关于雪豆炖蹄花的问题

楼主侬好！以下是空间解答团为您做出的回答。

血沫 鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用；

雪豆又名“芸豆”，富含淀粉和多种维生素，粒大如蚕豆，色白如玉石。营养价值极高;猪蹄也叫猪脚或猪手，脂肪含量比肥肉低，不含胆固醇，且含有丰富的胶原蛋白，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，延缓皮肤的衰老过程。因此，猪蹄被称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”，而以“雪豆炖蹄花”闻名的成都风味小吃“老妈蹄花”在全国更是大名鼎鼎！色白如玉，滋补味浓的雪豆蹄花汤！ 原料：猪后蹄一支约1000克，雪豆200克（喜欢吃就多放）. 其他：少许盐、豆瓣蘸水、葱花。 准备工作：猪蹄一定要用火略烧去毛斩成小块，皮变成焦黄带有猪皮特有的香味最好（还好这里的菜市场把这些工作做了）；雪豆用开水泡发三小时左右，如果用凉水，至少泡发一晚上，这样才能保证炖出来的雪豆耙软粉滑。 煲制步骤： 1、 砂锅内盛上清水，放入去毛洗净的猪蹄，旺火烧开，待水沸后打去血沫； 2、 猪蹄炖十几分钟后，放入泡发好的雪豆和猪蹄一起煲，汤开后转为用微火； 3、 两者相融，老火慢炖三小时； 4、 一锅形如飞花的猪蹄，皮耙肉嫩，吃起来香而不腻；颗颗雪豆色如棉纱、汤白味香的雪豆蹄花汤出锅了。 最后,配上点自制的豆瓣蘸水再碟里撒上点葱花、盐（如无，用干辣椒面也行），那又香又辣又耙和的猪蹄哦，足足让俺下了三碗米饭也不尽兴；饭后再来碗香浓的蹄花汤，有一阵感觉人幸福得找不着北了，就连昨儿还在哀叹的那些脸上的细纹，似乎一个个的也都舒展开来，化入这色白香浓的汤里，消失得无影无踪……

炖蹄花汤是极需要功夫的。选料首选猪“前手”。先给“手”整容，直到看起来白白净净、性感非常后，入第一道水炖。这第一道水也很讲究，要放花椒、八角等若干香料，加盐适量，烧开后放入猪手，目的是去其腥味。待水开二度，加点料酒，等上几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐，文武双煨。可适当地加点牛奶，或花生浆，其色更白。不过，猪蹄和雪豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，不是行家里手，绝难掌控。 　　原汤最后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓，看着就够养眼的了。筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸了暗红色的干辣调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大块朵颐。

先用水烧开，再把水倒掉。炖肉除了要把第一次烧开的水倒掉，还要反复清洗几遍。这样炖出来的汤也更白看起来更干净。

雪豆蹄花汤怎么做好吃

雪豆蹄花汤的做法
提前4小时以上将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。
将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净剁好块的），放沸水中煮5分钟去除血沫，捞出洗净待用。

汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可

炖蹄花的做法

主料：猪蹄两只，云豆若干 配料：姜片五片，一个红桔的皮，八颗枸杞，六颗花椒 1.猪蹄洗净分成小块，飞水，放入砂锅。 2.放入云豆，加水适量。 3.将配料用干净纱布包好放进锅里。 4.大火至水滚后，小火炖。 5.汤浓白，肉熟软时，取出配料包即可。 另：这汤还有个小小的作用就是滋养我的皮肤---猪蹄里有丰富的胶质，云豆含大量的植物蛋白噢！所以，每次的汤几乎没剩的！

猪蹄、海带、雪豆可以一起炖吗？具体该怎么做？

原料：猪蹄、芸豆(亦称雪豆)、海带
配料：生姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、鸡精

作法：1．猪蹄刮洗干净争，切块，略冲泡去血水；
2．芸豆洗净，用温水浸泡，直至膨胀变软。
　　　3.　海带洗　干净　
4. 将芸豆先在高压锅中压熟，约半小时。
5．再将所有材料放入锅中，加入调味料及
适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。

(注：芸豆应选择颗粒饱满的来熬煮，熬煮至完全熟软口感更佳。)

营养分析：芸豆营养价值高，其蛋白质含量在20%以上，脂肪为1.5%，碳水化合物占63%左右，并富含铁、钙和维生素B1、B2等。猪碲性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。现代营养学研究表明，猪碲中含有较多的蛋白质，脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白。食用利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠有改善作用。食用富含甘氨酸的猪碲对调整正常的次神经元的功能活动也有极积作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定的治疗和缓解作用。猪蹄易于储藏、容易烹饪，芸豆又有极高的营养价值，所以是理想的高山食谱。

