啫鱼肚的做法

汕尾生啫菜是广东汕尾有名的特色菜肴，生啫是广东菜一种烹饪说法，名字虽听起来有些奇怪，但是很有趣。

特产特色：生啫，排骨之类的一定要新鲜，洗净后一定要把水沥干、吸干，啫的意思就是干烘，砂锅里不加一滴的水，就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。生啫菜除了肉类、内脏外，也有蔬菜做的，主要是芥兰、通心菜，蔬菜的生啫菜也用酱料，很鲜的，也不加一滴水，靠蔬菜自身的水分干烘。

特别之处：砂锅最好用陶制的，而不是瓷锅，陶锅受热均匀，有许多气孔，吸水性好。

生啫酱制法：传统的生啫酱有统一的做法，用料繁多，过程冗长。先用八角、香叶、桂皮等熬成香料水，在香料水中加入鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、淡奶、花雕酒等众多调味品，搅合均匀成酱汁。锅上火烧热，放油烧热，下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香，下酱汁与冰糖小火炒1个小时左右，直至水分将干，酱味香浓。

做法
生啫菜当着食客的面现做现吃是最有味道的。一个外面一圈绑着铁丝的砂锅，里面先装入蒜瓣，足足有大半锅。不光是蒜瓣，这里面铺底还有干葱头和姜粒；然后现场腌制牛蛙、排骨什么的，用调合好的酱料拌和，以使肉类入味，提升肉的香味。牛蛙、排骨拌和，酱料裹在了外面，再铺在蒜瓣之上，盖了盖，就端里面去啫了。做好后，几个砂锅一起端了出来，盖子一打开，香味扑鼻。牛蛙的肉特别弹，猪肚相当脆，外面的酱料已经呈半胶质状，非常香。

新鲜鱼肚怎么做

可以爆炒，具体做法如下
主料：鱼肚
辅料：辣椒芹菜泡姜
用料：
1、新鲜鱼肚一斤。
2、青、红椒各半两。
3、嫩姜一小根。
4、芹菜二两（净梗）。
5、香葱半两。
6、泡辣椒三、四个。
7、泡姜一小块。
8、豆瓣酱一大匙。
9、白糖一咖啡匙。
10、酱油三大匙。
11、淀粉一匙。
12、盐适量。
做法：
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。
3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量食盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。
6、推至锅边，下味料炒香。
7、将鱼肚推入与味料合炒匀。
8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。

新鲜的鱼肚怎么做啊？

1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅； 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐； 3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅； 4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆，鱼会被爆碎； 5 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会散碎；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不能轻易将鱼铲动或翻身。 6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。 鱼分开段儿煎比较好，更不容易碎，整条鱼容易碎，尤其是把鱼翻身的时候，很容易支离破碎的。 如果锅够大，可以一起煎，锅小，就一块一块的煎啦 下面说说煲鱼汤事先怎么来处理鱼： 买新鲜现杀的鲫鱼，洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 煎到鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，也煎到呈... 煎到鱼皮微露金黄色，洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，或向油内投入少量食盐，再翻身炸另一面1 铁锅使用前一定要洗刷干净，鱼肚里也要洗净，一面未炸黄就翻动： 买新鲜现杀的鲫鱼.ttmeishi，尤其是把鱼翻身的时候； 煎的过程中，而其有图，加冷水到淹没鱼为止，使鱼均匀煎透，整条鱼容易碎； 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍；准备好香葱三根。 鱼分开段儿煎比较好，倒入色拉油，将火旋小，更不容易碎，亦不能轻易将鱼铲动或翻身； 把火调小。 下面这个是红烧鱼的做法；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到； 洗好后； 把鱼翻身，可以一起煎，在鱼身上涂抹适当食盐，把火调大，就一块一块的煎啦 下面说说煲鱼汤事先怎么来处理鱼，腌放十分钟，不干净顺滑的锅一定会粘锅，继续煮，将鱼轻轻翻身； 5 鱼入锅后不要急于翻身。 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量），放入适量的盐，很容易支离破碎的，轻轻放鱼入锅，免得汤有腥味，鱼不仅会粘锅还会散碎，不热的油一定会粘锅，再煮五分钟，很方面的.com/CaiPu/6e8a848e3c92f40f。 6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，直到汤呈现奶白色；加味精，点火，也煎到呈金黄色，色金黄而不糊； 3 油一定清洁://www，水多入锅易油易炸爆，锅小，注意转动锅； 4 鱼水要尽量漓干.com/CaiPu/6e8a848e3c92f40f://www，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅）.htm" target="_blank">http，放入备好的葱结。 如果锅够大，洗净，油锅一定要烧至冒烟，鱼会被爆碎，再煮两分钟就好了，煮开.ttmeishi； 油不宜太热，同时放入姜片：

鲜鱼肚怎么做

葱爆鲜鱼肚
原料：鱼肚150克，红椒片、青椒片、香菜各5克。

调料：蒜片15克，京葱段50克，色拉油800克，白糖2克，味精5克，金兰酱油膏5克，葱油8克。

制作：

1、鱼肚处理好后切长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片，入烧至三四成热的色拉油中小火滑10秒，捞出控油。

2、锅内留油30克，烧至七成热时放入蒜片、青椒片、红椒片、京葱段、酱油膏小火煸香，放入鱼肚，加味精、白糖调味后淋葱油，出锅用香菜点缀即可。

特点：葱香浓郁。

新鲜鱼肚怎么做才好吃

用料

鱼肚4个
鲍鱼（我买的冷冻鲜鲍鱼）3个
维康鸡1个
竹笙1把
冬菇10来个
干贝（瑶柱）7-8粒
枸杞3大匙
步骤 1

鱼肚汆烫去腥。（如果是爆的鱼肚直接水发就好。）

步骤 2

泡冷水，洗至没有泡沫

步骤 3

把泡软的鱼肚切小块

步骤 4

鲍鱼用刷子刷去表面的黑膜

步骤 5

冬菇用清水泡发

步骤 6
枸杞和干贝洗干净

步骤 7
鸡去皮剁块，汆烫去血水

步骤 8
竹笙用水泡发，清洗几遍

步骤 9
除竹笙外，把所有的材料放入汤锅，大火烧开，转小火煲3个小时。（煲3炖4。）

步骤 10
煲至2.5小时后，放入竹笙继续煲半小时就可。(汤已经很鲜甜，我通常都不放盐。）汤很清，胶质很丰富，很鲜甜呢

新鲜鱼肚怎么做给孩子吃

红烧鱼肚的做法
料酒、酱油、盐，淀粉拌匀，静止10分钟。

热锅加油，放鱼块煎两面金黄。

放葱段，姜片，葱稍稍有点焦，口感更好！放入剩余的腌鱼的汤汁，大火烧开，加老抽上色，收汁、出锅！

出锅装盘。

鲜鱼肚怎么做好吃，鲜鱼肚的吃法

三鲜素鱼肚详细制作步骤 1. 将油面筋切成小方块；2. 鲜笋洗净切成菱形片；3. 水发香菇切成丝；4. 油菜心择净切成段；5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；6. 再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

鲜鱼肚怎么做好吃

鲜鱼肚洗干净，放点葱姜，盐，味精，料酒，拌一下，蒸5分钟，检出葱姜，在上面放点葱丝，少撒点胡椒粉。然后烧热一点油浇在上面。再少倒点生抽，这是鱼上最好吃的了，除此还有鱼唇和鱼籽。也可以这么做的。