剁椒蒸牛蛙怎么做?
剁椒蒸牛蛙 材料:牛蛙、剁椒、姜末、葱花 调料:盐、料酒、鸡精 做法: (1)将洗净好的牛蛙剁成小块放入盘中。 (2)接着,加点盐、鸡精拌匀。 (3)然后,放入姜末,到点料酒入蒸锅7——8分钟。 (4)开盖再放上剁椒继续蒸上1——2分钟后取出,撒上葱花即成。
湖南的剁椒怎么做?
材料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量
做法:1、将买来的新鲜红辣椒洗净;
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3、4、将辣椒去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;
5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
注意的五点:
1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;
2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
湖南的剁椒怎么做?
剁椒
剁椒一种民间食品,与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南,四川一带(有人称之为湖南剁椒,但事实上四川和贵州一带民间也有流传) 至于剁椒的起源现在我们已无从可考。 而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 2.辣椒洗净、控水。 3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。 4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。 5.辣椒放入泡菜坛内。 6.喷入少许白酒。 7.盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。 8.一周左右开坛,剁椒完成了! 制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是凉拌菜。 也有的地方称之为“糟辣椒”。 也有种新鲜的
剁椒牛蛙怎么做,酒店
原料: 牛蛙500克,剁椒50克,白糖3克、胡椒粉3克、姜米5克、蒜粒3克、料酒10克、味精3克、色拉油40克
制法: 1、牛蛙宰杀治净,剁成2厘米见方的块,入碗中备用。 2、锅人油烧至四成热,入剁椒、姜米、蒜粒炒香,加白糖、胡椒粉、味精、料酒炒匀,倒入碗中与牛蛙拌匀,上笼蒸制15分钟即可。
湖南剁辣椒的制作方法
原料:新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。
工具:坛子(讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤:1,把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2,把辣椒剁碎,如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套,否则手到之处火辣辣。
3,放食盐适量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐),搅匀(最好用竹筷子插),如果不咸的话会腐烂,那么就前功尽弃了。
4,根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5,用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,四天换一次水。
放置半月,一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头,炒鸡蛋、大白菜都很不错呢
剁椒西兰花牛蛙怎么做?
剁椒西兰花牛蛙
材料:西兰花、牛蛙(已杀)、姜片、剁椒
调料:料酒、盐、鸡精
做法:
(1)取一半西兰花掰成小朵,用清水洗净,捞出待用。
(2)将已杀的牛蛙洗净,放在案板上剁成小块,待用。
(3)再将西兰花下入沸水中焯至断生捞出,用凉水过凉待用。
(4)烧锅倒油烧热,下入姜片爆香。
(5)随后,下入牛蛙,加点料酒翻炒牛蛙至熟。
(6)接着,搁入剁椒,加点盐调味翻炒一下。
(7)然后,合入西兰花翻炒一下。
(8)最后,加点鸡精炒匀,即可。
剁椒肉螺炒牛蛙怎么做?
材料:肉螺、牛蛙(已洗净)、剁椒、姜片、葱花
调料:料酒、盐、鸡精
做法:
(1)将肉螺洗净,捞出待用。
(2)将已洗净的牛蛙,放在案板上切成块,待用,
(3)烧锅倒油烧热,下入姜片爆香。
(4)随后,下入肉螺和牛蛙,加点料酒翻炒一下。
(5)接着,加点盐调味翻炒至熟
(6)然后,合入剁椒翻炒一下。
(7)最后,加点鸡精炒匀,撒入葱花即可。
剁辣椒蒸土鸡怎么做?
正宗土鸡是在山野林间自由放养的,不吃饲料,专以五谷杂粮和虫子为食,肉质鲜美,营养非常丰富。除了用来黄焖煲汤,再鲜美无敌的做法就是拿来蒸了,配上湖南特色的剁辣椒,那份鲜香真是无法形容了,绝对非一般的诱惑。
剁辣椒蒸土鸡:
材料:土鸡半只、剁辣椒两大勺、豆豉一小勺
调料:料酒两大勺、蚝油一大勺、盐和鸡精少许
做法:
1、土鸡斩块,用少许盐、料酒、蚝油腌10分钟。
2、鸡块浇上剁辣椒,撒豆豉入蒸锅蒸一小时即可。
小贴示:
1、剁辣椒最好选用朝天椒做的封了坛子的,那样才香辣得过瘾。
2、如果用高压锅只要蒸半小时即可。
3、蒸的时候碗里加少许水,吸足了汤汁的鸡肉会更加鲜嫩可口。