雪豆炖肘子雪豆去皮不

不需要的
主料：猪肘子、雪山大豆

辅料：葱节、绍酒、姜、川盐、八角、猪骨数根

制作方法：

1.肘子刮洗干净，同猪骨一起人沸水中氽烫以去掉血水浮沫；

2.雪豆洗净，姜拍破，葱挽结；

3.把猪肘放入垫有猪骨的砂锅内，加入洗净的雪豆，姜、葱、八角、绍酒旺火上烧开后

移到微火上煨炖约 3小时，待汤锅煮透，用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

4.吃时捡去姜、葱，放川盐后连汤带豆舀入碗中即成。

操作注意：

1.雪豆如果先用水泡，煮时反不易烂；

2.大火烧开，小火慢炖。

滋补蹄花汤怎么做好吃

成都人除了喜欢吃“脑花儿”，还喜欢吃“蹄花儿”，也就是猪蹄子。大街小巷的餐馆到处都能见到“蹄花汤”的牌子，其中以老妈蹄花儿为代表。蹄花汤的食材很简单，猪蹄和雪豆，还可以加入当归等药材。一碗雪白的蹄花汤，需要数小时的慢慢炖煮。筷子夹起猪蹄，轻轻一抖，骨肉分离开来，皮肉入口细腻爽滑，再配上一碟“蘸水”，令人回味无穷。汤鲜肉嫩，浓而不腻。蹄花富含胶原蛋白，美容佳品。雪豆入口沙化，益肾补气，当归补血活血。寒冷的冬日，一碗蹄花汤是滋补养颜的食疗佳品。蹄花汤，可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束，成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。

豌豆颠
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
－ 准备食材 －
猪蹄 2根
雪豆 适量
当归 适量
生姜 1小块
盐 少许
葱花 少许
－ 步骤 －

1.选用大粒饱满的雪豆，提前浸泡2小时以上。当归在超市或者药店都能买到。

2.主角当然是这“猪脚”了。在超市看到的猪脚，很多都是白白净净的，为什么会那么白净呢？做了漂白处理能不白净嘛！虽然菜市场卖的猪蹄看起来很难看，但拿回家自己清洗还是很放心食用的。买肉的时候，就可以要求老板用火枪把猪蹄烧制一下，回家用热水泡泡再刮去杂质。

3.刮洗干净的猪蹄，放入锅里，加入清水，水烧开后，把猪蹄煮几分钟，祛除杂质血水。捞出猪蹄再清洗干净。

4.砂锅添满清水，其他炖锅也可以。因为需要炖煮4个小时，水量要一次加够，中途不要添加水。把处理好的猪蹄，泡好的雪豆和当归，一小块生姜一起放入锅内，先大火烧开，然后转最小火，盖上锅盖，慢慢炖煮4个小时。

5.炖好的猪蹄，外形完整，汤色雪白。食用的时候，加一点点的盐调味，撒上一点葱花。 蹄花汤，可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束，成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。

6.在成都，吃蹄花汤，绝对不能没有“蘸水”。就是根据自己的口味，将常用的调味料，如酱油、辣椒油、剁椒、醋、花椒油等。

老妈蹄花汤的做法怎么做

用料
猪蹄 2个
芸豆 1小碗 大概100克左右吧
葱 半棵
姜 1大块
八角 2个
香叶 1片
花椒 20粒左右
黄酒 50克
盐 适量
老妈蹄花汤的做法
先将猪蹄处理干净剁成小块。芸豆提前一晚泡发。葱切段，姜切片。

将猪蹄冷水下锅，大火将水烧开。

水开后，将表面的浮末撇干净。

要多撇几次，直到浮末几乎看不到为止。保持中火盖盖煮上20-30分钟。

放入葱姜、八角、花椒、黄酒，水开后转小火，煮60分钟左右。然后放入芸豆、加盐调味，再煮30分钟左右即可。出锅前撒上香葱末。

吃的时候可以准备一份蘸料来吃猪蹄，根据自己口味用辣椒酱、盐、糖、生抽、陈醋调个蘸碟。

整蹄花如何炖才耙而不烂汤白

原料：猪后蹄一支约1000克，雪豆200克（喜欢吃就多放）.

其他：少许盐、豆瓣蘸水、葱花。

准备工作：猪蹄一定要用火略烧去毛斩成小块，皮变成焦黄带有猪皮特有的香味最好（还好这里的菜市场把这些工作做了）；雪豆用开水泡发三小时左右，如果用凉水，至少泡发一晚上，这样才能保证炖出来的雪豆耙软粉滑。

煲制步骤：

1、 砂锅内盛上清水，放入去毛洗净的猪蹄，旺火烧开，待水沸后打去血沫；

2、 猪蹄炖十几分钟后，放入泡发好的雪豆和猪蹄一起煲，汤开后转为用微火；

3、 两者相融，老火慢炖三小时；

4、 一锅形如飞花的猪蹄，皮耙肉嫩，吃起来香而不腻；颗颗雪豆色如棉纱、汤白味香的雪豆蹄花汤出锅了。

最后,配上点自制的豆瓣蘸水再碟里撒上点葱花、盐（如无，用干辣椒面也行），那又香又辣又耙和的猪蹄哦，足足让俺下了三碗米饭也不尽兴；饭后再来碗香浓的蹄花汤，有一阵感觉人幸福得找不着北了，就连昨儿还在哀叹的那些脸上的细纹，似乎一个个的也都舒展开来，化入这色白香浓的汤里，消失得无影无踪