内；大火烧开后，小火炖二个小时。
3、将牛腱子肉放入砂锅内，再共同炖一个半小时即成牛肉清汤。
4、取出牛肉，放凉后切薄片；青蒜和香菜洗净后切碎；粉丝泡发；白萝卜切片。
5、另取锅，放入白萝卜，倒入适量的牛肉清汤，烧至萝卜软烂，加入牛肉片，粉丝，烧开后放盐、鸡精调味，关火后加入香菜、青蒜末即可。
如何调制米粉清汤
你好！你说的估计是汤米粉，我个人具体做法如下！准备多一点的水，把洗好的筒子骨，还有鸡架，牛骨头少许，全部洗净在开水里面煮一下，出锅用冷水冲干净，下你前面准备好的水里面用大火熬开转小火焖煮大约6个小时，看见汤的颜色变成乳白色就为好，一般30斤水放3跟筒子骨，2个鸡架，一个牛骨头。你准备吃米粉前，看看喜欢什么样的臊子，比如有青椒肉丝，肥肠，香菇，牛肉这些的，你爱吃什么酒提前炒好放一边待用。汤熬好后调味放盐和味精就行，烧开后下入米粉在里面烫一分钟装碗里面，再放入适量的汤，吧你炒好的臊子放在米粉上就可以吃了！！
希望帮到你啊