厨师凉菜五香糟鱼
【特点】 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。
【原料】
主辅料：鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。
【制作过程】
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。 6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
怎么做五香鲅鱼
原料：
鲅鱼、姜，酱油，五香粉，花生油。
做法：
1、鲅鱼处理干净，切成稍薄一点的块。
2、姜洗净，切成末。
3、盆底洒一层姜末，一层五香面，然后一层鱼块。
4、鱼块上面再洒一层姜末一层五香面，依次。
5、上面步骤完成后，加入酱油，腌制30分钟以上。
6、锅内加花生油，盖过锅底就可以。
7、油温不要太高，放入鱼，中小火，盖锅盖。
8、鱼的一面基本煎熟后，把鱼块翻过来，盖锅盖，见熟即可。中间可以翻动几次内，确保鱼熟透。
[温馨提示]
1、鱼不要切的太厚，那样不容易熟透。
2、一定要用中火或者小火，慢慢煎。
3、一次可以多做一点，冷藏起来，吃的时候容微波炉加热，味道更好。
五香熏鲅鱼的做法
五香熏鲅鱼 这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。 用料： 鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升） 做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
五香鲅鱼怎么做？
鲅鱼的营养价值：
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
适用人群
一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
用法用量
1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。
食用功效
中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
贴士
1、吃鱼前后忌喝茶；
2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
五香鲅鱼原料：
鲅鱼、姜，酱油，五香粉，花生油。
五香鲅鱼做法：
1、鲅鱼处理干净，切成稍薄一点的块。
2、姜洗净，切成末。
3、盆底洒一层姜末，一层五香面，然后一层鱼块。
4、鱼块上面再洒一层姜末一层五香面，依次。
5、上面步骤完成后，加入酱油，腌制30分钟以上。
6、锅内加花生油，盖过锅底就可以。
7、油温不要太高，放入鱼，中小火，盖锅盖。
8、鱼的一面基本煎熟后，把鱼块翻过来，盖锅盖，见熟即可。中间可以翻动几次，确保鱼熟透。
五香鲅鱼温馨提示：
1、鱼不要切的太厚，那样不容易熟透。
2、一定要用中火或者小火，慢慢煎。
3、一次可以多做一点，冷藏起来，吃的时候微波炉加热，味道更好。
谁可以教我做五香鲅鱼？谢谢了
先去市场买点五香面、然后把把鱼杀好处理干净用刀切成一片一片的 。起锅烧油至8 9成油温把鱼炸硬。全部炸完后控油。刷锅然后到点油 葱姜八角干辣椒香叶五花肉炒出大料味道加味极鲜 米醋 白糖 味精 白水大约摸过水面 使劲炖等汤快没了撒上五香面出锅。 鲅鱼最好提前腌制 用葱姜白酒 盐 腌制一下。
如何熏鲅鱼
原料：鲅鱼两条
配料：料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉
友情提醒：鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
熏鲅鱼的做法：
1、将二条新鲜鲅鱼洗净后，置于砧板上，斜切成厚片。
2、把鱼片放在盆中，加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜备用。 时间长，调料味道才可以充分进入鱼肉里哈。
3、七至八分油温烧热锅，把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出空油。趁热吃又酥脆可口。
五香鲅鱼怎么做好吃，五香鲅鱼的家常做法
食材用料
鲅鱼2条相克食物
五香粉适量
葱适量相克食物
老抽适量
盐适量
花生油适量
面粉适量
五香鲅鱼的做法
1.鲅鱼解冻。
2.把鲅鱼切成小块,加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟。
3.盘里放干面粉,把鲅鱼块放入滚一下。
4.使鲅鱼块上均匀的裹上一层干面粉。
5.锅里放花生油。
6.油热后放入裹上面粉的鲅鱼块。
7.小火炸透,成金黄色捞出。
8.五香鲅鱼就OK了。
用手机看这道菜做法
小贴士
炸鱼裹干面粉可以防止往外溅油，以免鱼肉吸入过多的油脂。
五香鲅鱼的做法步骤图，五香鲅鱼怎么做好吃
食材
主料鲅鱼500g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量五香粉适量料酒适量味精适量白糖适量老抽适量生抽适量香油适量
步骤
五香鲅鱼的做法步骤11.鲅鱼一条洗净。
五香鲅鱼的做法步骤22.去掉内脏，冲洗干净。
五香鲅鱼的做法步骤33.剁成小块。
五香鲅鱼的做法步骤44.葱、姜切片。
五香鲅鱼的做法步骤55.鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀。
五香鲅鱼的做法步骤66.腌制30分钟。
五香鲅鱼的做法步骤77.锅里放油，六成热放入鲅鱼。
五香鲅鱼的做法步骤88.炸到两面金黄色即可。
五香鲅鱼的做法步骤99.盛到盘里备用。
五香鲅鱼的做法步骤1010.锅里放油，放入葱、姜爆香，加水。
五香鲅鱼的做法步骤1111.放入料酒、老抽、生抽、白糖。
五香鲅鱼的做法步骤1212.然后放入鲅鱼，烧开后3到5分钟。
五香鲅鱼的做法步骤1313.看到汤汁浓稠，出锅前放入味精、香油调味即可。
五香鲅鱼的做法步骤1414.盛到盘里，即可享用。也可以放凉了再吃，口感也不错的。